Zarządzanie i stowarzyszenia winnic Bordeaux: zgodnie z prawem i z wyboru

Francuski przemysł winiarski opiera się na zasadach: cepages (odmiany winogron używanych do produkcji wina), geografia, plony, starzenie oraz inne „obowiązkowe” szczegóły określone w każdej apelacji. Ze względu na wyzwania, przed którymi stoją francuscy producenci wina, próbując albo zmierzyć się z przepisami, nagiąć je lub ich uniknąć, świadomi marketingowi winiarze odkrywają, że „stowarzyszenia” winnic tworzą realną ścieżkę do rentowności.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotesa została utworzona (2008) przez połączenie czterech apelacji, które zdecydowały się połączyć i sprzedawać jako grupę, a nie jako pojedyncze winnice. Obecna grupa obejmowała Blaye, Cadillac, Cote de Franc i Castillon i razem utworzyli drugą co do wielkości apelację w Bordeaux o powierzchni 12,000 30,000 hektarów (XNUMX XNUMX akrów).

Od momentu powstania eksport wzrósł o około 29 procent pod względem wielkości i 34 +/- pod względem wielkości. Stowarzyszenie było w stanie uzyskać lepsze ceny dzięki wspólnym promocjom, a drobni hodowcy, którzy istnieją w Les Cotes, czerpią korzyści z tendencji konsumentów do kupowania bezpośrednio od nieruchomości przy drzwiach do piwnicy.

Les Cotes de Bordeaux obejmuje:

– 1000 producentów wina

– 30,000 10 akrów (XNUMX procent całego Bordeaux)

– 65 mln butelek, czyli 5.5 mln skrzynek; 97 procent czerwonego wina

– Odmiany winogron: większość win to mieszanki z Merlotem (5–80 procent), plus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Malbec.

B. Vin de France (VDF). Wolność uprawy winorośli

Od 2010 roku ta grupa winnic znana jest z win stołowych i zastąpiła dawną kategorię vin de table. Vin de France może zawierać odmiany winogron (tj. Chardonnay lub Merlot) i rocznik na etykiecie, ale nie są oznaczone według regionu lub apelacji – tylko, że są francuskie. Globalna sprzedaż wina identyfikowanego jako VDF wynosi obecnie 340 milionów butelek rocznie – 10 butelek sprzedawanych na sekundę.

Wina VDF to wina, które nie spełniają kryteriów określonych w przepisach dotyczących apelacji AOC lub IGP (Indication Geographique Progegee) – być może winnice znajdują się poza wyznaczonym obszarem produkcji lub odmiany winorośli lub techniki winifikacji nie są zgodne z zasadami lokalnych apelacji . Pomysł (uważany wówczas za innowacyjny) pozwolił winiarzom na mieszanie win z różnych regionów i nowe kombinacje odmian winogron, co stanowi fundamentalną zmianę dla kraju przywiązanego do geograficznej klasyfikacji wina. VDF został zaprojektowany, aby uwolnić winiarzy, umożliwiając produkcję win, które mogłyby konkurować z międzynarodowymi markami oraz usprawnić wino francuskie, czyniąc je bardziej dostępnymi dla konsumentów.

Francuskie systemy win związane z geografią były wyzwaniem dla Amerykanów, ponieważ detaliści i sommelierzy stanęli przed wyzwaniem przetłumaczenia systemu klasyfikacji appellation d'origine controlee (AOC) i jego złożoności. VDF oferuje prosty sposób prezentacji wysokiej jakości wina i doskonały punkt wejścia dla konsumentów zainteresowanych odkrywaniem francuskich win, w tym Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot i Cabernet Sauvignon. Sprzedaż VDF w 2019 roku wyniosła 1.6 miliona skrzynek, a Ameryka Północna była czwartym co do wielkości rynkiem, reprezentującym 12% wolumenu i 16% sprzedanej wartości.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

W 1948 r. na mocy prawa francuskiego została wprowadzona Rada Wina Bordeaux, która łączy winiarzy, kupców i handlowców, których łączy wspólna misja:

1. Marketing. Stymuluj popyt, rekrutuj nowych młodszych konsumentów i dbaj o ich lojalność wobec marki.

2. Edukacja. Do handlu i do umacniania relacji.

3. Techniczne. Buduj wiedzę; chronić jakość win Bordeaux; przewidywać nowe wymagania związane ze środowiskiem, CSR i przepisami bezpieczeństwa żywności.

4. Ekonomiczny. Dostarczaj informacji na temat produkcji, rynku, środowiska i sprzedaży win Bordeaux na całym świecie.

5. Zainteresowania. Chroń terroir, zwalczaj podrabianie, rozwijaj turystykę winiarską.

6. Klasyfikacja. Pomaga informować konsumenta, zmniejszając ryzyko, gdy klasyfikacja jest konkurencyjna, okresowa i oferuje krytyczną ocenę win przez międzynarodowych krytyków.

28 czerwca 2019 r. CIVD, patrząc na dwa lata badań, zalecił dodanie sześciu odpornych na ciepło odmian winogron, które nie były wcześniej sadzone w regionie, aby były oficjalnie dopuszczone do użytku w mieszankach Bordeaux. Zmiana została zatwierdzona ze strachu przed globalnym ociepleniem, które zniszczy cały przemysł. W miarę jak klimat staje się coraz gorętszy, winiarze próbują przeciwdziałać zmianom smaku spowodowanym klimatem, korzystając z wielu sposobów, aby znaleźć rozwiązania.

26 stycznia 2021 r. Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), organizacja kontroluje selekcję winogron, formalnie zatwierdziła użycie czterech nowych czerwonych i dwóch nowych białych odmian winogron w regionie Bordeaux, w tym:

Red:

Arinarno

Kastety

Marselan

Touriga Nation

White:

Alvarinho

Liliorila

Odmiany te są dodatkami do winogron obecnie zatwierdzonych w istniejących specyfikacjach apelacji.

Winogrona najbardziej narażone na ryzyko to Merlot i Sauvignon Blanc, które stanowią większość czerwonych i białych winorośli w regionie Bordeaux. Zmiany klimatyczne pod koniec lat 1990., zbiory tych wcześnie dojrzewających winogron przeniosły się na sierpień, a 10 września do 10 października były historycznymi normami zbiorów. Badania sugerują, że te dwie odmiany winorośli w obecnym kształcie mogą być bezużyteczne do 2050 roku.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

W 1907 r. uchwalono prawo mówiące hodowcom, że muszą deklarować wielkość swoich zbiorów i mogą wyprodukować tylko tyle wina, ile mogą uzyskać zadeklarowane zbiory. Jednak niektórzy hodowcy zawyżali wielkość swoich zbiorów (1907-08), więc mogli zwiększyć sprzedaż tanim winem z Midi lub sprowadzać wina spoza regionu.

Często Francuzi próbowali skodyfikować jakość. W 1932 roku Francuzi próbowali wprowadzić mniej znane zamki do systemu klasyfikacji, który obejmował 444 winnice, 6 na najwyższym poziomie crus bourgeois wyjątkowych, 99 crus bourgeois superior i 339 zwykłych crus bourgeois.

W 1966 r. ranking został na nowo zdefiniowany przez Syndicate des Crus Bourgeois, aw 1978 r. na liście znalazło się 128 zamków. W 1978 r. Wspólnota Europejska (obecnie UE) ustaliła, że ​​terminy GRAND i EXCEPTIONAL są bez znaczenia i nie mogą być dłużej używane. Odtąd wszyscy crus burżuazji byli tylko crus burżuazyjni. To otworzyło bramy dla osób spoza Medoc, aby mogli używać tego terminu.

Jak obecnie działa Syndykat:

Chateaux, którzy chcą używać nazwy cru bourgeois, zgłaszają się do Syndicat (koszt 435 dolarów). Obiekt przekazuje informacje o operacji (zapisy historyczne, metody winifikacji itp.)

Kryteriami włączenia będą:

– Terroir

– Jakość (próbki win z 6 roczników do degustacji przez komisję)

– Standardy uprawy winorośli i winifikacji

– Spójność jakości

– Reputacja

Czy zamki, które obecnie używają nazwy cru bourgeois dla swoich drugich win, będą mogły być kontynuowane?

Czy każdy zamek będzie miał własną piwnicę?

Gdzie to pozostawia spółdzielnie? 

Komitet liczy 18 członków (przynajmniej jeden członek wydziału z Bordeaux School of Enology, maklerzy, negocjatorzy, członkowie cru burżuazyjnego Syndicatu). Winiarnie będą poddawane przeglądowi co 10-12 lat. Wnioskodawcy uznani za nieodpowiednich nie będą mogli używać nazwy cru bourgeois na swoich etykietach i będą musieli poczekać do następnej recenzji, aby ponownie złożyć wniosek.

Niedawno Syndicat przywrócił „wyjątkowy” i „lepszy” oraz trzypoziomowy system, aby zachęcić producentów do skupienia się na jakości i pracy przez cały proces. System warstwowy jest ściśle regulowany, tak aby terminy nadrzędne i wyjątkowe miały wartość. Niebezpieczeństwo w systemie polega na tym, że lista stanie się zbyt długa, ponieważ zbyt wielu uważanych jest za wyjątkowych, a zbyt mało zwykłych crus burżuazji, co sprawi, że utrzymanie struktury piramidy stanie się wyzwaniem.

Etykieta na butelkę wina

Francuskie etykiety win zawierają nazwę miejscowości, a nie odmiany winorośli. Jest to gwarancja, że ​​winogrona do produkcji wina faktycznie pochodzą z określonej wioski lub regionu, ponieważ każdy region winiarski ma unikalny zestaw przepisów regulujących, które odmiany winogron można uprawiać, dopuszczalny plon i sposób produkcji wina. Francuskie wina z oznaczeniami AOC, AC i AOP gwarantują, że wino jest produkowane zgodnie ze ścisłymi stylami winiarskimi i winiarskimi.

Ujednolicone normy produkcyjne systemu AOC obejmują:

1. Nazwa producenta

2. Winogrona uprawiane w każdej apelacji

3. Zawartość alkoholu

4. Głośność

5. Paczki

6. Ograniczenia dotyczące typów gleb

7. Mierniki zorientowane na wyniki, takie jak maksymalna wydajność lub zawartość alkoholu.

Kontrakty terminowe na wino

Istnieją powody do optymizmu wśród miłośników wina Bordeaux, ponieważ liczba zrównoważonych winnic w Bordeaux wzrosła w ciągu prawie dekady, ponieważ producenci rozumieją środowiskowe i handlowe zalety modyfikacji produkcji. Szacuje się, że do 2030 r. 100 procent winnic będzie miało pewien poziom certyfikowanych zrównoważonych praktyk rolniczych/produkcyjnych.

W 2014 r. 34 procent wszystkich winnic w Bordeaux uprawiało albo ekologicznie, zrównoważony rozwój w ramach HEV (wysoka wartość środowiskowa) z certyfikatem HEV koncentrowało się na ograniczeniu stosowania pestycydów i zwiększeniu bioróżnorodności, Terra Vitis, lub miało certyfikat biodynamiczny. Obecnie liczba ta oscyluje na poziomie 65 procent (w przybliżeniu).

Według Jeremy'ego Noye, prezesa i dyrektora generalnego nowojorskiej firmy Morrell & Co., „Bordeaux faktycznie oferuje teraz lepszą wartość niż Napa”. Dla większej wartości, miłośnicy wina z Bordeaux mogą ominąć etykiety First Growth, które sprzedają się po 600 dolarów za butelkę, a drugi wzrost po 300 dolarów, i przenieść swoją linię wzroku na petits-chateaux, które wahają się od 20 do 70 dolarów za 750 ml. Bordeaux niedawno zajęło pierwsze miejsce wśród najlepiej sprzedających się regionów winiarskich we Francji, Displace Provence.

To seria skupiająca się na winie Bordeaux.

Przeczytaj część 1 tutaj:  Wina Bordeaux: Zaczęło się od niewolnictwa

Przeczytaj część 2 tutaj:  Wino Bordeaux: przejście od ludzi do gleby

Przeczytaj część 3 tutaj:  Bordeaux i jego wina zmieniają się… powoli

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

#wino