Narodowy Dzień Kawy. Co sprawia, że ​​kawa jest świeża i jak ją przechowywać?

Wyniki ogólnokrajowego badania konsumenckiego Millenialsi z USA mniej wiedzą o tym, co sprawia, że ​​kawa jest świeża i nieświadomie przechowują kawę, aż się zestarze

Ogólnokrajowe badanie amerykańskich millenialsów pijących kawę przeprowadzone przez: Piekarnia^® Kawa tuż przed Narodowym Dniem Kawy (29 września) i Międzynarodowym Dniem Kawy (1 października) ujawniły się duże luki w wiedzy na temat tego, co sprawia, że ​​kawa jest świeża, jak długo ją przechowywać i gdzie ją przechowywać.

Jako jedyna sieć, która w każdej ze swoich kawiarni pali kawę w mikro-partiach oraz miele i przygotowuje każdą filiżankę na zamówienie, Roasting Plant bardzo interesuje się tym, co miłośnicy kawy wiedzą i myślą o świeżości kawy. Przeprowadzona w zeszłym miesiącu ankieta internetowa przeprowadzona wśród 1,000 Amerykanów z pokolenia milenialsów pijących kawę ujawniła zaskakujące nieporozumienia i zachowania:

• Chociaż 70% osób pijących kawę z pokolenia milenialsów twierdzi, że wie, co sprawia, że ​​kawa jest świeża, tylko 24% poprawnie zidentyfikowanych największy czynnik świeżości: jak szybko po upieczeniu jest przygotowywany.
  
• Piekarnia stwierdziła, że 62% miłośników kawy w domu przechowuje ją przez co najmniej trzy tygodnie, a tylko 12% przechowuje ją przez tydzień lub krócej.
  • Badania przeprowadzone przez Specialty Coffee Association i The Zurich University of Applied Science wykazały, że smak i aromat kawy degraduje się nawet o 70% w ciągu 10 dni palenia.
• 40% ankietowanych, którzy robią kawę w domu, przechowuje ją w zamrażarce, pomimo dobrze utrwalonych negatywnych skutków zamrażania i nawilżenia, wpływa na molekularny skład kawy, a co za tym idzie, na jej smak.
  
• 75% osób pijących kawę kupuje kawę mieloną do przygotowania w domu, znaleziono ankietę. Chociaż może to być wygodne, mielenie szybko przyspiesza degradację kawy z powodu utraty CO2 („odgazowywanie”).
  • SCA i Uniwersytet Nauk Stosowanych w Zurychu odkryły, że mielona kawa prawie całkowicie ulatnia się z gazów odlotowych w ciągu kilku dni, a nawet godzin. Prawie 70% CO2 jest uwalniane w ciągu jednego dnia mielenia, powodując szybką degradację smaku i aromatu kawy w ciągu kilku dni.
• Osoby pijące kawę uwielbiają swój sprzęt. Ankietowani mają w domu trzy urządzenia do przygotowywania kawy, a w pierwszej trójce znajdują się kroplowniki (48%), ekspresy na kapsułki (46%) i młynki (41%)..

Nauka o świeżości kawy i dlaczego ma to znaczenie

Według Specialty Coffee Association i The Zurich University of Applied Science najlepiej zdefiniować świeżość jako posiadanie oryginalnych, nienagannych właściwości. Na dobre lub na złe świeżo palona kawa jest produktem wysoce nieuchwytnym; szybko i nieustannie przechodzi zmiany chemiczne i fizyczne, z czasem degradując swoją jakość i świeżość. Zmiany te wpływają na fizyczne zachowanie kawy i, co ważne, na długowieczność akceptowalnego smaku. Co więcej, nawet przy braku tlenu i wilgoci kawa straci swoją świeżość, ponieważ jest z natury niestabilnym produktem.

Wielu doświadczyło momentu, w którym zaczyna się czerstwienie, a jasna, aromatyczna i owocowa kawa zaczyna się starzeć i traci swój dynamiczny i ekscytujący smak. To sprawia, że ​​kawa jest matowa i płaska, a nawet ma zjełczały aromat. Świeżo palona kawa charakteryzuje się pianką i kremową pianką, które dają wizualną wskazówkę, że będzie pełna smaku i gładka.

Ankieta została przeprowadzona dla Roasting Plant Coffee firmy Prodege, która zebrała dane za pośrednictwem ankiety internetowej z losowej próby 1,000 amerykańskich millenialsów (w wieku 26-41 lat), którzy odwiedzili kawiarnię speciality lub pili kawę speciality w sierpniu 2022 r. Cytowano badania naukowe z The Specialty Coffee Association i Zurich University of Applied Sciences, Coffee Freshness Handbook 2018.

O palarni kawy

Firma Roasting Plant® Coffee rozpoczęła działalność w garażu wraz z wynalezieniem Javabot™, sklepowego systemu do palenia i parzenia, który automatycznie pali kawę w każdej kawiarni Roasting Plant i szybko parzy każdą niestandardową filiżankę na zamówienie. Z misją, aby stać się pierwszym na świecie wyborem w świeżo palonej kawie, Roasting Plant przeszukuje kraje w wielu krajach, aby pozyskiwać tylko najwyższej jakości ziarna z najlepszych plantacji kawy, oferując wybór dowolnego ziarna, aby stworzyć własną idealną filiżankę w mniej niż minutę lub wybierz z szerokiej gamy świeżo upieczonych ziaren dostępnych online, aby cieszyć się nimi w domu. Od palarni do filiżanki – po prostu upieczone, po prostu uwarzone, tylko dla Ciebie.

Roasting Plant prowadzi kawiarnie w Nowym Jorku, Detroit, Denver, Minneapolis, San Francisco i Londynie, a wewnątrz wybranych sklepów spożywczych The Fresh Market. Roasting Plant otwiera kolejne lokalizacje w USA i Wielkiej Brytanii.