Ibtisam Fares garbi się przy małym piekarniku na świeżym powietrzu i piecze świeży chleb pita posypany pastą za’atar, czyli dzikim oregano, świeżą czerwoną papryką i mięsem. Przynosi je na stół na świeżym powietrzu, zastawiony już lokalnymi przysmakami, w tym hummusem, nadziewanymi liśćmi winogron i mnóstwem świeżych sałatek, posiekanych chwilę wcześniej. Na spragnionych gości czeka dzbanek lemoniady ze świeżą miętą.
Fares, która w tradycyjny druzyjski sposób nosi luźno białą chustę wokół włosów, zatrudnia dwie sąsiadki, obie kobiety, do pomocy w gotowaniu i obsłudze grup składających się głównie z izraelskich Żydów, którzy odwiedzają miasto w weekendy.
„Odkąd byłam małą dziewczynką, uwielbiałam gotować” – powiedziała The Media Line. „Moja mama nie pozwoliła mi pomóc, ale obserwowałam ją uważnie i wszystkiego się od niej nauczyłam”.
Kuchnia druzyjska jest podobna do kuchni sąsiedniej Syrii i Libanu i wykorzystuje przyprawy rodzime dla tego obszaru. Wszystko musi być świeże, a resztek nigdy nie należy jeść – dodała.
Fares, która pracuje także jako sekretarka w miejscowej gminie, włącza się w rewolucję druzów, które zakładają firmy, które nie rezygnują z tradycyjnego stylu życia. Druzowie zamieszkujący głównie Izrael, Liban i Syrię prowadzą tradycyjny styl życia. Oznacza to, że religijne druzyjskie kobiety uważają za niewłaściwe opuszczanie domów w poszukiwaniu pracy. Ale nie ma powodu, dla którego praca nie mogłaby do nich przyjść.
Fares jest jedną z kilkudziesięciu druzyjek, które otwierają własne firmy w sposób nie naruszający ich kultury. Pomaga im izraelskie Ministerstwo Turystyki, oferując kursy z zakresu przedsiębiorczości i pomagając w reklamie. W niektórych przypadkach kobiety są jedynymi żywicielami rodziny.
Kilka przecznic od domu Faresa w tym liczącym 5000 mieszkańców mieście, w przeważającej mierze Druzów, garstka kobiet siedzi w kręgu i szydełkuje koronki. Kobiety zwane Lace Makers spotykają się raz w tygodniu, aby pracować nad swoimi projektami. Ściany wyłożone są delikatnymi haftowanymi obrusami i ubrankami dziecięcymi, które sprzedają kobiety.
„Nasza wioska znajdowała się w śpiączce turystycznej przez dziesięć lat” – mówi dziennikowi The Media Line Hisin Bader, wolontariusz. „Jedyną turystyką, jaką mieliśmy, byli ludzie jadący główną autostradą (szukający szybkiego posiłku). Ale tutaj, głęboko w wiosce, nie mieliśmy nic.
Zaczęli w 2009 roku z pięcioma kobietami – powiedziała, a dziś jest ich 40. Są w trakcie otwierania drugiego oddziału.
Rzeczniczka Anat Shihor-Aronson powiedziała The Media Line, że izraelskie Ministerstwo Turystyki wspiera te inicjatywy, twierdząc, że jest to „sytuacja, w której wygrywają obie strony”. Izraelczycy uwielbiają podróżować, a wyprawa po wojsku do Nepalu lub Brazylii stała się obowiązkiem większości nowo zwolnionych żołnierzy. W końcu ci żołnierze pobierają się, rodzą dzieci i częściej podróżują po Izraelu na weekendy.
„Druzowie mają tak wiele do zaoferowania – antropologicznie, kulturowo i kulinarnie” – stwierdziła. „Są tak autentyczni, że chcemy ich zachęcić”.
Widoki z tego 5000-tysięcznego miasta w górach północnego Izraela są oszałamiające. Powietrze jest chłodne, nawet latem. Kilka rodzin otworzyło zimmery, niemieckie słowo oznaczające pensjonaty, a latem są one pełne izraelskich Żydów z Tel Awiwu uciekających przed upałem miasta.
Druzowie to mniejszość arabskojęzyczna zamieszkująca cały Bliski Wschód. W Izraelu żyje około 130,000 XNUMX Druzów, głównie w północnej Galilei i na Wzgórzach Golan. Na całym świecie żyje około miliona Druzów. Wywodzą swoje pochodzenie od Jetry, teścia Mojżesza, o którym mówią, że jest pierwszym prorokiem druzyjskim.
Ich religia jest tajna i koncentruje się na wierze w jednego Boga, niebo i piekło oraz sąd. Każdy, kto zawiera związek małżeński z powodu wiary, jest ekskomunikowany – mówi szejk Bader Qasem, przywódca duchowy i potomek pierwszego duchowego przywódcy wioski, szejka Mustafy Qasema. Są odcięci od rodziny i nie mogą nawet zostać pochowani na druzyjskim cmentarzu.
Siedząc na czerwonym aksamitnym krześle pośrodku wykutej w kamieniu sali modlitewnej, Qasem opisuje niebezpieczeństwo małżeństw mieszanych dla Druzów.
„Dzisiejsze małżeństwa mieszane mogą doprowadzić nas do wyginięcia” – powiedział The Media Line. „Ludzie zawsze mówią, że dla miłości nie ma granicy – w naszej wspólnocie granica jest”.
Kolejną wyjątkową cechą Druzów jest lojalność wobec kraju, w którym żyją. W Izraelu wszyscy Druzowie są poborowi do wojska, podobnie jak wszyscy żydowscy Izraelczycy, chociaż Druzowie nie służą ze względu na skromność, w przeciwieństwie do ich izraelskich odpowiedniczek. Syn szejka Badera wkrótce rozpocznie służbę w jednej z najbardziej elitarnych jednostek Izraela.
Wielu Druzów robi karierę w wojsku lub policji. Faraj Fares był dowódcą części północnego Izraela podczas drugiej wojny libańskiej dziesięć lat temu. Był odpowiedzialny za bezpieczeństwo dziesiątek tysięcy izraelskich mieszkańców, gdy Hezbollah wystrzelił setki rakiet Katiusz w północny Izrael. Fares został poproszony o zapalenie pochodni podczas obchodów Dnia Niepodległości Izraela w następnym roku, co było jednym z krajów uhonorowanych.
Obecnie prowadzi restaurację na szczycie góry, otoczoną roślinami i drzewami, na szczycie góry niedaleko miasta Rame. Fares o nazwie „Przysmaki w sadzie” twierdzi, że potrzebuje gości, którzy wiedzą, jak powoli delektować się posiłkiem, a nie rzucać się na szybką przekąskę w drodze do innego miejsca. Jedzenie jest pięknie przyprawione i przygotowane – na przykład kebab z siekanej jagnięciny grilluje się owinięty laską cynamonu.
Całością gotowania zajmuje się jego żona i „lubi to” – zapewnia.
„W naszej religii trzeba pracować, żeby to ją uszczęśliwiało” – powiedział. „Poza tym zajmuję się wszystkimi drzewami i roślinami, więc pracuję ciężej niż ona”.
