Wina z Hiszpanii: Posmakuj teraz różnicy

Master Class wyreżyserował Alexander LaPratt, który był sommelierem w Le Bernardin, DB Bistro Moderne i French Laundry, a także głównym sommelierem szefa kuchni Jeana Georgesa Vongerichtena. W 2010 roku LaPratt wygrał NY Ruinart Chardonnay Challenge (degustacja w ciemno). W 2011 roku LaPratt został wybrany Najlepszym Sommelierem w Ameryce w konkursie American Sommelier Association i zajął drugie miejsce w krajowych finałach Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

Magazyn Wine & Spirits uznał LaPratt za „Najlepszego Nowego Sommeliera” (2011) i reprezentował USA w konkursie Najlepszy Sommelier Świata w Tokio (2013). W 2014 roku jako 217. zdał upragniony egzamin Master Sommelier. 

LaPratt jest członkiem L'Order des Coteaux de Champagne, otrzymał Diplome d'honneur od Academie Culinaire de France, jest członkiem założycielem i skarbnikiem The Best Sommelier w Organizacji USA. Ponadto LaPratt jest współwłaścicielem restauracji Atrium DUMBO (rekomendowany przez Michelin) oraz laureatem nagrody Best Award of Excellence od Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Jest również członkiem wydziału Instytutu Edukacji Kulinarnej.

Wina Hiszpanii (kuratorem)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Ekologiczne wino różowe. ZRÓB Penedes. Odmiana winogron: Xarel-lo Rojo.

Rodzina Gramona rozpoczęła swoją przygodę z winami w 1850 roku, kiedy Josep Batlle zarządzał winnicą dla lokalnej rodziny. Pau Batlle (syn Josepa) był w biznesie korków do wina i zaczął sprzedawać winogrona i wina z La Plana producentom musującym we Francji, którzy mieli do czynienia ze spustoszeniem filoksery.

W 1881 roku Pau kupił winnicę La Plana i założył Celler Batlle, zdając sobie sprawę, że Xarel.lo, autochtoniczne wino z Katalonii, odegrało kluczową rolę w jego udanej sprzedaży win do Francji ze względu na jego zdolność do wytwarzania dobrze dojrzałych win musujących. Dziś winnicami zarządzają Bartomeu i Josep Lluis, którzy tworzą cuvee, z których słynie posiadłość. 

Wina produkowane w Gramona są uprawiane ekologicznie (CCPAE), a 72 akry uprawiane są biodynamicznie (Demeter). Rodzina promuje zrównoważony rozwój swoich produktów, zmniejszając swój ślad węglowy za pomocą energii geotermalnej i recyklingu całej wody używanej na terenie osiedla.

Wina z Gramony mają dłuższy średni okres dojrzewania niż jakiekolwiek inne wino musujące z Hiszpanii. Osiemdziesiąt sześć procent win musujących produkowanych w Hiszpanii jest wypuszczanych na rynek już po 9 miesiącach, podczas gdy w Gramona wina dojrzewają przez co najmniej 30 miesięcy. Gleby w Alt Penedes to głównie wapień gliniasty, podczas gdy gleba bliżej rzeki Anoia jest bardziej aluwialna, a gleba w pobliżu góry Montserrat jest w większości łupkowa.

Z ekologicznie uprawianych winnic Cavas Gramona, czerwona odmiana, Xarel-lo, uprawia winogrona, które maceruje się na zimno przez 48 godzin, aby wydobyć ze skórek delikatny różowy odcień. Po tym następuje fermentacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanych temperaturach. Ze zbiorników wino trafia do butelki.

Do oka bladoróżowy z refleksami. Nos jest zadowolony z subtelnych i świeżych owoców, prezentując podniebieniu gładkie, okrągłe, delikatne, średnio treściwe doznania ze średnią kwasowością. Delikatny w nosie i podniebieniu, z nutą brzoskwini, truskawki i rabarbaru. Finisz oferuje kwasowość i świeżość z utrzymującymi się nutami różowego pieprzu. Stanowi wyśmienity aperitif, doskonale komponując się z tapas, kuchnią karaibską czy południowoamerykańską.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Uprawiane ekologicznie. Odmiana winogron: 60 procent Garnatxa Negra (grenache), 40 procent Sumoli.

Mario Monros założył Les Acacies jako małe hobby winiarskie w 2008 roku w Avinyo (północny płaskowyż Bages) na wysokości 500 m. Winnica rozciąga się na 11 hektarach w otoczeniu lasów sosnowych, dębów, dębów ostrolistnych i krzewów (tj. rozmarynu i wrzosu) z rzeką Relat w pobliżu gospodarstwa. Projekt rozszerzył się i stał się częścią DO Pla de Bages (2016), produkującej niewielkie ilości rzemieślniczych win gatunkowych.

Z nazwą pochodzenia winnice Pla de Bages kontynuują tradycję uprawy winorośli, która rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy w regionie znajdowało się najwięcej winnic w Katalonii. Winiarnie są w większości prowadzone przez rodziny, a każda z nich ma własną winnicę, która wnosi do winorośli tradycję i spersonalizowany poziom opieki, co skutkuje doskonałą jakością win. Obecnie istnieje 19 winnic z DO Pla de Bage.

Les Acacies wykorzystuje proces mikrowinifikacji, który pozwala na produkcję małych partii, co pozwala winnicy osiągnąć najlepszą ekspresję każdej odmiany i jej terroir. Ręczne zbiory winogron z małych pojemników; 20 procent całych winogron z szypułkami w celu uzyskania ziemistych i pikantnych aromatów. Leżakuje w zbiornikach stalowych, a także zbiornikach cementowych, jajowatych i amforach wokół tanin i zwiększających nuty kwiatowe.

W oczach czerwona śliwka z fioletowymi nutami, a w nosie intensywnie czerwone, świeże owoce i kwiaty. Podniebienie cieszy zintegrowane taniny o subtelnej słodyczy. Połącz z pikantną kiełbasą lub kotletami jagnięcymi lub burgerami.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Ekologiczna odmiana winogron. 100 procent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt rozpoczęła pracę z posiadłością swojej rodziny, uprawami winorośli Espelt w DO Emporda w 2005 roku. Studiowała przywracanie siedlisk i rolnictwo ekologiczne w celu wniesienia swoich wartości do 200-hektarowego rodzinnego gospodarstwa. Swoją Pla de Tudela składa hołd tysiącom lat interakcji między jej przodkami a ziemią, którą zamieszkują. Odmiana znana jest ze zdolności do zatrzymywania kwasowości nawet w najcieplejszym klimacie. Picpoul oznacza „kłuje w wargę”, odnosząc się do naturalnie wysokiej kwasowości winogron. Winnica koncentruje się na uprawie rodzimych odmian z regionu Morza Śródziemnego i Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt jest zbierana ręcznie, po czym następuje 24-godzinne schładzanie, a następnie częściowe odszypułkowanie i maceracja z delikatnym prasowaniem. Drożdże naturalne służą do fermentacji w zbiorniku i leżakują przez 6 miesięcy w betonowych jajach. Certyfikowane organiczne (CCPAE) terroir składa się z łupków, połatanych granitem. Saulo to piaszczysta gleba pochodząca z rozkładu granitu i łupków, które są odpowiedzialne za bardziej dojrzałe, bardziej taniczne i mocne wina.

W oczach wino prezentuje się jasno i jasnożółto z nutami zieleni/złota. W nosie znajdują się cytrusy i mokre kamienie, podczas gdy na podniebieniu smakuje ostre zasolenie, jakiego oczekuje się od mineralności Cap de Creus. W zestawie z ostrygami, krabami, małżami, małżami oraz sushi, grillowanym kurczakiem i pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% biały organiczny biały Grenache z Gandesa, DO Terra Alta. Gleba gliniasto-wapienna.

Clos Pachem znajduje się w centrum Gratallops (DOQ Priorat). Winnica jest uprawiana ekologicznie zgodnie z protokołem biodynamicznym. Piwnica została zaprojektowana przy użyciu zrównoważonej architektury i zaprojektowana przez Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Zbudowany z naturalnych, elementarnych i trwałych materiałów, centralny obszar z wielkim sklepieniem (do fermentacji) ma grube ściany i komory powietrzne, aby utrzymać budynek 100 w naturalnej temperaturze, zapewniając całkowitą stabilność hydrotermalną.

Winogrona zbierane są dwukrotnie: w sierpniu i wrześniu. Zbierane ręcznie w 12-kilogramowych skrzynkach, przy czym pierwsza selekcja winogron odbywa się na polu, a następnie druga selekcja w winnicy. Winogrona z różnych plantacji poddawane są oddzielnej winifikacji w kontrolowanych temperaturach w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Fermentacja alkoholowa odbywa się w kontrolowanej temperaturze. Bez fermentacji malolaktycznej kadzie są mieszane i starzone przez 8 miesięcy w zbiornikach ze stali nierdzewnej, aby zachować kwasowość i świeżość.

Do oka – zieleń ze złotymi refleksami. Nos wyczuwa zapach owoców (jabłek i gruszek), limonek i cytryn, tworząc wyraźne i czyste doznania na podniebieniu, które mieszają się z nutami aromatycznych ziół i miodu. Wino zrównoważone o dobrej kwasowości. Wytrzymuje – samodzielnie lub w połączeniu z rybami i owocami morza, warzywami i miękkim serem.

Na wydarzeniu

Aby uzyskać dodatkowe informacje, kliknij tutaj.

Jest to seria skupiająca się na winach z Hiszpanii:

Przeczytaj część 1 tutaj:  Hiszpania rozwija swoją grę w wino: znacznie więcej niż sangria

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

#wino