Nowe badanie opublikowane w Afrykańskie Forum Inwestycyjne Hotelarskie (AHIF) prognozuje, że do 700 roku w Afryce zostanie otwartych 2025 nowych restauracji i barów hotelowych w hotelach o międzynarodowej marce. Prognoza opiera się na badaniach KEANE dotyczących 410 obiektów gastronomicznych w 100 hotelach o międzynarodowej marce w 10 głównych miastach Afryki oraz autorytatywnym raporcie dotyczącym rozwoju hoteli w W Hospitality Group.
Stefan Breg, Dyrektor ds. Strategii Grupy w KEANE, powiedział: „W ciągu ostatnich 70 lat międzynarodowy rynek restauracji był zbudowany na trzech czynnikach; rozwijające się miasta, szeroki rozkład dochodów i rosnąca klasa średnia. Biorąc pod uwagę, że przewidywane tempo urbanizacji, oczekiwane w całej Afryce, przewyższy Indie i Chiny w ciągu najbliższych 25 lat Afryka stanie się jedną z najbardziej tętniących życiem scen kulinarnych na świecie ”.
Wyjaśnił, że hotele w Afryce mogą podążać różnymi drogami dla F&B. Po pierwsze, europejski / północnoamerykański model 2-3 lokali gastronomicznych na hotel, w którym F&B odgrywa drugorzędną rolę w marketingu pokoi. Alternatywą był model czterech lub więcej obiektów na Bliskim Wschodzie / Dubaju, z których część jest obsługiwana we współpracy ze stronami trzecimi; scenariusz, w którym F&B odgrywa nie tylko strategiczną rolę, ale także jest istotnym źródłem dochodu.
Inwestorzy hotelowi w coraz większym stopniu koncentrują się na wynikach elementu gastronomicznego ich działalności, zapewniając, że zaspokajają zarówno gości hotelowych, jak i lokalne gusta. Podczas dyskusji panelowej w AHIF na temat oferty hotelarskich posiłków i napojów Emma Banks, wiceprezes ds. Strategii i rozwoju żywności i napojów w regionie EMEA w Hiltonie, powiedziała: „Dokładnie przyglądamy się rynkowi, aby określić odpowiednią liczbę konceptów gastronomicznych. Jeśli hotel rozważa partnera zewnętrznego, dobrym podejściem może być wypróbowanie koncepcji na początku z wyskakującym okienkiem, aby ocenić apetyt na rynku przed podjęciem większej inwestycji i zaangażowania ”.
Chris Abell, wiceprezes ds. Żywności i napojów MEA, Marriott International, rozwinął tę kwestię: „Marriott International będzie starać się budować mniejsze lokale gastronomiczne, gdzie tylko będzie to możliwe. Dawno minęły czasy, kiedy musieliśmy budować restauracje wyłącznie w celu zaspokojenia jednej miary; objętość śniadania. Teraz ostateczną decyzję dotyczącą koncepcji pozostawiamy do ostatniego punktu, aby dostosować się do zmieniającego się rynku lokalnego ”.
Emma Banks dodała, że część powierzchni hotelowej należy również rozważyć do innych celów, np. Coworking, w celu maksymalizacji przychodów, a nie potencjalnego nadmiernego podaży popytu.
Promowanie lokalnych talentów jest priorytetem dla międzynarodowych sieci hoteli w ich działalności F&B. Emma Banks podkreśliła rosnącą rolę kobiet w afrykańskim portfolio Hilton, wskazując na szereg sukcesów i wschodzących gwiazd, które świadczą o zaangażowaniu Hilton w różnorodność. Chris Abell podkreślił, że Marriott International wykorzystuje lokalne talenty w kuchni do tworzenia pomysłów inspirowanych lokalnie.
Zrównoważony rozwój to kolejny priorytet. Chris Abell dodał, że dążenie Marriott International do wykorzystania lokalnych zasobów jest zgodne z łańcuchem dostaw wspieranym przez programy zrównoważonego rozwoju. Na zakończenie Emma Banks zwróciła uwagę na „Big5” Hiltons, w którym inwestycja o wartości 1 miliona dolarów została przeznaczona na promowanie zrównoważonych podróży i turystyki w Afryce.
