Planet Bordeaux reprezentuje Bordeaux i Bordeaux Superieur i jest największym stowarzyszeniem winiarzy we Francji. Grupa obejmuje 7 AOC: Bordeaux Blanc, Bordeaux Superieur Blanc, Bordeaux Rose, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rouge, Bordeaux Superieur Rouge i musujące Cremant de Bordeaux - stanowiące 55 procent regionu winiarskiego Bordeaux, który produkuje 387 milionów butelek (2014).

Event

Miałem szczęście spędzić chłodne zimowe popołudnie, odkrywając wyselekcjonowany wybór pysznych i zachwycających win z Bordeaux - mających na celu wprowadzenie autorów wina i sommelierów do win z tego regionu. Wydarzenie odbyło się w mieszkaniu nowojorczyków, aby stworzyć atmosferę odpowiednią do delektowania się winami Bordeaux, reklamowanymi jako idealne do sympatycznych spotkań i swobodnych rozmów.

Ilość osób

Od lewej do prawej: Jana Kravitz, dział relacji prasowych, Planet Bordeaux; Dr Elinor Garely, redaktor naczelna, wines.travel; Severine Picquet, założyciel, MPB Agency; Pauline Durupt, kierownik ds. Mediów, MPB Agency; Marisa D'Vari, ekspertka wina / blogerka, historia wina; David Spencer, wydawca, Sante Magazine; Arlyn Blake, pisarka, kalendarz żywności. Tył: Nefissa Sator, Sommelier, Wine Club

Od lewej do prawej: Candy Olsen, Sommelier - Le Standard; Peter Hellman, pisarz wina

Degustacja

Jana Kravitz, dział relacji z prasą, Planet Bordeaux

Przegląd win z Bordeaux prowadziła Jana Kravitz z Planet Bordeaux.

1. Więzienie Cremant de Bordeaux Brut. Cuvée de l'Abbaye. Apelacja: Bordeaux; Odmiany: Sémillon -70 procent; Cabernet Franc - 30 proc. Alkohol - 12 proc. 24 miesiące leżakowania w piwnicy

Jak cudowne byłoby życie, gdyby każde spotkanie zaczynało się od kilku kieliszków tego pysznego, wytrawnego, świeżego, eleganckiego wina musującego. Kremanty przygotowywane są zgodnie z tradycją. Po wyprodukowaniu wina niemusującego dodaje się likier tirage do drugiej fermentacji w butelce. Od 1989 r. Określenie Cremant jest chronione przez prawo francuskie, które stosuje go wyłącznie do win musujących innych niż Szampania, które są produkowane we Francji lub w Wielkim Księstwie Luksemburga.

Firma Jalliance została założona przez Henri Bonneta, który zgromadził 266 plantatorów winorośli w celu utworzenia spółdzielni. Zgodnie z popularnym popytem w 2001 roku przekształcił się w Jailliance, aby poszerzyć gamę win musujących, które mogłyby być oferowane konsumentom. Jaillance Cave de Die to trzeci co do wielkości agrobiznes w Drome. Obecnie 224 członków spółdzielni reprezentuje 72 procent producentów wina AOC i 73 procent wszystkich obszarów winnic, z których pochodzi 73 procent zbiorów. Eksport stanowił 15 procent obrotów w 2014 roku. Ponad 500,000 XNUMX butelek Cremant z Bordeaux jest sprzedawanych rocznie.

Uwagi

Oko jest zachwycone drobinkami bladozłotego i urzeczone nieskończonym ruchem drobnych bąbelków. W nosie wyczuwalne są świeże i owocowe nuty róż i białych kwiatów, świeżo zerwanych truskawek, jabłek i gruszek, a nawet odrobinę cytryny. Ta rozkosz podniebienia podaje miód i masło i kończy się pragnieniem kolejnego łyku. Podawać jako aperitif lub z gotowanym łososiem, grillowaną krewetką lub sałatką Cobb.

2. Château Chatelier 2015 AOC Bordeaux Supérieur Rouge. Apelacja: Bordeaux; Odmiany: Merlot - 100 proc. Gleba: muł i piasek gliniasty.

XVI-wieczni mnisi uprawiali winorośl w Chateau Chatelier, a rodzina Houbaer zajmowała się tą winoroślą od 16 roku. Obecnie właścicielem majątku jest Jean-Michel Chatelier, prawnuk ze strony matki. Stoki wychodzą na rzekę Dorgogne, a winnice wychodzą na średniowieczne miasto Saint-Emilion.

Winogrona zbierane są za pomocą maszyny wyposażonej w odrost - eliminujący kontakt między łodygami i liśćmi. Winogrona są sortowane na wibrującym stole. Fermentacja przebiega w kontrolowanej temperaturze 28 stopni Celsjusza, z codziennym przepompowywaniem, które obejmuje tradycyjne pompowanie powietrzem, jak również przepompowywanie azotem, umożliwiającym pęknięcie kapelusza wytłoków.

Po fermentacji alkoholowej podczas maceracji kadzie przepompowywane są bez kontaktu z powietrzem. Po degustacji wino jest spuszczane. Następuje fermentacja jabłkowo-mlekowa i wino jest utrzymywane w temperaturze 20 stopni C. Osad jest codziennie delikatnie mieszany, aby uzyskać masę i objętość. Wino jest ponownie wstrząsane, w kontakcie z powietrzem. Wino jest dotlenione wraz z nadejściem chłodów i jest w stanie oddychać i uwalniać redukcje. Leżakuje w kadziach przez 12 miesięcy.

Dla oka głęboki fiolet przechodzący w koral. Nos wykrywa wiśnie, tytoń, drewno i ziemię, co sugeruje, że smak będzie złożony i wyrafinowany, co niestety jest mylące. Wrażenia na podniebieniu są płaskie i spokojne. To wino bistro można z powodzeniem łączyć z pieczonym kurczakiem lub burgerami, czekoladą i serem.

3. Zamek Turcaud 2015. Bordeaux Superieur Rouge. Apelacja: Bordeaux; Odmiany: Cabernet Sauvignon - 30 proc., Merlot - 70 proc.

W 1973 roku Maurice i Simone Robert kupili Chateau Turcaud. Winiarzem jest Stephane Lemay. Dziś Chateau Turcaud jest reprezentowany na listach win w najbardziej prestiżowych restauracjach we Francji, w tym w Les Trois Marches Gerarda Vie w Wersalu i Taillevent Jean-Claude'a Vrinata w Paryżu.

Winogrona są zbierane maszynowo i ręcznie sortowane. Turcaud dojrzewa przez 18 miesięcy (2/3 w kadzi; 1/3 w beczkach). Ostateczna mieszanka jest przygotowywana przed butelkowaniem w Chateau.

Uwagi

Głęboki rubinowy kolor prowadzi do błyszczącego granatu. Nos jest szczęśliwy wdychając skórę, tytoń, mokre kamienie, wiśnie i jeszcze więcej wiśni. Na podniebieniu cytrusy delikatnie mieszają się z taninami. Złożoność róż i wiśni jest interesująca i staje się bardziej intrygująca, gdy ogrzewa się do temperatury pokojowej - staje się jeszcze bardziej aromatyczna. Połącz z pieczeniem wołowym, cielęciną lub kurczakiem.

4. Les Hauts de Lagarde Blanc. AOC Bordeaux Blanc. Apelacja: Bordeaux. Odmiany: Sauvignon Blanc -60 procent; Semillon - 40 proc. Terroir: glina / wapień.

Ta rodzinna winnica ma 180 hektarów certyfikowanych w regionie Entre-Deux-Mers, z nowymi piwnicami zasilanymi przez 2500 m2 paneli słonecznych. Łagodny klimat w połączeniu ze słońcem i regularnymi deszczami oraz położenie na zboczu wzgórza z gliniasto-wapienną glebą i żwirem - stwarza najlepsze warunki do uprawy winorośli i winogron. Winifikowane w kadziach ze stali nierdzewnej z regulacją termiczną. Certyfikowany ekologicznie przez Quality France i USDA NOP (National Organic Program) IMO Switzerland. Użyto tylko lokalnych drożdży. Odpowiedni dla wegan.

Uwagi

Błyszczący złocistożółty dla oka. Nos jest zachwycony wdychaniem jabłek i cytrusów. Sauvignon Blanc prezentuje białe kwiaty, cytrusy i białe owoce. Ta przyjemność podniebienia jest miękka i soczysta z niespodziewanym uderzeniem słodyczy, która nie jest do końca konieczna. Połącz z ostrygami, owocami morza, grillowanym łososiem, kozim serem.

Aby uzyskać dodatkowe informacje, kliknij tutaj.

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.