W Turcji każdy posiłek odzwierciedla dziedzictwo, tradycje, wierzenia i doświadczenia różnych kultur, które żyły razem od wieków. Świat gastronomiczny w Turcji od wieków stawia na ograniczenie marnowania żywności. Nawet dzisiaj, gdy wiele różnych części świata dostosowuje swoje menu, aby uwzględnić cele dotyczące gotowania bez odpadów i gotowania na stole, Türkiye już osiągnął wiele z tych celów, zachowując lokalne dziedzictwo.

Türkiye odgrywa aktywną rolę w Ruchu Slow Food, podkreślając zasadę, że każdy ma prawo do zrównoważonych źródeł, zdrowego i obfitego jedzenia. Wiele głównych stolic gastronomicznych kraju, w tym Izmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars i Iğdır, uczestniczy w ruchu od dziesięcioleci. Ze względu na różnorodność biologiczną Turcji, miasta i wioski polegają na określonych rodzajach lokalnych warzyw, owoców i zbóż; więc podróżni mogą spodziewać się, że nie tylko skosztują prawdziwie domowych potraw, ale także dań ważnych dla lokalnego dziedzictwa regionu.

Trzy miasta tureckie zostały zarejestrowane przez UNESCO w Sieci Miast Kreatywnych UNESCO w dziedzinie gastronomii. Gaziantep w północno-zachodniej Mezopotamii był kulinarną atrakcją sięgającą wieków, zwłaszcza z czasów Jedwabnego Szlaku. Chociaż miasto jest dobrze znane jako rodzinne miasto kebabu i baklawy, jest także domem dla wielu unikalnych potraw, takich jak lebeniye, bogata, ale lekka zupa z klopsików podawana z sosem jogurtowym.

Hatay, który został wpisany na listę UNESCO w 2017 roku, ma wiele rodzimych potraw, w tym içli köfte, rodzaj nadziewanych klopsików. Najbardziej godnym uwagi daniem Hatay jest künefe, rozdrobnione ciasto filo z lokalnym niesolonym serem pieczone nad ogniskiem węglowym.

Ostatnio zarejestrowane miasto, Afyonkarahisar, słynie z kajmaku (rodzaj gęstej śmietany), Turkish Delight i sucuk (rodzaj kiełbasy). Bogata śmietana i produkty mięsne miasta są związane z uprawą maku, który jest podstawą śniadania Afyonkarahisar. Wyjątkowa przyprawa z maku nadaje bogaty smak kiełbasom mięsnym i sucuk.

Turecki nacisk na gotowanie bez odpadów widać w przepisach, w których używa się czerstwego chleba do robienia krakersów lub skórek owocowych do robienia dżemów. Poleganie na lokalnych targowiskach, na których dostawcy dostarczają organiczne, wolne od pestycydów składniki, są ważną częścią dziedzictwa Turcji.

CO WYNIEŚĆ Z TEGO ARTYKUŁU:

While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.