Westcoast wild: wina i owoce morza z Kolumbii Brytyjskiej

Otrzymanie zaproszenia na wydarzenie w James Beard House dla pisarzy zajmujących się jedzeniem / winem / alkoholami jest lepsze niż otrzymanie zaproszenia do Białego Domu. Bajeczne fantazje o wykwintnej kuchni, wyjątkowy wybór win i profesjonalna obsługa kelnerska wypełniają dni do samego wydarzenia.

Święto!

Program z 5 kwietnia 2017 w James Beard House był wstępem do win i owoców morza z Kolumbii Brytyjskiej z okazji 150. rocznicy Kanady. Program został zaaranżowany przez szefa kuchni Neda Bella i jego przyjaciół. Kiedy Bell nie przebywa w Nowym Jorku, jest szefem kuchni w Vancouver Aquarium i Ocean Wise, organizacji, która pomaga konsumentom w dokonywaniu wyborów ze zrównoważonych owoców morza.

Legenda Jamesa Bearda

Poza tym, że był autorem książek kucharskich, pedagogiem, publicystą konsorcjum i osobowością telewizyjną, James Beard był mistrzem kuchni amerykańskiej. Profesjonalni szefowie kuchni i profesjonaliści z branży, a także smakosze i osoby, które po prostu lubią dobrze zjeść, byli przez niego albo uczył, prowadzony przez niego i / lub inspirowany przez niego - doceniać sztukę kulinarną.

Na szczęście dla smakoszy, Beard okazał się okropnym aktorem (pierwszy krok w karierze był teatrem). Wrażliwy na trendy Beard i przyjaciel Bill Rhodes otworzyli Hors d'Oeuvre, organizację cateringową, która wykorzystała modę na koktajle w tamtym czasie. Stamtąd zaczął wykładać, pisać i publikować swoją pierwszą książkę, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); sześć lat później pojawił się w programie NBC I Love to Eat, stając się, według Julii Childs, dziekanem kuchni amerykańskiej.

James Beard House to XIX-wieczna kamienica w zachodniej części Nowego Jorku, będąca dawną rezydencją znanego autora i nauczyciela gotowania. Obecnie jest to siedziba Fundacji Jamesa Bearda, a przestrzeń jest wykorzystywana na prywatne imprezy i zajęcia.

BC Wines, Miles Prodan, dyrektor generalny i prezes BC Wine Institute

Wina z Kolumbii Brytyjskiej są sprzedawane przez British Columbia Wine Institute od 1990 roku w ramach rządowej inicjatywy mającej na celu rozwój konkurencyjnego przemysłu winiarskiego. W tym roku organizacja obchodzi 27-lecie Vintners Quality Alliance (VQA), standardu gwarantującego, że wino jest produkowane w 100% z winogron BC.

Jakość win BC VQA została uznana na całym świecie dzięki międzynarodowym konkursom, a miejsce to odnotowało wzrost turystyki winiarskiej. BC doświadczyło również ekspansji farmy na restauracje stołowe, rozwoju unikalnych obiektów winiarskich, rosnącej liczby opcji wycieczek winiarskich i wydarzeń związanych z winem.

Eksport wina BC wzrósł z 5.7 miliona dolarów (2011) do 19.3 miliona dolarów (2016), co stanowi wzrost o 237 procent. Branża rozwinęła się z 17 winnic w 1990 roku do 278 obecnie. Około miliona turystów odwiedza rocznie winnice BC. Przemysł winiarski w Kolumbii Brytyjskiej przyczynia się rocznie do wzrostu gospodarczego prowincji o 2.8 miliarda dolarów.

Jedzmy

Wykorzystując swoje umiejętności kulinarne, aby uczcić 150. urodziny Kanady:

John Johnson, Four Seasons Hotel, Nowy Jork

Sean Murray, Hotel Four Seasons, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia i El Colmado, Nowy Jork

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, Śródmieście Nowego Jorku

Top 40 smakoszy poniżej 40 lat

Sommelierem wydarzenia był Kurtis Kolt, który wybrał wina z oznaczeniem premium BC VQA. Jako BC Sommelier of the Year (2010) Kolt jest jednym z 40 najlepszych smakoszy poniżej 40 roku życia w Vancouver.

Ponad 100 dziennikarzy, sommelierów, szefów kuchni, winiarzy i sprzedawców zostało zaproszonych na pięciodaniową wyśmienitą kolację, z białymi obrusami oraz mnóstwem widelców i noży odpowiednich na bankiet.

Uwzględniono gości:

Kevin Zraly, były dyrektor ds. Win w restauracji Windows on the World (1976-2001). Od 1976 roku prowadzi zajęcia w Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), kończąc ponad 20,000 2011 studentów. Jest autorem najlepiej sprzedającej się książki o winie i otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za całokształt twórczości w XNUMX roku.

Michael Yurch, prezes Bluest Sky Group, jest byłym prezesem Sherry-Lehman. Obecnie jest członkiem wydziału Sonoma State University, wiodącej instytucji w branży winiarskiej. Ponadto jest członkiem-założycielem Nieformalnej Koalicji na rzecz Zachowania Konsumentów Dostępu do Wina, grupy utworzonej w celu obrony i rozszerzenia praw amerykańskich winiarzy do eksportu ich produktów.

Urodzinową imprezę nadzorował Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Wydarzenie Wine / Dine

• Pierwszy kurs

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

W połączeniu ze Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

Dla oka lekka słomka i drobna, musująca musująca. W nosie wyczuwalne pod parasolem słodyczy nuty grejpfruta, zielonych jabłek i minerałów. Czyste, suche wykończenie.

• Drugi kurs

Tuńczyk Albacore Tataki z Groszkiem, Szparagami, Karczochami, Winegretem Cytrusowym

W połączeniu z Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, mistrz wina

W nosie cytryna, limonka i zielone jabłka z nutą mandarynki i przypraw. Na podniebieniu owocowość i cytrusy łagodzą mineralność. Wytrawny finisz potęguje wysoka kwasowość i mineralny rdzeń.

• Trzeci kurs

Zupa z małży i małży z zachodniego wybrzeża, pyłek kopru włoskiego, klon

W połączeniu z Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

W nosie świeże gruszki i jabłka ze słodyczą złagodzoną mineralnością. Podniebienie zachwyca ananasem i świeżymi jabłkami z nutą prażonego dębu i kremowej wanilii z domieszką karmelu i toffi.

• Czwarty kurs

BC łosoś, grzyby, korzenie i serca selera, dressing z czarnej trufli

W połączeniu z Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

W nosie zachwyca tytoń, ciemna przyprawa i zielony pieprz z nutą mięty. Smaki jagód dobrze łączą się z delikatnymi taninami i zapewniają przyjemny i długi finisz.

Cindy Ferrie i Mohan Gill, właściciel i hodowca winorośli Bordertown Vineyards and Estate Winery zlokalizowanej w Okanagan Valley w Kolumbii Brytyjskiej

• Piąty kurs

Pieczony halibut Haida Gwaii, krem ​​z karmelizowanej cebuli, pianka z pasternaku, czarny pieprz, klon i pieczony sok z kurczaka, wędzona sól morska z wyspy Vancouver.

W połączeniu z Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Głęboki szkarłat dla oka. W nosie jagody, fiołki, bardzo dojrzałe śliwki i wiśnie, żurawina, goździki i nuta dymu. Na podniebieniu pieczone śliwki i czarny pieprz z domieszką karmelu. Taniny są miękkie i wzmacniają mięsność Syrah. Pełne wykończenie dodaje kolejną pyszną warstwę wspomnień.

Deser

Czekolada, wodorosty, karmel i kumkwaty

W połączeniu z winem lodowym Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier 2014, BC VQA Okanagan Valley

To niezwykle smaczne wino lodowe wytwarzane jest z winogron Viognier, zbieranych w szczytowej temperaturze -15 stopni C. Nagrody obejmują: 2016 Wine Press Northwest Gold; Międzynarodowy Konkurs Wina w Los Angeles 2016, Złoto; 2016 Międzynarodowy Konkurs Wina Dana Bergera, Srebro; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver and InterVin International Wine Award, Brąz.

Dodatkowe informacje na temat win BC: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.