Unikaj zmartwień związanych z winem. Bądź szczęśliwy i pij Bordeaux Les Legendes

1. Region Bordeaux jest największym regionem produkującym wino we Francji i obejmuje 280,000 60 akrów winorośli i XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
2. Produkcja wina w południowo-zachodniej części Francji rozpoczęła się, gdy przybyli Rzymianie (pomyśl o pierwszym wieku).
3. Chociaż obszar ten słynie z czerwonych win, warto zauważyć, że ta sława jest nowo nabyta.

---

Obfitość winnic

Historycznie region Bordeaux był pożądany ze względu na (głównie) białe wina, a winiarze przeznaczali ponad 80 procent swoich winnic na Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc i Graves.

Dopiero w XVIII wieku czerwone wino z Bordeaux zainteresowany rynkiem a angielscy entuzjaści wina przyjęli czerwone wina Bordeaux z Graves i nazwali je Claret (Klairette). Gdy winiarze zauważyli wzrost zakupów win czerwonych, zaczęli przestawiać się z produkcji wina białego na czerwone. Transformacja stała się oficjalna w Klasyfikacji 1855, która identyfikowała najlepszych producentów w regionie, klasyfikując ich 1-5. Klasyfikacja nigdy (poza jednym) nie została zmieniona, mimo że istnieje wiele innych wybitnych win.

Aby udowodnić, jak popularny jest ten obszar do produkcji wina, weź pod uwagę fakt, że region obsługuje 6100 właścicieli zamków i innych hodowców, którzy produkują 650 milionów butelek wina (2019). Vintage 2019 zawierał 85.2% czerwieni; 4.4 procent wzrosła; 9.2 procent wytrawnej bieli i 1.2 procent słodkiej bieli.

Bordeaux jest głównym pracodawcą w branży winiarskiej i winiarskiej, zapewniając ponad 55,000 4 bezpośrednich i pośrednich miejsc pracy. Trzy na cztery gospodarstwa rolne w regionie zajmują się uprawą winorośli, a łącznie 5,6000 winiarzy produkuje wino AOC. Spośród tych 56 procent to firmy rodzinne, o średniej wielkości winnicy 19.6 ha, z największymi winnicami w Entre deux Mers i Medoc. Około 5 procent ogólnej powierzchni winnic w Bordeaux należy do sklasyfikowanych posiadłości na lewym i prawym brzegu (winscholarguild.org).

W regionie właściciele zamków zwykle sprzedają swoje winogrona za pośrednictwem negocjatora, który działa jako pośrednik, kupując przydziały winogron i sprzedając / dystrybuując powstałe wino. 58 procent wina produkowanego w regionie Bordeaux jest sprzedawane we Francji, a pozostałe 43 procent na eksport.

Nie polityka. Geografia: lewo, prawo, środek

Region Bordeaux jest podzielony geograficznie przez ujście Gironde na lewy brzeg, prawy brzeg i Entre-Deux-Mer (obszar między ujściem Gironde a rzeką Dordogne).

Lewy brzeg. Miłośnicy wina znajdą Medoc, Graves i Sauternais (najlepsze terroir – na bazie żwiru)

• Medoc przedstawia Cabernet Sauvignon; winogrona rosną w mieszance gliniastej gleby i aluwialnych tarasów żwirowych.

• Graves zawiera Cabernet Sauvignon; gleba żwirowa z powodu historycznej aktywności lodowcowej.

• Sauternais zawiera Sauternes (słodkie białe wina); intensywnie żwirowata gleba, która umożliwia drenaż, zapobiegając gromadzeniu się zbyt dużej ilości wody.

Prawo bankowe. Miłośnicy wina odnajdą Libournais, Balye i Bourg (gleby z przewagą gliny i wapienia)

• Libournais obejmuje Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; głównie gleby wapienne, piaszczyste i gliniasto-krzemionkowe.

• Balye zawiera Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc; głównie glina na glebie wapiennej.

• Bourg zawiera Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle i Semillon oraz Colombard i Ungi; gleby piaszczyste, gliniaste, żwirowe i wapienne.

Entre-Deux-Mers (tylko wina białe noszą apelację AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (znany ze słodkich, zbotrytyzowanych białych win) zawiera Semillon, Sauvignon Blanc i Sauvignon Gris; gleby wapienne i żwirowe.

• Loupiac zawiera Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle i Sauvignon Gris; gliniaste, wapienne gleby złożone ze żwirów i gliny.

• Sante-Croix-du Mont przedstawia Semillon, Muscadelle i Sauvignon; glina, gleba wapienna.

Białe wina Bordeaux są zwykle wytwarzane z Sauvignon Blanc i Semillon i są oceniane jako żywe i świeże (Entre-Deux-Mers) lub miękkie i cytrusowe (Pessac-Leognan).

Czerwone wina z Bordeaux są zazwyczaj średnio pełne, o zapachu czarnej porzeczki, śliwki i ziemi lub mokrego żwiru. Na podniebieniu profil smakowy obejmuje mineralność, owoce i przyprawy, dostarczając dużo tanin (dobre do starzenia).

Czerwone bordeaux jest zwykle mieszanką z etykietami podającymi nazwę wina, a nie konkretną odmianę winogron. Odmiany białe stanowią pozostałe 100 procent posadzonych winorośli, z 5 procentami Sauvignon Blanc i Semillon z jednym procentem Muscadelle i innymi białymi.

Spośród winorośli uprawianych w regionie 89 procent to odmiany czerwone, 59 procent Merlot, 19 procent Cabernet Sauvignon, 8 procent Cabernet Franc, a ostatnie XNUMX% to Petit Verdot, Malbec lub Carmenere.

Czy pogoda

Winorośl Bordeaux cieszy się długim, ciepłym latem, mokrą wiosną i jesienią, a następnie umiarkowanymi zimami. La Foret des Landes, duży las sosnowy, chroni region Bordeaux przed wpływami klimatu morskiego Oceanu Atlantyckiego; jednak zmiany klimatyczne wpływają na region i wpływają na plony. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), oddział francuskiego Ministerstwa Rolnictwa, przez dziesięć lat badał zmiany klimatyczne. Naukowcy i hodowcy wina z Bordeaux poważnie rozważają wpływ globalnego ocieplenia i niedawno zatwierdzili nowe odmiany, które dobrze nadają się do łagodzenia stresu wodnego związanego ze wzrostem temperatury i krótszymi cyklami wegetacji.

W czerwcu 2019 r. Stowarzyszenia Bordeaux i Bordeaux Superieur zatwierdziły dodanie siedmiu nowych odmian winogron odpornych na choroby i wysoką temperaturę, co stanowi pierwszą zmianę pierwotnych 13 odmian regionu od 1935 r. Siedem nowych zatwierdzonych odmian obejmuje czerwone (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) i białych (Alvarinho i Lilorila) z pierwszymi nasadzeniami nowych odmian zaplanowanych na ten rok. Nowe odmiany są ograniczone do 5 procent powierzchni obsadzonej winnicy i nie mogą stanowić więcej niż 10 procent końcowej mieszanki danego koloru.

Bordeaux wprowadziło inne praktyki enologiczne i rolnicze, aby poradzić sobie ze zmianami klimatu, w tym: dostosowanie najlepszych praktyk do potrzeb każdego rocznika – opóźnione przycinanie, zwiększenie wysokości pnia winorośli w celu zmniejszenia powierzchni liści; ograniczenie przerzedzania liści w celu ochrony winogron przed słońcem; dostosowanie stanowisk doniczkowych w celu zminimalizowania stresu wodnego (stałe lub sezonowe nasycenie wodą powodujące warunki beztlenowe); nocne zbiory i zmniejszanie gęstości roślin.

Ochrona Środowiska

Ponad 65 procent winnic Bordeaux posiada certyfikat ekologiczny (nowa miara dla regionu). Bordeaux jest liderem we wszystkich francuskich AOP w zakresie certyfikacji wysokiej wartości środowiskowej (HVE) dla swoich winnic, osiągając najwyższy poziom zrównoważonej certyfikacji we Francji i 30-procentowy wzrost w rolnictwie ekologicznym.

Winiarze z Bordeaux podzielają wspólną wizję i zaangażowanie w aktywne przeciwdziałanie zmianom klimatu poprzez ochronę ograniczonych zasobów wody i energii; ochrona delikatnych ekosystemów; oraz wspieranie różnorodności biologicznej od najlepszych praktyk winnic po alternatywne opakowania. Zaangażowanie w zrównoważony rozwój obejmuje dbałość o zwiększenie bezpieczeństwa pracowników, zadowolenie z pracy oraz szkolenia i rozwój/szkolenia dla obecnych i przyszłych pokoleń.

Ważny zamek wina w Bordeaux?

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes sprawia, że ​​dobre wina są niedrogie

Historia wina Lafite i Latour obejmuje wieki. Po raz pierwszy nazwa Lafite pojawia się w XIII wieku (13), kiedy wspomniano Gombaud de Lafite, opat klasztoru Vertheuil (na północ od Pauillac). Nazwa Lafite pochodzi od gaskońskiego terminu „la hite” lub pagórek.

Przypuszcza się, że winnice znajdowały się już na terenie posiadłości, gdy rodzina Segurów zorganizowała winnicę w XVII wieku, a Lafite zaczęło być znane jako wielka posiadłość winiarska. W XVIII wieku Lafite zaczął badać londyński rynek i został odnotowany w London Gazette (17), opisując wino jako nowe francuskie bordo. Premier Robert Walpole co trzy miesiące kupował beczkę Lafite. Zainteresowanie Francuzów winami z Bordeaux zaczęło się dopiero wiele lat później, podążając śladami Brytyjczyków.

W XVIII wieku markiz Nicolas Alexandre de Segur udoskonalił techniki produkcji wina i podniósł prestiż szlachetnych win na rynkach zagranicznych, a zwłaszcza na Dworze Wersalskim. Znany jako „Książę Wina”, Lafite stał się Winem Królów dzięki wsparciu zdolnego ambasadora, Marechala de Richelieu. Kiedy Richelieu został mianowany gubernatorem Guyenne, skonsultował się z lekarzem z Bordeaux, który poradził mu, że Chateau Lafite jest „najlepszym i najprzyjemniejszym ze wszystkich toników”. Kiedy Richeliu wrócił do Paryża, Ludwik XV powiedział mu: „Marechal, wyglądasz o dwadzieścia pięć lat młodziej niż kiedy wyjeżdżałeś do Guyenne”. Richeliu twierdził, że znalazł Fontannę Młodości z winem Chateau Lafite, które jako „pyszne, hojne, serdeczne, porównywalne do ambrozji bogów Olimpu”.

Lafite miał doskonały rozgłos w Wersalu i otrzymał aprobatę króla. Wszyscy chcieli teraz win Lafite i Madame de Pompadour prezentowała je podczas kolacji, a Madame du Barry serwowała wyłącznie wino królewskie.

Cenne wina Bordeaux francuskiej arystokracji (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) są dla nas dostępne pod marką Legende.

1.            Legenda Medoc 2018. 50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot. Częściowo leżakowany w dębie przez 8 miesięcy, z nutami wanilii i dymu.       

Oko zachwyca intensywną czerwienią, a nos zabawia odważny zapach słodkiej przyprawy, czerwonych owoców, mieszanki słodyczy, gorzkiej, słonej i kwaśnej (pomyśl o lukrecji), wzmocniony nutami mokki i tostów z beczki . Smak utrzymuje się na podniebieniu, prezentując wrażenia, które są zwinne i aromatyczne, zapewniając świeżość na finiszu. Połącz z wołowiną, jagnięciną, dziczyzną lub drobiem.

2.            Legenda R Pauillac 2017. 70 procent Cabernet Sauvignon, 30 procent Merlot. Sześćdziesiąt procent leżakowało we francuskim dębie przez 12 miesięcy.

Pierwsze wrażenie tego ciemnofioletowego wina z nutą czerni sugeruje, że będzie wyrafinowane i dyskretne. W nosie wyczuwalny jest delikatny bukiet przypraw, dżemu malinowego, wanilii i krzemienia, radośnie mieszających się ze sobą. Pewna siebie na podniebieniu, dostarcza śladów czarnych owoców, kokosa i wanilii z pokrytymi taninami. To jest pełne wino i to odważne stwierdzenie. Połącz ze stekiem wołowym, gulaszem, dojrzałymi serami, takimi jak Comte i Saint Netaire.

3.            Legenda Saint-Emilion 2016. 95 proc. Merlot, 5 proc. Cabernet Franc (z podregionu Libourne). Czterdzieści procent leżakowało w beczkach z francuskiego dębu.

Pierwsze spojrzenie na to wino prezentuje lśniący, czarny, wiśniowy odcień. Nos jest szczęśliwy, gdy znajdzie lukrecję, śliwki, wiśnie, zrębki i tytoń. Podniebienie nagradzane jest sugestiami mokki, ziół, goździków, perfum, starego drewna i bogatej struktury tanin. Połącz z terrine z kaczki lub dziczyzny i galaretką z pigwy, łopatką jagnięcą zapiekaną z rozmarynem lub tymiankiem, pizzą i makaronem napolitana lub lasagne.

4.            Legenda R Bordeaux Rouge 2018. 60 procent Cabernet Sauvignon, 40 procent Merlot.

Starzone 9 miesięcy w betonowych kadziach i 60 procent końcowej mieszanki starzonej w beczkach.

Szkarłatny dla oka z czerwonymi owocami i jeżynami, lukrecją i słodką przyprawą uwodzącą nos, szczególnie ciekawą, gdy zapach mokki i tostów z beczek starzenia się dopełnia doznania. Na podniebieniu świeży i owocowy, finisz przyjemnie owocowy. Połącz z risotto z sosem mięsnym, makaronem bolońskim, szynką i salami. 

5.            Legenda R Bordeaux Blanc 2020. 70 procent Sauvignon Blanc, 30 procent Semillon.

Oko zachwyca najbledszy złocistożółty z przebłyskami słomy. Nos jest nagradzany sugestiami owoców tropikalnych i nutą mineralności. Podniebienie uwodzi okrągłe i pełne smaki, prowadzące do żywego cytrusowo-świeżego finiszu. Połącz z owocami morza, surowymi ostrygami, wszystkim z sosem Bearnaise i zieloną sałatą (sosing bez octu).

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.