Wina musujące z Hiszpanii rzucają wyzwanie „Innym facetom”

W rzeczywistości, oprócz Francji (produkującej 550 milionów butelek), mamy do wyboru Włochy (prosecco – produkujące 660+/- butelek), Niemcy (produkujące 350 miliardów butelek), Hiszpanię (Cava. +/- produkująca 260 milionów butelek ) oraz Stany Zjednoczone (produkujące 162 miliony butelek) (forbes.com). Zdaliśmy sobie sprawę, że wino musujące jest wspaniałe, gdy jesteśmy szczęśliwi, wspaniałe, gdy jesteśmy smutni, niezbędne, gdy zostaliśmy zwolnieni, i właśnie to, czego potrzebujemy, gdy uzyskamy pozytywny wynik testu Omicron.

Powszechne zainteresowanie winem musującym zwiększyło produkcję o 57 procent od 2002 roku, a światowa produkcja liczy 2.5 miliarda butelek, co stanowi nieco mniej niż 8 procent całkowitej światowej produkcji wina wynoszącej 32.5 miliarda butelek. Powoli rośnie popyt i produkcja win musujących w Australii, Brazylii, Wielkiej Brytanii i Portugalii.

Wino musujące po hiszpańsku? WINO

CAVA oznacza „jaskinię” lub „piwnicę”, w której na początku produkcji wina musującego wytwarzano i leżakowano lub konserwowano. Hiszpańscy winiarze oficjalnie użyli tego terminu w 1970 roku, aby oddzielić hiszpański produkt od francuskiego szampana. Cava jest zawsze produkowana podczas drugiej fermentacji w butelce i po co najmniej 9 miesiącach leżakowania w butelce na osadzie.

Don Josep Raventos, potomek Don Juame Codorniu (założyciel Cordorniu – jednego z największych producentów wina cava w Hiszpanii), zrobił pierwszą zarejestrowaną butelkę Cava w regionie Penedes, w północno-wschodniej Hiszpanii. W tamtym czasie filoksera (wszopodobne owady, które niszczyły winnice, które w Penedes pożądały czerwonych odmian) pozostawiły region jedynie z białymi odmianami. W tym czasie białe odmiany nie były opłacalne komercyjnie, gdy były przerabiane na dobre wina niemusujące. Dowiedziawszy się o sukcesie francuskiego szampana, Raventos przestudiował proces, dostosowując go do stworzenia hiszpańskiej wersji szampana przy użyciu Methode Champenoise z dostępnych hiszpańskich odmian Macabeo, Xarello i Parellada – dając początek Cava.

Dziesięć lat później Manuel Raventos rozpoczął kampanię marketingową swojej marki Cava w całej Europie. W 1888 r. Cordorniu Cavas zdobył pierwszy z wielu złotych medali i nagród, budując reputację hiszpańskiej Cava poza Hiszpanią.

Rynek

Hiszpania jest trzecim co do wielkości eksporterem wina musującego, nieco za Francją, z eksportem głównie do Stanów Zjednoczonych, Niemiec i Belgii. Jako kultowe wino musujące Hiszpanii, Cava jest wytwarzana tradycyjną metodą francuskiego szampana. Jest produkowany głównie w północno-wschodniej części kraju (obszar Penedes w Katalonii), z wioską Sant Sdaurni d'Anoia, w której znajduje się wiele największych katalońskich zakładów produkcyjnych. Jednak producenci są rozproszeni po innych częściach kraju, zwłaszcza tam, gdzie produkcja Cava jest częścią Denominacion de Origen (DO). Może być biała (blanco) lub różowa (rosado). Najpopularniejsze odmiany winorośli to Macabeo, Parellada i Xarel-lo; jednak tylko wina wyprodukowane metodą tradycyjną mogą być oznakowane CAVA. Jeśli wina są produkowane w jakimkolwiek innym procesie, muszą być nazywane „winem musującym” (vinos espumosos).

Aby zrobić cava z róży, mieszanie jest NIE NIE.

Wino musi być produkowane metodą Saignee, przy użyciu Garnacha, Pinot Noir, Trepat lub Monastrell. Oprócz Macabeu, Parellady i Xarel-lo, cava może zawierać również winogrona Chardonnay, Pinot Noir i Subirat.

Cava jest produkowana w różnych stopniach słodyczy, od wytrawnej (brut nature) poprzez brut, brut Reserve, seco, semiseco, do dulce (najsłodszy). Większość cava nie pochodzi z rocznika, ponieważ jest mieszanką różnych roczników.

Wyzwania marketingowe Cava

Dlaczego słowo Szampan płynie tak naturalnie z naszych ust, a Cava może nie być w naszym leksykonie wina? Wino musujące z Hiszpanii jest pozycjonowane na nasyconym rynku win musujących i cierpi na niewystarczający budżet marketingowy. Włosi wydali miliardy dolarów i euro, aby Prosecco stało się częścią naszego codziennego żargonu, a Francja promuje szampana od 1693 roku (kiedy Dom Pérignon „wymyślił” szampana,

Doświadczeni konsumenci wina doceniają cechy tkwiące w Cava: zbiór ręczny, delikatne tłoczenie całych kiści w małych prasach o dużej powierzchni; przedłużony osad dojrzewający w butelce; wypróżnianie dłoni za kuwety premium; i lojalnie podążając za tradycyjnymi metodami. Podczas gdy fani wina znają i doceniają szczegóły, inni, którzy po prostu „lubią wino”, postrzegają wino musujące, które jest

Sklepy z półkami sklepowymi również stawiają Cava w niekorzystnej sytuacji, często wpychając Cava do niedrogich win dzbankowych lub tanich napojów spirytusowych. Cuvee wyższej jakości (reserve, Gran Reserva i Cava del Paraje) nie zajmują miejsca w mózgu nabywców wina, a jeśli tak, mogą być w części mózgu zwanej „budżetem”, zmuszając Cavę do konkurowania z angielskim winem musującym, a nawet niedrogimi markami szampana.

Cava zyskuje na popularności, a nowe zasady zostały wprowadzone w celu utrzymania i poprawy jakości, tworząc Radę Regulacyjną Chronionej Nazwy Pochodzenia CAVA. Od 2018 r. Javier Pages kieruje organizacją, będąc jednocześnie prezesem Barcelona Wine Week (międzynarodowe hiszpańskie targi wina).

Nowe zasady

Co przyniosą przepisy? Zasady rozszerzą cechy jakościowe Cava i obejmą wszystkich plantatorów winorośli i wytwórców nazwy pochodzenia (DO), zwiększając maksymalne pochodzenie i jakość.

Jeśli Cava ma więcej niż 18 miesięcy, będzie nazywana Cava de Guarda Superior i zrobiona z winogron z winnic zarejestrowanych w specjalnym Rejestrze Guara Superior Rady Regulacyjnej i musi spełniać następujące wymagania:

a. Winorośl musi mieć co najmniej 10 lat

b. Winorośle muszą być ekologiczne (5 lat przejścia)

C. Maksymalna wydajność 4.9 tony/akr, oddzielna produkcja (oddzielna identyfikowalność od winnicy do butelki)

D. Dowód vintage i organic – na etykiecie

1. Produkcja Cavas de Guarda Superior (obejmuje Cavas Reserve z minimum 18 miesiącem leżakowania; Gran Reserva z minimum 30 miesiącem leżakowania) oraz Cavas d Paraje Calificado – ze specjalnej działki o minimum 36 miesiącach starzenie się – musi być w 100 procentach ekologiczne do 2025 roku.

2. Nowy podział na strefy DO Cava: Comtats de Barcela, Dolina Ebro i Levante.

3. Dobrowolne stworzenie znaku „Integral Producer” dla winnic, które tłoczą i winifikują 100% swoich produktów.

4. Nowy podział na strefy i segmentację Cava DO pojawi się na etykietach pierwszych butelek w styczniu 2022 roku.

Corpinnat. Winiarnie walczą o wolność

Niektóre hiszpańskie winnice opuściły DO, tworząc jednoosobową nazwę: Conca del Rui Anoia, ponieważ są niezadowolone z historycznej obojętności Dos na jakość, która poniża markę. Corpinnat to nowa nazwa wśród wysokiej jakości hiszpańskich win musujących, a założyciele przedstawili hiszpańskiemu Ministerstwu Rolnictwa plan certyfikacji. Kiedy/jeśli zostanie zatwierdzony, będzie to dramatyczny remont marki Cava. 

W 2019 roku dziewięć winnic opuściło Cava DO, aby utworzyć Corpinnat, produkujący doskonałe wina musujące. Winiarnie chciały włączyć Corpinnat do DO, ale rada regulacyjna odmówiła – więc odeszły. Producenci wina są zainteresowani stworzeniem wina z naciskiem na terroir. W przeciwieństwie do Francji, Hiszpania nie ma systemu klasyfikacji skoncentrowanego na terroir, a mali producenci win gatunkowych w całej Hiszpanii od lat proszą o zmianę. Producenci masowi, którzy kupują winogrona od kogokolwiek i z dowolnego miejsca w ich bardzo dużej strefie geograficznej, generują duże ilości tanich, wywołujących ból głowy produktów przemysłowych, oznaczając je tym samym DO, co sprawia, że ​​małe, napędzane terenami posiadłości są prawie niemożliwe do wyróżnienia się. .

Cava nie przechodzi tak rygorystycznych testów jak szampan.

Powoduje to, że duzi producenci wina cava są w stanie wyprodukować duże ilości wina niskiej jakości o tej samej klasyfikacji, rozmazując mniejszych producentów wina dobrej jakości tym samym przeciętnym pędzlem. Brak kontroli nad jakością spowodował, że znany niegdyś na całym świecie tytuł Cava stracił swój prestiż, podczas gdy światowy rynek win musujących przeżywa boom. Cava straciła udział w rynku na rzecz prosecco, którego metoda charmat sprawia, że ​​jest z natury tańsza w produkcji.

Wyselekcjonowane Cavas

Na niedawnej imprezie winiarskiej w Nowym Jorku, sponsorowanej przez Unię Europejską (Wina Jakościowe z Serca Europy) miałem okazję doświadczyć kilku Cavas. Spośród dostępnych win musujących moimi ulubionymi były:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 proc. Chardonnay, 15 proc. Parellada, 7.5 proc. Macabeo, 7.5 proc. Xarel.lo

Kim była Anna i dlaczego umieścić jej imię na Cava? Anna de Codorniu jest znana jako kobieta, która zmieniła historię winiarni poprzez swoje mistrzostwo i elegancję, która była pionierem w dodawaniu odmiany Chardonnay do mieszanki Cava.

Dla oka Anna prezentuje jasny i energiczny blond odcień z zielonymi refleksami, dzięki czemu przyjemnie jest patrzeć, ponieważ bąbelki są drobne, trwałe, energiczne i ciągłe. Nos jest zadowolony z odkrycia mokrych kamieni, pomarańczowych cytrusów i owoców tropikalnych związanych z aromatami starzenia (pomyśl o tostach i brioche). Podniebienie cieszy się kremową, lekką kwasowością i długotrwałym podnieceniem prowadzącym do długiego, słodkiego finiszu. Doskonałe jako aperitif, do smażonych warzyw, ryb, owoców morza i grillowanych mięs; stoi solidnie samodzielnie lub w połączeniu z deserami.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 proc. Xarel-lo, 25 proc. Parelllada, 20 proc. Chardonnay.

Paul Massan (1777) jest upamiętniony w L'avi Pau Cava jako pierwszy w rodowodzie rodziny. Stare winorośle (20-40 lat) sadzi się w małym zagęszczeniu na wysokości 200-400 m n.p.m. Wino dojrzewa w piwnicach 5 m pod ziemią z minimalnym okresem dojrzewania 36 miesięcy.

Oko odnajduje złote odcienie i dobrze zintegrowane bąbelki, podczas gdy nos jest nagradzany bardzo dojrzałymi owocami, cytrusami, brioszką i migdałami. Podniebienie odkrywa wytrawną i kremową przygodę, która prowadzi do długiego, uporczywego finiszu ze słodyczą przypominającą miód i jagody. Połącz z krewetkami i ostrą papryką lub polej ostrygami.

Aby uzyskać dodatkowe informacje, kliknij tutaj.

Jest to seria skupiająca się na winach z Hiszpanii:

Read Część 1 Tutaj:  Hiszpania rozwija swoją grę w wino: znacznie więcej niż sangria

Read Część 2 Tutaj:  Wina z Hiszpanii: Posmakuj teraz różnicy

© Dr Elinor Garely. Ten artykuł objęty prawami autorskimi, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

#wino