Pyszne miejsce docelowe
Znajduje się 500 mil na zachód od Maroka, Madera to portugalska wyspa położona na Oceanie Atlantyckim. Jego oszałamiające krajobrazy, w tym bujne zielone góry, spektakularne klify i malownicze nadmorskie miasteczka, sprawiły, że jest to popularne miejsce na wakacje w Europie.
Jednym z najbardziej charakterystycznych aspektów Madery jest wino, którego nazwa jest wspólna z wyspą. Wino Madera ma bogatą historię sięgającą XIX wieku, kiedy to uważane było za trunek elitarny. Bogaci i wymagający koneserzy tamtych czasów poszukiwali wina Madera nie tylko ze względu na jego wyśmienity smak, ale także ze względu na swój status i wyrafinowanie, jakie reprezentowało.
Wina Madery słyną ze swoich wyjątkowych właściwości. Występują w różnych stylach, każdy z własnym, charakterystycznym profilem smakowym. Wina te znane są ze swoich bogatych kolorów, od głębokiego bursztynu po złociste odcienie, które są atrakcyjne wizualnie. Równie kuszące są aromaty win Madery, z nutami suszonych owoców, karmelu, orzechów i przypraw, które tworzą złożony bukiet. Tym, co naprawdę wyróżnia wino Madera, jest jego wyjątkowa trwałość. W przeciwieństwie do wielu innych win, wino maderskie może starzeć się z wdziękiem przez dziesięciolecia, jeśli nie stulecia, nie tracąc przy tym swojej jakości. Ta niezwykła trwałość sprawiła, że wino Madera jest bardzo poszukiwane przez kolekcjonerów i kolekcjonerów miłośników wina.
Na początku
W 18th wieku wino Madera cieszyło się reputacją znacznie odmienną od swojej współczesnej. W tym okresie powszechnie uważano je za niedrogie i bezpretensjonalne wino stołowe. Produkowano go na bazie białego moszczu winogronowego, a aby uzyskać pożądany kolor i smak, winiarze i eksporterzy często dodawali różne ilości czerwonego moszczu.
Znacząca przemiana nastąpiła w okresie przejścia z XVIII wth do 19th stulecie, okres naznaczony podpisaniem Traktatu z Methuen (znanego również jako Traktat w sprawie wina porto) pomiędzy Anglią a Portugalią. To przełomowe porozumienie zobowiązało Portugalię do zniesienia zakazu importu angielskiego sukna wełnianego, podczas gdy Anglia zobowiązała się do preferencyjnego traktowania win portugalskich, nakładając jedynie dwie trzecie podatku importowego, który miał zastosowanie do win francuskich. Porozumienie to miało obowiązywać przez czas nieokreślony. W przypadku gdyby Anglia nie dotrzymała swoich obietnic, Portugalia zachowała możliwość przywrócenia zakazu importu angielskiej wełny.
Sojusze
W 1807 roku Wielka Brytania przejęła kontrolę nad Maderą, co zapoczątkowało powstanie wina maderskiego, jakie znamy, produktu wychwalanego przez enofilów. Ewolucja wina Madera nie była dziełem samotnego „geniusza”. Zamiast tego powstał w wyniku wspólnego wysiłku złożonej sieci atlantyckiej producentów, dystrybutorów i konsumentów zaangażowanych w ożywione dyskusje między sobą. Transformacja ta była zarówno przedsięwzięciem gospodarczym napędzanym interesami komercyjnymi, jak i zjawiskiem społecznym.
Handel transatlantycki odegrał kluczową rolę w tej transformacji, działając jako system ekspansywny i nieformalny. Był to proces dynamiczny, charakteryzujący się ciągłą i czasami zaskakującą wymianą informacji na temat różnych aspektów towarów. Wymiana ta obejmowała szczegółowe informacje na temat sposobu produkcji, pakowania i wysyłki tych towarów, a także w jaki sposób były dystrybuowane, przechowywane, prezentowane i ostatecznie konsumowane.
Zasadniczo wino Madera, które zyskało duże uznanie w kolejnych stuleciach, było produktem wieloaspektowego i wspólnego wysiłku, ukształtowanego przez interakcje i rozmowy ludzi po obu stronach Atlantyku. Było to świadectwo siły dzielonej wiedzy, innowacji i zmieniających się gustów tamtych czasów, zmieniając Maderę ze skromnego wina stołowego w słynny i kultowy napój.
Złożony proces
Klimat Madery, charakteryzujący się gorącym latem i łagodną zimą, odgrywa kluczową rolę w procesie dojrzewania wina. Wino dojrzewa w dębowych beczkach i poddawane jest unikalnemu procesowi ogrzewania i chłodzenia zwanemu estufagem, który nadaje mu wyrazisty smak i charakter, dzięki którym wino Madera słynie.
Produkcja wina na Maderze jest powodem do dumy regionu i pozostaje cenionym produktem wyspy.
Uprawa winnic na Maderze jest starannie zarządzana, aby zapewnić produkcję wysokiej jakości winogron, które są wykorzystywane do produkcji tego wyjątkowego wina. Winnice często położone są na stromych zboczach, co sprawia, że uprawa winorośli jest pracochłonna, ale dająca satysfakcję.
Produkcja wina Madera to złożony i skomplikowany proces, udoskonalany przez wieki, który zyskał międzynarodowe uznanie dzięki swoim wyraźnym smakom i wyjątkowej trwałości.
1. Odmiany winogron: Wino Madera produkowane jest z różnych rodzajów winogron, z których każdy ma swoje własne, odrębne cechy w produkcie końcowym. Do głównych odmian winogron używanych do produkcji wina należą Sercial, Verdelho, Bual (lub Boal) i Malvasia (znana również jako Malmsey). Każda odmiana winogron kojarzona jest z innym stylem wina maderskiego, od wytrawnego po słodkie.
2. Gleba: Gleby są pochodzenia wulkanicznego, żyzne i bardzo bogate w materię organiczną.
3. Uprawa winnic: Winnice na Maderze są często usytuowane tarasowo na stromych zboczach, aby zmaksymalizować ekspozycję na słońce. Wulkaniczna gleba wyspy w połączeniu z wyjątkowym klimatem odgrywa kluczową rolę w uprawie winogron.
4. Żniwny: Winogrona zbiera się ręcznie, zwykle późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy osiągnęły pożądany poziom dojrzałości. Moment zbiorów może się różnić w zależności od zamierzonego stylu wina Madera.
5. Rozdrabnianie winogron: Po zbiorach winogrona są rozgniatane i wyciskany sok zwany „moszczem”. Moszcz gromadzony jest w zbiornikach fermentacyjnych w celu dalszego przetwarzania.
6. Fermentacja: W przeszłości wino maderskie było często fermentowane w drewnianych beczkach. Jednak nowoczesne praktyki zwykle obejmują zbiorniki ze stali nierdzewnej. Proces fermentacji można zatrzymać na różnych etapach, aby uzyskać różny poziom słodyczy lub wytrawności w końcowym winie.
7. Fortyfikacja: Po osiągnięciu pożądanego poziomu słodkości fermentację zatrzymuje się poprzez dodanie wódki winogronowej lub brandy. Proces ten powstrzymuje drożdże przed przekształceniem całego cukru winogronowego w alkohol, zachowując słodycz wina.
8. Starzenie się: Wino Madera dojrzewa w dębowych beczkach, często w ciepłym i wilgotnym środowisku, co przyspiesza proces dojrzewania. Wino poddawane jest unikalnemu procesowi ogrzewania i chłodzenia zwanemu „estufagem”, który polega na podgrzaniu wina, a następnie pozostawieniu go do ostygnięcia. Proces ten nadaje charakterystyczny smak i charakter winu Madera.
9. mieszanie: Mieszanie to kluczowy etap w produkcji wina na Maderze, ponieważ umożliwia winiarzom tworzenie spójnych i dobrze zrównoważonych win. Można mieszać różne roczniki i odmiany winogron, aby uzyskać pożądany profil smakowy.
10. Kategoryzacja: Wina Madery są klasyfikowane na podstawie odmiany winogron i poziomu słodyczy. Cztery główne style to Sercial (wytrawne), Verdelho (średnio wytrawne), Bual (średnio słodkie) i Malvasia (słodkie).
11. Butelkowanie i dojrzewanie: Po zmieszaniu i kategoryzacji wino Madera jest zazwyczaj dalej dojrzewane w butelkach, co pozwala mu złagodzić i rozwinąć złożoność. Wino Madera znane jest ze swojego wyjątkowego potencjału starzenia, a niektóre butelki mogą leżakować przez dziesięciolecia, a nawet stulecia.
12. Oznaczenie pochodzenia: Obejmuje 450 hektarów winnic, gdzie dominującą odmianą winorośli, odpowiedzialną za ponad 80% całkowitej populacji winnic, jest Tinta Negra. Pozostałe doskonałe odmiany winorośli są wszystkie białe: Sercial, Verdelho, Boal i Malvasia.
13. Export: Zaczęło się w 18th wieku Madera cieszyła się popularnością na większości dworów europejskich, głównie w Anglii, Francji i USA. W jednej z ponadczasowych sztuk Szekspira „Król Henryk IV” niezapomniany bohater Falstaff zostaje w humorystyczny sposób oskarżony o zamianę swojej duszy na soczyste udko z kurczaka i kieliszek wybornego wina madera.
Rola Madery w historii Stanów Zjednoczonych
Madera była ulubionym napojem amerykańskich kolonistów w XVIII wth wiek. Spożywano go podczas podpisania Deklaracji Niepodległości (1776). John Hancock, jeden z sygnatariuszy, znany był ze swojej miłości do Madery i podobno wzniósł toast po złożeniu swojego podpisu na historycznym dokumencie.
George Washington, pierwszy prezydent USA, miał do tego upodobanie. Wiadomo, że importował i spożywał znaczne ilości Madery, serwował ją w Mount Vernon, swojej posiadłości, i była ona głównym tematem jego spotkań towarzyskich.
Ponadto było ono często używane w dyplomacji, a Thomas Jefferson, pełniąc funkcję amerykańskiego ministra we Francji, znany jest z podarowania dyplomatom i urzędnikom butelek win maderskich, wykorzystując je jako narzędzie dyplomacji i budowania relacji.
Handel Madery był ważnym elementem wczesnego handlu amerykańskiego. Kupcy zajmujący się importem i sprzedażą Madery przyczynili się do rozwoju gospodarczego młodego narodu.
Chociaż popularność Madery w USA zmieniała się na przestrzeni wieków, pozostaje ona historycznym symbolem kultury kolonialnej i wczesnoamerykańskiej, reprezentującym zarówno wyrafinowanie elity, jak i serdeczność ogółu społeczeństwa.
W mojej opinii
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira z dumą reprezentuje ekskluzywną firmę produkującą wina Madeira, mogącą poszczycić się niezwykłą kolekcją butelek i beczek wina Madeira z lat 1850. XIX wieku, z których wszystkie są nadal dostępne w sprzedaży komercyjnej. Starannie wykonany i ozdobiony misternym, ręcznym malowaniem w 2018 roku, Mavasia z 1990 roku dojrzewał z wdziękiem w uświęconych beczkach z francuskiego dębu. Beczki te znajdują swoje schronienie w czcigodnej XVII-wiecznej winiarni położonej w samym sercu historycznego Funchal.
Wizualna rozkosz czeka, gdy Twoje oczy będą eksplorować to wino o urzekającym odcieniu jasnego karmelowego brązu. Zmysły węchowe rozkoszowane są harmonijną symfonią aromatów, z soczystymi rodzynkami, miodem, kandyzowanymi pomarańczami, delikatnymi przyprawami, suszonymi owocami i subtelnym śladem kwasowości tworzącym urzekający gobelin. Gdy płyn dotyka podniebienia, rozwija się symfonia smaków – orzechowe niuanse, nuty imbiru, bogactwo syropu klonowego, jasność mandarynki i skórka skórki pomarańczowej.
Dzięki imponującemu okresowi starzenia wynoszącemu już 20 lat, ta wyjątkowa Mavasia obiecuje przetrwać przez nadchodzące dziesięciolecia, co jest prawdziwym świadectwem trwałego kunsztu D'Oliveriry.
2. HM Borgesa. Tinta Negra 2005 Słodko
Wino HM Borges Madeira, pozyskiwane wyłącznie z winogron Tinta Negra zebranych na malowniczych zboczach Estreito de Camara de Lobos i południowego wybrzeża Madery, przechodzi skrupulatny proces fermentacji, który pozwala taninom z wdziękiem rozpuścić się, umożliwiając jednocześnie niezbędną fermentację alkoholową.
To wykwintne wzmocnione wino, produkowane w prestiżowym Wyznaczonym Regionie Archipelagu Madery (PSR), może pochwalić się zawartością alkoholu od 17 do 22 procent, co świadczy o jego mocnym charakterze i bogatym profilu smakowym.
Po zbadaniu wino to urzeka kuszącą gamą kolorów, przechodzących od głęboko palonego karmelu do zachwycającego beżu wzbogaconego subtelnymi nutami pomarańczy i żółci, tworząc estetyczne wrażenia wizualne. Gdy przybliżysz go do nosa, rozwinie się symfonia kuszących aromatów, w tym ciepły uścisk drewna, soczysta słodycz karmelu, złoty urok miodu i prażony esencja migdałów. Wnikliwe eksploracje zapachowe odkryją nuty soczystych fig, orzeźwiających cytrusów, delikatnego wiciokrzewu i kuszącej nuty przypraw, a wszystko to harmonijnie przeplata się z pachnącymi melodiami. Subtelna sugestia marmolady dodaje głębi i złożoności tej aromatycznej podróży, podnosząc zmysłowy urok wina.
