Ponad 6,000 osób ukończyło serię szkoleń zorientowanych na zrównoważony rozwój, przyjętych w kilkunastu krajach.
Program Hotel Kitchen, partnerstwo między World Wildlife Fund (WWF) a American Hotel & Lodging Association (AHLA), oznacza w tym roku pięciolecie walki z marnowaniem żywności. Program współpracuje z branżą hotelarską, wykorzystując innowacyjne strategie angażowania pracowników, partnerów i gości w ograniczanie odpadów z kuchni hotelowych.
Dzięki zapobieganiu marnotrawstwu żywności w ich obiektach, przekazywaniu nadmiaru żywności, która jest nadal bezpieczna do spożycia przez ludzi i odciąganiu reszty od wysypisk śmieci, hotele uczestniczące w programie Kuchnia hotelowa odnotowały redukcję do 38 procent marnowania żywności w ciągu zaledwie 12 tygodni . Marnowanie żywności ma miejsce, podczas gdy 41 milionów Amerykanów, w tym 13 milionów dzieci, nie ma dostępu do żywności i stanowi jedno z największych zagrożeń środowiskowych dla planety.
„Ograniczenie marnowania żywności nie tylko zmniejsza ślad środowiskowy branży i pomaga walczyć z głodem na świecie, ale bezpośrednio wpływa na wyniki finansowe naszych hoteli, angażuje pracowników i wzmacnia relacje z naszymi klientami” — powiedział Chip Rogers, prezes i dyrektor generalny AHLA. „Przez lata hotele poczyniły imponujące postępy w obniżaniu emisji dwutlenku węgla; odpowiedzialne pozyskiwanie; oraz ograniczenie marnotrawstwa żywności, energii i wody. Współpraca naszych członków z Hotel Kitchen to tylko jeden z przykładów wielu działań na rzecz zrównoważonego rozwoju podejmowanych w branży hotelarskiej”.
„Kiedy pięć lat temu rozpoczynaliśmy program Hotel Kitchen, wiedzieliśmy, że branża hotelarsko-turystyczna jest idealnie usytuowana, aby wywrzeć duży wpływ na walkę z marnotrawieniem żywności” – powiedział Pete Pearson, starszy dyrektor ds. utraty żywności i odpadów w World Wildlife Fund. . „Dzięki zaangażowaniu każdego szczebla branży hotelarskiej, od właścicieli hoteli po gości, możemy przywrócić kulturę jedzenia, która uwzględnia wiele poświęceń, jakie podejmujemy, aby uprawiać i dostarczać żywność, w tym utratę bioróżnorodności, wykorzystanie gruntów, wodę i energię. Możemy uhonorować to poświęcenie poprzez zmniejszenie marnotrawstwa”.
Hotel Kitchen zapewnił hotelarzom liczne zasoby, w tym sposoby informowania gości o marnowaniu żywności; studia przypadków z nieruchomości, które ograniczyły marnowanie żywności w ramach programu; oraz zestaw narzędzi, który zawiera informacje o kluczowych ustaleniach, najlepszych praktykach i dalszych krokach w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. W 2021 r. Greenview, WWF i grupa największych marek hotelowych opracowały metodologie pomiaru odpadów hotelowych, a strategie marki i korporacyjne dotyczące marnowania żywności w sektorze hotelarskim i gastronomicznym nadal są kierowane przez Hotel Kitchen.
Przyłączając się do walki z marnotrawieniem żywności, amerykańskie hotele zmniejszają swój ślad środowiskowy. Oprócz znacznej redukcji zużycia wody i energii w całym sektorze, AHLA i jej członkowie podjęli znaczące zobowiązania w zakresie redukcji odpadów i odpowiedzialnego pozyskiwania odpadów poprzez innowacyjne programy i partnerstwa, takie jak Hotel Kitchen. W zeszłym tygodniu, aby jeszcze bardziej wzmocnić swoje wysiłki na rzecz zrównoważonego rozwoju, AHLA ogłosiła znaczące partnerstwo z Sustainable Hospitality Alliance, w ramach którego organizacje będą pracować nad wzmocnieniem, współpracą i wsparciem nawzajem swoich programów i rozwiązań.
