Pij więcej wina. Pomoc w rozwoju światowej gospodarki

1. Stany Zjednoczone reprezentują rynek wina szacowany na 88 miliardów USD (2020), podczas gdy Chiny (druga co do wielkości gospodarka na świecie) mają osiągnąć 93.5 miliarda USD do 2027 roku.
2. Przewiduje się, że Japonia i Kanada wzrosną odpowiednio o 1.3 procent i 3.1 procent w latach 2020-2027.
3. Niemcy prawdopodobnie wzrosną o około 2.2 procent w tym okresie.

---

Wina deserowe (tj. Sauternes/Francja; Tokaji Aszú/Węgry; Muscat/Włochy) to rosnąca kategoria w USA, Kanadzie, Japonii, Chinach i Europie i oczekuje się, że wzrośnie o 2.8 procent. Te rynki regionalne mają wielkość 43 miliardów USD (2020) i prawdopodobnie wzrosną do 53 miliardów USD do końca 2027 roku (businesswire.com).

Podczas gdy niektóre winnice musiały zostać zamknięte z powodu pandemii, około jednej trzeciej udało się osiągnąć lepszą sprzedaż niż w poprzednim roku. Więksi producenci zebrali się i poprawili swój zestaw umiejętności, aby wino trafiało do butelek, na półki i trafiło do rąk konsumentów.

Lessons Learned

Wyzwania sprzedażowe i dystrybucyjne były obfite: producenci premium i luksusowych nie mieli już portali restauracyjnych i restauracyjnych, sale degustacyjne zostały zamknięte, a dużym producentom brakowało produktów, aby przekierować je do sklepów spożywczych i drogerii. Zachodnie wybrzeże doświadczyło pożarów, które rozpoczęły się w Kalifornii i rozprzestrzeniły się w południowym Oregonie, niszcząc setki tysięcy ton winogron w tych stanach.

Zła wiadomość została zrównoważona przez dobre wiadomości, gdzie przeciętna rodzinna winnica odnotowuje wzrost sprzedaży internetowej z mniej niż 1 proc. sprzedaży do ponad 10 proc. całkowitej sprzedaży. Winiarnie z dobrymi relacjami z klientami otrzymywały telefony w sprawie sprzedaży produktów, a sprzedaż telefoniczna stała się ważnym źródłem przychodów niemal z dnia na dzień, a sprzedaż cyfrowych filmów wideo zastąpiła wiele osobistych doświadczeń.

Nie zniknęły bieżące problemy w całej branży. Ruch antyalkoholowy trwał, zdrowo myślący młodzi konsumenci nadal siedział z boku, a brak inwestycji w sprzedaż cyfrową nadal wymagał uwagi. Istnieją również obawy związane z rosnącymi cenami materiałów suchych, niedoborem dostaw na całym świecie, wzrostem cen i czasu dostawy butelek szklanych, drewnianych skrzyń, pudeł i palet.

Niektórzy dostawcy proszą klientów o przejście z drewna na tekturę; jednak istnieje nacisk na papier i tekturę, jeśli chodzi o terminy i ceny. W niektórych przypadkach surowce wzrosły o 50 procent. Producenci szkła zwolnili tempo produkcji w 2020 roku i nie przewidują silnego ożywienia w najbliższym czasie. Ponieważ boomers w dużej liczbie odchodzi na emeryturę z powodu Covid, potrzeba zwerbowania młodszych mężczyzn i kobiet do zostania konsumentami wina stała się krytyczna. 

Wpatrywanie się w kryształową kulę

Przemysł winiarski ma przed sobą świetlaną przyszłość, jednak należy zająć się realiami zmieniającego się rynku. Od 2020 r. coraz więcej osób będzie pracować w domu, konsumenci przeniosą się na przedmieścia, a te rosnące trendy oznaczają, że zakupy online będą odciągać konsumentów od innych istniejących kanałów. Sprzedaż w restauracjach powróci, ponieważ ograniczenia staną się mniej rygorystyczne, a miejscowi będą wspierać posiłki poza domem; jednak oczekiwanie na powrót turystów wymaga cierpliwości. Restauracje prawdopodobnie przeprojektują usługi, odchodząc od modelu z pełną obsługą siedzącą na rzecz nowych strategii generowania przychodów, zwłaszcza z dostawą do domu i modelami na wynos; jednak formaty te nie zachęcają do sprzedaży alkoholu, co powoduje, że wiele restauracji zmniejsza zapasy wina i usprawnia ofertę.

restauracji

Najbardziej ucierpiały małe niezależne restauracje, które były głównym punktem sprzedaży wina produkowanego przez małe rodzinne winnice. Zwycięskimi restauracjami były drive-thru, odbiór z krawężnika i/lub zamawianie z użyciem aplikacji i dostawa do domu (tj. pizzerie, delikatesy, food trucki, fast foody i kawiarnie). Największe wskaźniki zamykania restauracji odnotowano w stanach o wysokich czynszach miejskich (Kalifornia, Nevada, Hawaje), a według Yelp 61 procent restauracji będzie zamkniętych na stałe; jednak nowy kapitał może pochodzić od przedsiębiorców, którzy założą start-upy i w ciągu 4–5 lat będą stopniowo zastępować wiele trwale zamkniętych nieruchomości.

Istnieje nadzieja, że ​​władze miast będą nadal zezwalać na zamykanie/rozszerzanie ulic w celu spożywania posiłków na świeżym powietrzu, chociaż badania firmy Mintel odnotowały (wrzesień 2020 r.), że prawie 60 procent osób spożywających posiłki na świeżym powietrzu czuje się niekomfortowo. Aby zachęcić do spożywania posiłków w pomieszczeniach, restauracje wydały ogromne sumy pieniędzy na instalację systemów oczyszczania powietrza. To, czy zaawansowane systemy filtracji zachęcą gościa do powrotu do prostego jedzenia, nie zostało jeszcze ustalone. W międzyczasie branża koncentruje się na posiłkach na wynos, usługach dochodzących i odbiorach z krawężnika.

Podróż biznesowa

Osoby podróżujące w interesach stanowią duże centrum zysków dla hoteli, linii lotniczych i restauracji w głównych miastach, a sprzedaż wina w tych sektorach prawdopodobnie nie będzie rosła bez tego rynku. W przewidywanym 2-letnim okresie ożywienia podróże służbowe będą prawdopodobnie krótsze i mniejsze, a duże imprezy branżowe będą miały miejsce później.

Koszt usługi

Według Nielsena, 1.02-uncjowa porcja piwa poza lokalem kosztuje 12 dolara, 0.88 dolara za 1.45 uncji napojów spirytusowych i 1.51 dolara za 5-uncjową porcję wina. Oznacza to, że wino jest o 72 procent droższe w serwowaniu i wyjaśnia, dlaczego niższa cena za porcję jest wyraźną częścią historii sukcesu napojów spirytusowych. Przy mniejszej liczbie i/lub mniejszych lokalach gastronomicznych i ruchliwych barach oraz wzroście liczby dań na wynos, prawdopodobnie listy napojów alkoholowych również zostaną odchudzone i uproszczone.

Opakowania alternatywne

Tempo wzrostu butelek 750-mililitrowych spadło wraz z mniejszymi rozmiarami opakowań, w tym butelkami 375-mililitrowymi, opakowaniami Tetra Pack, puszkami i butelkami 500-mililitrowymi. Mniejsze rozmiary rosły na popularności przed Covid i mogą zyskać akceptację w przyszłości.

Skoro butelka 750-mililitrowa nie jest już popularna – co rośnie? Większe formaty – wszystko poza kategorią 1.5 litra, zwłaszcza grupa 2 lub 3 litrów, która przechwytuje premium bag-in-a-box ze wzrostem ponad 50 procent.

Gra w wartości koncentruje się na obniżeniu kosztów pakowania. Gdy boomers przejdą na emeryturę, dołączą do milenialsów jako oszczędni konsumenci i zmienią konsumpcję i wydatki; jednak trudno jest wypić dobre wino i przejść na gorsze doznania… to 3-litrowe opakowanie premium spełnia tę potrzebę. Młodsi konsumenci, którzy są oszczędni, mogą uznać 3-litrowe pudełko premium za dobry zakup, a dla młodej rodziny przebywającej w domu na lunch i kolację pudełko premium może być właściwą odpowiedzią.

Odmiany

Chardonnay nadal jest najpopularniejszą odmianą; jednak jego tempo wzrostu jest nadal ujemne o 2.7; merlot wykazuje najgorszy spadek – prawie 10 proc. Kwitnienie jest różowe z tempem wzrostu nieco poniżej zera.

Mieszanki czerwone powróciły w 2020 r. po spadku w 2019 r. i wykazały wzrost o 3.9 proc. Słodsze, specjalne wina wykazują imponujący wzrost, zwłaszcza w przypadku win na bazie agawy (wina z fermentowanej niebieskiej agawy; wzmocnione przez zmieszanie z tequilą blanco), które zacierają kategorie win/spirytusów i równoważą popularność tequili i margarit, wykazując wzrost o 100 procent. Wino z agawy ma mniejszą zawartość alkoholu niż tequila i jest przeznaczone dla konsumentów o zdrowym nastawieniu, szukających mniej kalorii. Produkt przyciąga również konsumentów latynoskich, którzy są przyzwyczajeni do produktu sprzedawanego w Meksyku. Niezmienną popularnością cieszą się prosecco, sangria i sauvignon blanc.

Segmenty rynku

Pokolenie wyżu demograficznego (70 procent dochodu rozporządzalnego i ponad 50 procent bogactwa w USA) nadal jest największym konsumentem wina. Obecnie tylko jeden punkt procentowy dzieli ich konsumpcję od pokolenia X (od początku do połowy lat 1960., przez późne lata 1970. do wczesnych lat 1980.), więc nie można ich uznać za grupę dominującą. Millenialsi (urodzeni w latach 1981-1996) to największa szansa rozwoju dla amerykańskiego przemysłu winiarskiego, który właśnie zaczął wykazywać zainteresowanie kategorią wina. Jest to grupa, która musi być podekscytowana winem, aby przemysł mógł odnotować jakiekolwiek stopy wzrostu w okresie 20 lat od 1994 do 2014 roku.

Millenialsi nie są aktywni w kategorii win premium, chociaż są energiczni w zakupie dóbr luksusowych; około 20 proc. z tej grupy spożywa wino, natomiast 33 proc. kupuje dobra luksusowe. Badania sugerują, że milenialsi powoli wskakują na arenę zakupu win premium ze względu na wczesne preferencje dla piwa rzemieślniczego i alkoholi wysokoprocentowych, pytania dotyczące problemów zdrowotnych związanych ze spożywaniem alkoholu oraz opóźnienia w zakładaniu kariery, rodzin i bogactwa w porównaniu z wcześniejszymi pokoleniami.

Branża winiarska powinna zauważyć, że młodzi konsumenci chcą więcej od marek, które wspierają. Podczas gdy ludzie z boomu poszukujący statusu muszą pochwalić się swoim bogactwem i sukcesami, millenialsi wolą być informowani o glebach, datach zbiorów, pH, producencie wina i wyniku wina – dzięki czemu mogą brzmieć kompetentnie wśród przyjaciół i kolegów bez bycia uważanym za „pokaz wyłączony."

Winiarnie zainteresowane zdobyciem młodego segmentu rynku powinny skoncentrować swoje działania marketingowe na kwestiach takich jak sprawiedliwość społeczna, równość i różnorodność, recykling wody, unikanie stosowania glifosatu, uzyskanie certyfikacji LEED, stosowanie metod rolnictwa biodynamicznego i ekologicznego. W tej chwili prawie żadna z tych informacji nie pojawia się w kampaniach sprzedażowych, public relations, marketingowych ani na stronach internetowych winnic.

Więcej niż Terroir

W następnej dekadzie przemysł winiarski przekształci się w coś nowego. Nastąpi dalszy wzrost chińskich konsumentów, w tym nowych winnic (tj. Winnica Silver Heights/Region Autonomiczny Ningxia Hui; Winnica Grace/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Pekin) oraz zwiększona konsumpcja.

Zmiana klimatu i przyjęcie technologii przez plantatorów, winiarzy i sprzedawców detalicznych wpłynie na sposób, w jaki kupujemy i pijemy wino. Zmiany klimatyczne tworzą nowe regiony winiarskie na szerokościach geograficznych uważanych niegdyś za nieodpowiednie do produkcji wina. Szwecja, Norwegia i Holandia zaczynają rozwijać światowej klasy wina ze względu na ocieplające się trendy.

Z punktu widzenia technologii drony i roboty zwiększą swoją obecność w winnicy. Nowa technologia usprawnia proces uprawy dzięki czujnikom w ziemi, co prowadzi do postępów w zarządzaniu glebą i pomaga hodowcom winogron określić najlepszy czas na podlewanie winorośli. Latające drony sprawdzają oznaki chorób i suszy, a roboty z rękoma przypominającymi nożyce przemierzają winnicę, by przycinać winorośl.

Coraz więcej winiarzy rozpoczyna stosowanie zrównoważonych metod uprawy, przy czym niektórzy wykorzystują energię słoneczną w winnicach, a inni dostosowują logistyczne łańcuchy dostaw w poszukiwaniu bardziej zrównoważonych ekologicznie rozwiązań, które zminimalizują ogólny ślad węglowy.

W miarę globalizacji pijących wino nie przejmuje się apelacją, fermentacją czy innymi cechami, które wyróżniają wino. Szukają łatwo dostępnych win, które dobrze smakują. W wielu przypadkach marki wina stają się podobne do tradycyjnych marek supermarketów, co oznacza, że ​​etykiety win będą bardziej zabawne, innowacyjne i ważne.

Aby rozwiązać problem podrabiania wina, technologia tworzy system uwierzytelniania i zaufania oparty na blockchain. Technologia blockchain to zdecentralizowana, rozproszona księga, która rejestruje pochodzenie zasobów cyfrowych, które są trwałe i nie do zdobycia, co czyni ją idealnym sposobem na uwierzytelnienie szczególnie rzadkiej butelki dobrego wina (np. Chai Wine Vault).

„Albo daj mi więcej wina, albo zostaw mnie w spokoju”. Rumi

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.