Co to jest wino porto

Gleba i winogrona w połączeniu z umiejętnościami winiarzy z Porto w zakresie mieszania produkują Wina o niepowtarzalnym charakterze z wyrazistymi smakami. Region jest ściśle kontrolowany przez prawo portugalskie.

Czerwony port

Opalony. Tawny porto jest mieszanką i dojrzewa w beczkach (drewnianych beczkach), zmieniając kolor, aby uzyskać mieszankę orzechów i smaków owocowych, które są przygotowywane w małych partiach. Wiele płowych porto jest sklasyfikowanych jako premium i mogą leżakować przez wiele lat, co daje wielowarstwowe doznania smakowe.

u źródła. Czerwone wino stanowi podstawę wielu portów. Czerwone wino zawiera chroniący serce przeciwutleniacz resweratrol. Badania sugerują, że rakowi, cukrzycy i chorobie Alzheimera można zapobiegać, stosując właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne resweratrolu, a także jest dobry na zapalenie stawów, stany zapalne skóry i wzmacnia układ odpornościowy. Jest również zalecany dla zdrowia fizycznego i psychicznego, utraty wagi, poprawy tętna, pomaga w zmniejszaniu stanów zapalnych żołądka, kontroluje poziom cholesterolu i promuje silne zdrowie psychiczne. Atrybuty medyczne przeniosły konsumentów z mocnych alkoholi do lekkich alkoholi. Oczekuje się, że korzyści zdrowotne zwiększą rozmiar rynku, ponieważ młodsze pokolenia preferują wina premium do użytku osobistego i upominki przyczyniające się do wzrostu rynku.

Pandemia koronawirusa w Hiszpanii i reszcie Europy doprowadziła do wzrostu spożycia wina porto ze względu na jego walory smakowe, zdrowotne i niższą kwasowość w porównaniu z whisky czy piwem. Wina porto są zróżnicowane i dostępne jako jeżyny i maliny, cynamon, karmel i czekolada.

Białe porto

White Port jest zwykle wytwarzany z mieszanki białych winogron, w tym Esgana Cao (Sercial) i Malvasia Fina. Mieszanka jest regulowana przez Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Proces produkcji jest podobny do czerwonego Portu; jednakże okres maceracji jest krótszy. Fermentację alkoholową zatrzymuje się przez wprowadzenie neutralnego spirytusu gronowego o zawartości alkoholu około 77 procent objętościowych. W wyniku procesu, znanego jako fortyfikacja, powstaje wzmocnione wino o wysokiej zawartości cukru i alkoholu.

Białe porto ma prawdopodobnie złocisty kolor i wydziela aromaty miodu i orzechów o niskim poziomie kwasowości i słodyczy, od lekko wytrawnego do całkowicie słodkiego. Słodkie porto (lagrima = łzy) poddaje się fermentacji w zbiornikach (czasami z drewna w celu nadania koloru i złożoności).

Białe porto należy podawać schłodzone w kieliszku do białego wina lub zmieszane w równych częściach z białym porto i tonikiem lub wodą sodową w kieliszku koktajlowym z kawałkiem limonki. Idealnie nadaje się do sangrii, gdy owoce są macerowane w białym porto przed zmieszaniem z butelką białego wina. Nieotwarte, białe porto przetrwa lata; po otwarciu przechowywać w lodówce do jednego miesiąca.

Wytworzony

Przypuszcza się, że Rzymianie produkowali wina w Portugalia po przekroczeniu rzeki Douro (137 pne) w celu podboju Celtów na terenie ówczesnej Lusitanii. Intensywne sadzenie winnic w Alto Douro jest związane z wysiłkami króla Denisa w XIV wieku, mającymi na celu promowanie rolnictwa w całym regionie. Produkcja wina rozwinęła się dzięki Brytyjczykom, którzy przyznali specjalne przywileje handlowe w okresie po uznaniu przez Hiszpanię niepodległości Portugalii na mocy traktatu lizbońskiego z 14 roku.

Brytyjczycy ją rozszerzyli interesy winiarskie w Portugalii po pierwszym nałożeniu wysokich ceł, a następnie zakazie francuskiego wina pod koniec XVII wieku w odpowiedzi na protekcjonistyczną politykę Ludwika XIV. Gdy Brytyjczycy rozwijali swoje biznesy, zaczęli eksperymentować z dodatkami do win portugalskich. Opat z Larnego klasztoru dodał brandy, aby zatrzymać fermentację, ponieważ zamienia cukier w alkohol. Zatrzymując ten proces, Porto zachowuje słodycz, podczas gdy brandy wzmacnia zawartość alkoholu.

Traktat z Methuen (1703) zwiększył brytyjski import win portugalskich, obniżając cło na te wina w porównaniu z cłem nakładanym na wina francuskie. Drinking Port stał się patriotycznym powodem odwetu Brytyjczyków na Francuzach.

Dr Samuel Johnson, „Claret to trunek dla chłopców: porto dla mężczyzn…” (Życie Samuela Johnsona, 1791, tom III), a poeta Jonathan Swift (XVIII w.) znany jest z określania: „Odważnie gardź szampanem w sąd. I wybierz obiad w domu z porto. Pod koniec XVIII wieku Brytyjczycy importowali trzy razy więcej porto niż obecnie, mimo że populacja Wielkiej Brytanii jest obecnie znacznie większa.

Terroir

Region Alto Douro w północnej Portugalii ma klimat, glebę i topografię potrzebne winogronom do produkcji wina porto. Ekstremalne warunki pogodowe, od upalnego lata po mroźne zimy, w połączeniu z kamienistą glebą tworzą wysoce skoncentrowane smaki w winogronach, nadając porto wyjątkowy i niezapomniany profil smakowy. Pod miękką, bogatą w fosforany kamienistą glebą (łupkiem), z której wykute są tarasy, leży lita skała wulkaniczna. Kiedy ulewne deszcze uderzają w region, wąskie tarasy o nachyleniu 70 stopni, zbudowane wzdłuż strony wąwozu, zapobiegają zmywaniu win. Woda przesiąka przez łupek i zbiera się nad nieporowatą skałą wulkaniczną, tworząc rezerwuar wody, do którego winorośl i korzenie sięgają podczas suchego lata. Okoliczne góry Maro i Alvao e Montemuro chronią winnice przed ostrymi wiatrami znad Oceanu Atlantyckiego.

Kto pije porto?

Przeciętny konsument ma 50-55 lat. Nawet jeśli siedzisz w lokalnym barze (w USA) całymi dniami/tygodniami, jest mało prawdopodobne, że zobaczysz wielu ludzi pijących porto, ponieważ większość konsumentów znajduje się w Europie i jest popularna w Wielkiej Brytanii.

W 2020 r. światowy rynek wina porto został wyceniony na 942.02 mln USD i przewiduje się, że do 1371.26 r. osiągnie poziom 2030 mln USD, rosnąc przy CAGR na poziomie 4.26% w latach 2022-2030. Największym segmentem rynku jest porto brązowe pod względem udziału w rynku (2020 r.) i oczekuje się, że sektor ten utrzyma swoją dominację do 2030 r.

Instytut wina porto reguluje produkcję

Kraje kierując się prawem Unii Europejskiej ustalają, że tylko wina portugalskie z regionu demarkacyjnego Douro mają prawo do oznaczenia jako PORT jako sposób na ochronę tradycyjnego i gospodarczego znaczenia produktu i regionu. Zwykle podaje się go jako digestif, po posiłkach jako dodatek do deserów z sera, orzechów i/lub czekolady, chociaż płowy i biały Port jest również podawany jako aperitif przed posiłkami.

Aby kontrolować jakość porto, Instytut Wina Portowego reguluje produkcję:

1. Wina muszą być wytwarzane z winogron uprawianych w regionie Douro (najstarszy na świecie wyznaczony region winiarski (1756), zgodnie z przywilejem królewskim, kiedy markiz do Pombal był premierem. Zarys regionu pozostał niezmieniony do 1907 r. i ponownie zmieniony w 1921 r. .

2. Winogrona muszą pochodzić z wykazu 15 czerwonych i 14 białych odmian i są zalecane, dopuszczone lub dopuszczone czasowo i obejmują: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho i Gouveio (białe). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa i Touriga Nacional (czerwony). Najpopularniejsze odmiany: Mouriscos, Tintas, Tourigam dla czerwieni; Malvasia Fina dla białych.

3. Musi mieć zawartość alkoholu 19-27% objętości, z wyjątkiem wytrawnych, jasnobiałych rodzajów, które mogą mieć minimum 16.5%. Aby to osiągnąć, dodatek brandy ustala się w proporcji około 1/5 objętości moszczu, czyli około 115 litrów brandy na 435 litrów moszczu.

4. Porty czerwone dzielą się na: vintage, rubin (czerwone), płowe, średnio płowe i jasnopłowe

5. Białka nazywane są: bladobiałymi, słomianymi lub złocistobiałymi

6. Słodycz: bardzo słodka, słodka, półwytrawna, wytrawna, ekstra wytrawna

7. Port można rozpoznać po konkretnej winnicy (quinta), która go wyprodukowała

Znane wina porto

1. Kopka.

Rodzina Kopke pochodzi z Hamburga w Niemczech i przybyła do Lizbony w Portugalii w 1638 roku. Christiano Kopke rozpoczął swoją karierę jako kupiec i eksporter portugalskich produktów w Porto. Kiedy wino (znane również jako Portwine) zostało uznane, House of Kopke (najstarsza firma eksportowa Portwine) stała się jednym z liderów w branży.

W czerwcu 2006 Kopke stało się częścią Grupy Sogevinus. Gonzalo Pedrosa i Pania Oliveira są odpowiedzialni za produkcję i sprzedaż win Douro DOC (m.in. Kopke, Casa Burmester itp.) – wysokiej jakości win porto z naciskiem na dojrzewające w dębie porto Colheita. Lider na portugalskim rynku wina porto, Grupa Sogevinus jest odpowiedzialna za produkcję 8.25 miliona butelek, z czego 7.05 miliona butelek samego wina porto. Grupa eksportuje 60 procent swojej całkowitej produkcji wina do ponad 60 krajów. Główne rynki to Holandia, Francja, Stany Zjednoczone, Wielka Brytania i Dania. Ich posiadłości obejmują 88 g akrów winnic i drzew owocowych w regionie Douro.

• Colheita White 2003 (zabutelkowana 2021)

Notatki.

30-letnie białe porto leżakowało przez 30 lat w sezonowanych dębowych beczkach. Bursztynowy odcień dla oka; W nosie lekka słodycz z nutą miodu i wiciokrzewu, wiśni w syropie i melasy. Na podniebieniu suszone owoce tropikalne, marcepan, marmolada pomarańczowa, skórka pomarańczowa, przyprawy (pieprz i imbir). Finał tej słodkiej (20 procent abv) pysznej historii? Myśli o rodzynkach, figach, marcepanie i migdałach.

Podawać schłodzone jako aperitif w połączeniu z foie gras. Doskonałe w połączeniu z grzybowym risotto. Jako ulubiony deser połącz z pikantną kruszonką jabłkową lub chrupiącym naleśnikiem.

• Port Kopke Colheita 2002

Mieszanki tradycyjnych czerwonych odmian Douro i uprawiane na glebach z łupków i piaskowca na wysokości 600 metrów, Colheitas są wytwarzane z jednego zbioru i leżakowane w dębowych beczkach przez różne okresy czasu, ale nigdy mniej niż 7 lat. Butelkowane z beczki zgodnie z wymogami rynku.

Notatki.

Brązowy z czerwonymi refleksami dla oka; w nosie wyczuwalne są wiśnie, drewno, suszone owoce, toffi, skórka cytrusów, figi, suszone śliwki i cynamon. Owocowa mieszanka bawi podniebienie, kierując uwagę na lekko słodki finisz, który podkreśla wyraźna kwasowość i mineralność.