Potem miałem szczęście uczestniczyć w chorwackim wydarzeniu winiarskim na Manhattanie. Nie miałem żadnych oczekiwań i celowo nie czytałem recenzji wina przed uczestnictwem w programie. Chciałem być całkowicie otwarty na nowe doświadczenie winiarskie i obiektywny w stosunku do moich komentarzy.
W Know
· Gdzie jest Chorwacja?
Od południowego zachodu graniczy z Morzem Adriatyckim (północno-zachodnia część Morza Śródziemnego). Słowenia i Węgry graniczą z krajem na północy; Bośnia i Hercegowina oraz Serbia graniczą od wschodu. Chorwacja ma krótką granicę z Czarnogórą i dzieli granice morskie z Włochami.
· Gdzie jest Istria w Słowenii?
Jest to północno-zachodni półwysep Chorwacji.
· Dlaczego Istria jest interesująca?
Obszar ten był liderem w brandingu i rozwoju winiarstwa w ciągu ostatniej dekady.
· Czy Istria jest częścią większego obszaru produkcji wina?
Istria graniczy z Włochami i Słowenią. Friuli (Włochy), Primorska (Słowenia) i Istria (Chorwacja) są historycznie znane jako Marsz Juliański. Włoski językoznawca Graziadio Isaia Ascoli użył tego terminu (1863), aby wykazać, że obszary austriackiego wybrzeża, Veneto, Friuli i Trentino (część Cesarstwa Austriackiego) mają wspólną włoską tożsamość językową.
Gospodarka zawsze koncentrowała się na rolnictwie, a wino było najważniejszym towarem. w 4th wieku pne greccy koloniści rozpoczęli produkcję wina na wybrzeżu Adriatyku. Rzymianie, a później nowożytni Chorwaci rozszerzyli grecką tradycję uprawy winorośli. Jakość chorwackich win poprawiła się po secesji Chorwacji z byłej Jugosławii.
Według raportu Chorwackiego Centralnego Urzędu Statystycznego, produkcji rolnej (2019), chorwaccy rolnicy uprawiali 20,000 108,297 hektarów winnic i wyprodukowali 704,400 2014 ton metrycznych winogron i 69 46.9 hektolitrów wina. Według raportu Instytutu Wina z XNUMX r., z XNUMX milionów litrów wina produkowanego w Chorwacji lokalny rynek zużywa rocznie XNUMX litrów na mieszkańca.
Główne winogrona?
Szczep Malvazija Istarska dominuje na Istrii i produkuje jedno z głównych białych win chorwackiej Istrii i północno-dalmatyńskiego wybrzeża. Został sprowadzony na te tereny przez weneckich kupców, którzy przywieźli sadzonki z Grecji. Winogrono Malvazija daje wino, które jest świeże, lekkie, aromatyczne i cudownie kwaśne, dzięki czemu jest idealne na lato. Dobrze komponuje się z zimnym łososiem i krewetkami.
Teran jest dominującym czerwonym winogronem z Istrii w Chorwacji i występuje głównie w zachodniej części regionu. Jest to odmiana późno dojrzewająca, rośnie w dużych gronach, a jagody są gęsto upakowane. Winorośl wymaga dużo słońca. Znana jako teransko-chorwacka Istria (Hrvatska Istra), odmiana jest zazwyczaj świeża i owocowa, z dobrze zrównoważoną kwasowością, mocnymi taninami i nutami jagód i przypraw.
· Czy Chorwaci piją wino/piwo/alkohole?
Mężczyźni w kraju piją cztery razy więcej alkoholu niż kobiety. Spośród spożywanych alkoholi Chorwaci preferowali wino, a następnie piwo i alkohole wysokoprocentowe. Wino jest popularne, a miejscowi piją je do posiłków. Popularną mieszanką jest wino rozcieńczane wodą niegazowaną lub gazowaną (gemist - białe wino i woda gazowana) oraz bevanda (czerwone wino i woda niegazowana).
W Chorwacji nie ma ustawowego minimalnego wieku uprawniającego do picia; jednak musisz mieć ukończone 18 lat, aby kupić alkohol, a przepisy dotyczące picia i prowadzenia pojazdów są surowe.
Chorwaccy winiarze wyeksportowali wino o wartości 14.3 mln USD (2020), co daje im 47. miejsceth największym eksporterem wina na świecie. Głównymi odbiorcami są Bośnia i Hercegowina, Niemcy, Stany Zjednoczone, Serbia i Czarnogóra. Najszybciej rozwijającymi się rynkami (2019-2020) były Holandia, Szwajcaria i Kanada.
Klasyfikacja
W 1996 roku powstał Chorwacki Instytut Uprawy Winiarstwa i Enologii, którego misją jest nadzorowanie krajowego przemysłu winiarskiego oraz regulowanie uprawy winorośli/produkcji i standardów (w oparciu o przepisy Unii Europejskiej dotyczące wina).
Wina chorwackie są klasyfikowane według jakości:
- Barrique: pojawia się na etykietach, aby odróżnić wina, które spędziły czas w dębie
- Arhivo Vino: rzadka nazwa wina o doskonałej jakości, przeznaczonego do długiego leżakowania
- Vrhunsko Vino: najwyższa jakość
- Kvalitetno Vino: wino wysokiej jakości
- Stolno vino: wino stołowe
Inne warunki
· Suho: Suchy
· Slatko: Słodkie
· Pola Slatko: Półsłodkie
Wina mogą kwalifikować się do oznaczenia pochodzenia geograficznego, jeżeli są produkowane z winogron uprawianych w tym samym regionie uprawy winorośli. W przypadku wyższej klasyfikacji jakości (tj. jakości premium) wino ze stemplem pochodzenia geograficznego musi spełniać kryteria dotyczące rodzaju winogron, położenia winnicy (wzgórza winiarskiego) z odrębną jakością i cechami charakterystycznymi dla odmiany.
- Znaczek odmiany winogron: 85 procent rodzaju winogron, którego nazwę nosi
- Oznaczenie rocznika (Arhiv) musi być przechowywane w piwnicy dłużej niż optymalny okres dojrzałości i nie krócej niż pięć lat od dnia przetworzenia winogron na wino, z czego co najmniej 3 lata w butelce
- Wina chorwackie nie mają systemu DO ani AOC
Fałszywe Wina
Fakin to rodzinna winiarnia, która ma 300-letnią historię rolnictwa na Istrii (położonej na północno-zachodnim półwyspie Chorwacji), a winogrona są sprzedawane innym istryjskim winiarniom, które zdobyły medale za wina wytwarzane z winogron Fakin. Marko Fakin przejął rodzinny biznes i rozpoczął produkcję wina w swoim garażu w 2010 roku, susząc winogrona na słodkie wina w swoim domu.
W krajowym konkursie Chorwackich Winiarzy Roku 2010 Marko Fakin i jego wina zdobyły nagrody. Od tego sukcesu Fakin rozrósł się z 2000 butelek do 120,000 82 produkcji butelek z łącznie XNUMX winnicami w Motovun, Istria, Chorwacja. Odkrywa, że jego sukces jest szczęśliwym połączeniem mikroklimatu Morza Śródziemnego, na który wpływa rzeka Mirna okrążająca Motovun, oraz znacznej różnicy między temperaturą dzienną i wieczorną, która rozwija złożoność aromatów winogron. Jego sukces można również przypisać białej glebie, na której rosną takie odmiany winorośli, jak Istria Malvazija, Teran i Muskat.
Fakin koncentruje się na zrównoważonych i ekologicznych praktykach rolniczych. Jego winogrona Teran są zbierane ręcznie i po winifikacji dojrzewają w stali nierdzewnej przez 8 miesięcy. Prowadzi to do średnio treściwego, pięknego rubinowego czerwonego wina, które prezentuje złożone aromaty jagód i ziemi. Malvazija Istarka jest królową białych winogron i prezentuje białe brzoskwinie i gruszki z przyjemnymi dla podniebienia nutami smaków owoców pestkowych, które prowadzą do czystego, rześkiego, wytrawnego i niezapomnianego finiszu.
Wina Fakin - moim zdaniem
Wyjątkowy
Bardzo dobrą wiadomością jest to, że wina Fakin nie są „vintage Tuesday”. Właściwie mogłem posmakować rąk rolnika i winiarza w butelce. Wreszcie winiarz, który jest pewny swojej sztuki, rzemiosła i nauki i nie pozwoli, aby system liczbowy decydował o tym, co zamierza uchwycić w swojej butelce
Mógłbym użyć słowa „autentyczne” dla win Fakin, ale słowo to jest nadużywane (nawet nadużywane). Być może lepszym deskryptorem jest „prawda”. To, co sprawia, że wina Fakin są dla mnie ważne, to to, że mogę doświadczyć winiarza w winie. Chorwacja (w tej chwili) pozwala winiarzowi zrealizować swoją wizję tego, czym powinno/może być wino – i ożywić ją. Marko Fakin wyraźnie ma misję połączoną z podniebieniem sommeliera tworzącego wina, które są wierne jego wizji i misji - że winiarz musi dokładnie znać swoje winogrona, aby stworzyć doskonałe wino.
Wyselekcjonowane rekomendacje
1. 2020 Fakin Malvazija. 100 procent Malvazija Istriana. Najwyższej jakości wino z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), pochodzące z chorwackiego półwyspu Istra. Obecnie druga najczęściej sadzona odmiana w Chorwacji po Grasevina. Zbierane ręcznie. Maceracja 3-6 godzin; dojrzewa w stali nierdzewnej przez 6 miesięcy.
Uwagi: Dla oka to wytrawne białe wino ma jasnozłoty odcień z nutami zieleni. Pyszne aromaty uwalniane z wiru sugerują lekką nutę azjatyckich gruszek i mandarynek. Na podniebieniu melanż brzoskwiń, jabłek, miodu, grejpfruta, migdałów i owoców pestkowych ogrzanych słońcem, zmieszanych z cytrynowymi cytrusami, prezentując czystą, wyraźną kwasowość, która tworzy szczęśliwe podniebienie. Pełne w smaku i zapadające w pamięć, ale nie „nachalne” – do samego końca. Doznania smakowe są subtelne, ale charakterystyczne, tworząc szczęśliwego kampera.
2. 2019 Fakin Teran. Odmiana winogron – Teran. Zbierane ręcznie. Maceracja i fermentacja przez 21 dni. Dojrzewa przez 8 miesięcy w stali nierdzewnej.
To wytrawne czerwone wino jest wytwarzane z ważnej odmiany czerwonych winogron w regionie Istrii. Ma rubinowo-czerwony kolor, który z wiekiem zmienia się w ceglastoczerwony. Nos jest zadowolony z pełnych i mocnych smaków i owoców do przodu. Dostarcza kwasowości i garbników, które sugerują rękę mistrzów winiarstwa.
Uwagi: aromatyczny zapach w nosie przywodzi na myśl przyprawy i jagody. Na podniebieniu dostarcza jeżyny, śliwki, jagody, dąb, tytoń, goździki, skórę, ziemię i czekoladę. Stęchły ziołowy bukiet poziomek dodaje podniebieniu oddechu i życia. Tarta czarna wiśnia i rodzynka mieszają się z nutami stalowej mineralności i czerwonych malin, które utrzymują się i trwają.
Dalej dla win chorwackich
Przemysł winiarski jest konkurencyjny i rocznie na całym świecie dostępnych jest ponad 36 miliardów butelek z ponad milionem etykiet wina. Winiarze walczą o bycie wyjątkowym i zapewnienie sobie pozycji na światowej scenie, a Fakin sprostał temu wyzwaniu. Jeśli szukasz wina, które zapewnia miękkie, pyszne doznania dla twojego nosa i podniebienia, nie przegap okazji, aby zdobyć kilka butelek win Fakin na następny lunch, brunch, kolację i specjalną okazję.
© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.
Ta dwuczęściowa seria przygląda się wielu środowiskom, które tworzą niezapomniane (dobre lub złe) doznania związane z winem.
Decyzja o zakupie wina jest bardziej złożona niż wybór wielu innych produktów. Chociaż smak jest czynnikiem dominującym, to ryzyko najbardziej dotyczy konsumentów. Ponieważ prawie wszystkie sytuacje zakupowe nie obejmują możliwości spróbowania wina przed zakupem, konsumenci wykorzystują informacje z butelki i etykiety jako wskazówki co do tego, co znajduje się w butelce.
Konsument wina przywiązuje wagę do swojego doświadczenia z winem w oparciu o informacje: wewnętrzne (zapach i smak) i zewnętrzne (pochodzenie, kształt/kolor butelki, marka, opakowanie, nagroda, cena, zaangażowanie konsumenta w zakup).
Przeczytaj część 1: Wino to wycieczka, a nie lekcja geografii
