Hotel Balmoral ogłasza szefa kuchni w restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin

Balmoral, hotel Rocco Forte w Edynburgu, ogłosił Marka Donalda nowym szefem kuchni Number One - hotelowej restauracji, która otrzymała jedną gwiazdkę Michelin. Powrót do domu szkockiego szefa kuchni następuje po 13-letnim pobycie za granicą, podczas którego doskonalił swoje umiejętności na międzynarodowej scenie kulinarnej, pracując z jednymi z najbardziej szanowanych szefów kuchni w branży.

Mark dołącza do Number One, nazwanego tak od słynnego adresu hotelu, Princes Street 1 z Sydney w Australii, gdzie był szefem kuchni w restauracji i barze Bentley. Wcześniej pracował w kilku renomowanych na całym świecie zakładach posiadających dwie gwiazdki Michelin, w tym na wyższych stanowiskach w flagowej restauracji Claude Bosi Hibiscus w Londynie oraz w restauracji Andrew Fairlie w Gleneagles w Perthshire. Mark spędził również znaczący etap w Noma w Kopenhadze - wówczas najlepszej restauracji na świecie San Pellegrino.

Mark nadzoruje zespół 13 szefów kuchni w Number One i stworzył nowe, innowacyjne menu inspirowane Szkocją i doprawione podróżami międzynarodowymi jego i zespołu. Nowością w menu są ostrygi z wędzonym kiperem i pietruszką; ręcznie nurkowane przegrzebki z wieprzowiną iberyjską i keczupem z czarnego czosnku oraz szkockim gołębiem, zielonym jałowcem i krwią i plackiem ziemniaczanym. Dzięki nowej, ekscytującej współpracy, wołowina Highland Wagyu po raz pierwszy pojawiła się w menu lokalu Number One, podawana z burakami i wędzonym szpikiem kostnym.

Komentując nową nominację, szef kuchni The Balmoral, Jeff Bland, powiedział:

„Mark wniósł fantastyczne doświadczenie w wykwintnej kuchni, pracując w niesamowitych, znanych na całym świecie lokalach. Jego podejście do łączenia najlepszych szkockich produktów z międzynarodowymi smakami nadaje numerowi jeden świeży, nowy styl. Mark wyniesie Numer Jeden na nowe wyżyny, szanując etos restauracji polegający na ciągłym wprowadzaniu innowacji i zaskakiwaniu naszych gości ”.

Mark dodał: „Po podróży i pracy w niesamowitych miejscach poczułem, że nadszedł czas, aby wrócić do domu, do pięknej Szkocji. Balmoral to tak kultowa nieruchomość przesiąknięta historią i jestem podekscytowany, że mogę pracować z tak fantastycznym zespołem w samym sercu Edynburga ”.

Mark i jego zespół nawiązali również relacje z wieloma lokalnymi producentami, aby ulepszyć różnorodną ofertę. Wraz ze swoim zespołem cukierniczym stworzył indywidualne bochenki chleba z lokalnego jęczmienia wschodniego Lothian, podawanego z octem jabłkowym z Perthshire, olejem rzepakowym Highland i domowym masłem Marka ze śmietaną z gospodarstw mleczarskich Kelso. Wyróżniające się desery obejmują tartę jabłkową Pink Lady, czekoladowe mille feuille Amedei oraz czerwoną pomarańczę, dynię i maślankę.

Światowej klasy szkocka gościnność jest sercem numeru jeden. Goście mają również okazję doświadczyć nieodłącznej frajdy zespołu dzięki finałowej uczcie w postaci wózka dla słodyczy.

Ciesz się makaronem z rabarbarem i budyniem, czekoladowymi truflami foie gras lub tradycyjną szkocką tabliczką z kawą i drinkiem.