Ta innowacja serowa ma umami i pikantny smak, naśladując naturalny ser Cheddar i może być pokrojona na deskę serów, stopiona w tosty, pokrojona w kanapkę lub posmarowana krakersami lub chlebem jako bogata i lepka pasta do smarowania.
Wszystko, co potrafi nabiał, mikroalgi mogą zrobić Cheddar
Zespół Sophie's BioNutrients współpracował z zespołem ekspertów technicznych z Ingredion, aby stworzyć ser przyjazny weganom. Opracowany przy użyciu mąki białkowej z mikroalg, jest dostępny w dwóch rodzajach produktów – półtwardy serek z mikroalg bez nabiału oraz serek do smarowania bez nabiału.
Jedna uncja porcji półtwardego sera z mikroalg zapewnia podwójną dzienną dawkę witaminy B12. Jest również zbierany w sposób zrównoważony – podczas tego procesu żadne krowy nie ucierpiały – i ma niski ślad węglowy.
„Mikroalgi są jednym z najbardziej bogatych w składniki odżywcze i plastycznych zasobów na świecie. Dzisiaj pokazaliśmy inny aspekt nieograniczonych możliwości, jakie może zaoferować ta superżywność – bezmleczna i bezlaktozowa alternatywa dla sera, która dzięki mikroalgom oferuje wyższą zawartość białka niż większość dostępnych alternatyw bezmlecznych. Jesteśmy niesamowicie podekscytowani tym rozwojem żywności wolnej od alergenów i perspektywą bardziej integracyjnego jedzenia” – powiedział Eugene Wang, współzałożyciel i dyrektor generalny Sophie's BioNutrients.
Ai Tsing Tan, dyrektor ds. innowacji w Ingredion, również powiedział: „Ponieważ wprowadzamy innowacje, aby sprostać zmieniającym się potrzebom konsumentów, kluczowe jest skupienie się na atrybutach ważnych dla stworzenia produktu preferowanego przez konsumentów. Nasze podejście do sera bezmlecznego polega na jak najściślejszym zbliżeniu go do sera zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Konsumenci mogą cieszyć się pysznym, rozpoznawalnym i pożądanym doświadczeniem jedzenia sera wegańskiego.”
Praca nad stworzeniem bardziej zrównoważonej przyszłości żywności
Ta najnowsza innowacja jest osadzona w kontekście silnego zapotrzebowania konsumentów na roślinne alternatywy mleczne na całym świecie. Wzrost świadomości chorób związanych z nietolerancją laktozy był kluczowym czynnikiem napędzającym rynek.
Według międzynarodowej firmy badawczej Research and Markets, światowy rynek serów wegańskich został wyceniony w 1.2 roku na 2019 miliarda USD i szacuje się, że osiągnie 4.42 miliarda USD do 2027 roku, zwiększając się w średnim rocznym tempie wzrostu (CAGR) wynoszącym 15.5% od 2021 do 2027.
Bioskładniki odżywcze Sophie wytwarzają mąkę z mikroalg o neutralnym odcieniu, bez domieszek, naturalnie wyhodowaną z jednokomórkowych mikroalg i zebraną w ciągu trzech dni w chronionym środowisku.
Szczepy mikroalg używane przez Sophie's BioNutrients są zatwierdzone przez US GRAS i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) do stosowania jako składniki lub suplementy żywności.
Ingredion łączy potencjał ludzi, natury i technologii, aby uczynić życie lepszym. Ingredion angażuje się w poprawę bezpieczeństwa żywności poprzez zrównoważone praktyki pozyskiwania i ulepszoną ofertę produktów wspierających bezpieczeństwo żywności, w tym skupiając się na alternatywnych białkach. Ingredion zapewnia specjalistyczną wiedzę w zakresie dostarczania preferowanych przez konsumentów produktów we współtworzeniu tego, co będzie dalej z Bioskładnikami odżywczymi Sophie.
CO WYNIEŚĆ Z TEGO ARTYKUŁU:
- Ta innowacja serowa ma umami i pikantny smak, naśladując naturalny ser Cheddar i może być pokrojona na deskę serów, stopiona w tosty, pokrojona w kanapkę lub posmarowana krakersami lub chlebem jako bogata i lepka pasta do smarowania.
- Ai Tsing Tan, Innovation Director at Ingredion also shared, “As we innovate to meet the changing needs of consumers, it is key to focus on the attributes important to creating a consumer-preferred product.
- Developed using microalgae protein flour, it is available as two types of products – a semi-hard microalgae dairy-free cheese and a dairy-free cheese spread.
