Panika we Włoszech, ale nigdy w kawiarniach przy Espresso i Prosecco

jeden 1 e1657656290467 | eTurboNews | eTN
zdjęcia dzięki uprzejmości E.Garely

Dopiero gdy spróbowałem Prosecco od Nino Franco, w końcu zrozumiałem, dlaczego jest tak głośno o DOCG Prosecco Superiore. Prosecco @ poziom Grand Cru

Wypiłem przez wiele kieliszków Prosecco; kilka było interesujących, niektóre były akceptowalne, a wiele było okropnych, dzięki czemu zyskały wizerunek popowego wina. Dopiero gdy miałem przyjemność (i zaszczyt) skosztować Prosecco od Nino Franco, w końcu zrozumiałem, dlaczego wokół DOCG Prosecco Superiore jest taki szum.

Ogólnie rzecz biorąc, wraz ze wzrostem produkcji Prosecco w celu zaspokojenia popytu, jakość doznań podniebienia uległa pogorszeniu. To, co uchodziło za Prosecco w sklepach z winem w supermarketach i podawane w kieliszkach w lokalnych barach, to często biedne klony tego, co kiedyś było winem, które dumnie stało na szczycie piramidy wina musującego.

Nie wszystkie Prosecco są sobie równe

Włochy.Prosecco.3 1 | eTurboNews | eTN

Istnieje złożona interakcja między czynnikami środowiskowymi i ludzkimi, które wpływają na wzrost i produkcję winogron Glera, i istnieje wyraźna korelacja między winem a jego terroir. Interakcja obejmuje mezo i mikroklimat, glebę, gęstość sadzenia winorośli, system trejażu, plon winnicy i stan nawadniania winorośli latem – wszystko to prowadzi do unikalnych kombinacji dojrzałości winogron, kwasowości i aromatu, które ostatecznie wpływa na właściwości sensoryczne produkowanych win.

DOC czy DOCG? Teraz, bardziej niż kiedykolwiek, ważne jest rozpoznanie różnic w terroir i produkcji, a informacje te można wykorzystać jako wskaźniki do identyfikacji znaczącej różnicy w jakości między Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (kontrolowana i gwarantowana nazwa pochodzenia) a „zwykłą /regular” DOC (Nazwy Origine Controllata). Obszar DOCG jest zdominowany przez strome zbocze, ma bardziej rygorystyczny protokół produkcji, a jakość każdej partii jest obowiązkowo sprawdzana przez komisję degustacyjną przed komercjalizacją; wszystkie te zadania tworzą znaczącą różnicę.

Ponadto wyznaczenie UNESCO pomogło oddzielić zwykłe Prosecco od niezwykłego Prosecco. Jednak Prosecco, które dominują na rynku, jest produkowane z winnic położonych na równinach, które obejmują obszar DOC Prosecco, stanowiący około 80 procent całkowitej produkcji regionu.

Prosecco jako marka

Dwadzieścia lat temu Prosecco było praktycznie nieznane poza Włochami i uważane za gorsze od innych win musujących.

Cud Prosecco narodził się z ponownego wprowadzenia koncepcji pochodzenia geograficznego, której zagroziła reforma Unii Europejskiej z 2008 r., która stworzyła nowe kategorie win. Ponadto zliberalizowano etykietowanie i praktyki enologiczne oraz zniesiono prawa do sadzenia i środki wspierania rynku. Wspólna Polityka Rolna (WPR) stworzyła system zezwoleń na sadzenie winorośli. W świetle tych i innych nowych przepisów oraz w celu ochrony marki Prosecco, wioska Prosecco została „odkryta” i chociaż znajdowała się daleko od pierwotnego obszaru produkcji Prosecco, stanowiła wektor dla dużej ekspansji uprawy winorośli i produkcji wina Prosecco, wywołując narodziny bańki eksportowej.

Ekspansja, wspierana przez kluczowe instytucje, regulatorów i regionalną elitę polityczną, wywiera presję na przyrodę i krajobrazy, prowokując lokalne protesty przeciwko masowym opryskom agrochemicznym. W 2019 r. Conegliano Valdobbiadene zostało 44. DOCG we Włoszech i zidentyfikowano 43 pojedyncze winnice, z których każda odpowiada określonemu zboczu wzgórza znanemu z wyróżniającej się sygnatury win spełniających surowe standardy produkcji: niższe plony, ręcznie zbierane, datowane na roczniki.

Chociaż branża twierdzi, że zajmuje się wyzwaniami związanymi ze zrównoważonym rozwojem, istnieją konflikty i napięcia między producentami, hodowcami i lokalnymi mieszkańcami.

Ekspansja Prosecco nie zajmuje się ukrytymi kosztami związanymi z rolno-spożywczymi łańcuchami wartości i konfliktami, ponieważ ekspansja towarowa jest często powiązana z zawłaszczaniem przyrody, krajobrazów i terytoriów oraz ze zdolnością firmy do ukrywania tego, co społeczne, zdrowotne i środowiskowe koszty produkcji.

Lepiej czy najlepiej

Eksperci Terroir stwierdzają, że gleba Conegliano jest młoda i bogata, podczas gdy gleby Valdobbiandene dają wina o większej strukturze i bogatszych owocach.

Jako prastare dno morskie, Valdobbiadene ma bardziej strome zbocza wzbogacone skamieniałościami, które nadają winom musującym aromatyczną delikatność i mineralność oraz tworzą doskonały produkt w połączeniu z ekspozycją na zbocza.

Geografia oferuje lepsze odwodnienie, niższe plony i optymalną dojrzałość niż inne sektory regionu. Strome zbocza sprawiają, że mechanizacja jest trudna, jeśli nie niemożliwa, dlatego hodowcy muszą dbać i zbierać ręcznie.

Podstawowe atrybuty Prosecco – krystaliczne owoce, jasna kwasowość, świeże smaki brzoskwini i zielonego jabłka stanowią podstawę doznań podniebienia – a następnie terroir i geografia popychają wino w nową przestrzeń, która wyznacza mineralność, wysyłając je w nowy wymiar.

Właściwy klimat

W rejonie Prosecco panuje umiarkowany klimat subkontynentalny, charakteryzujący się mroźnymi zimami oraz gorącymi, suchymi i przewiewnymi latami z odpowiednimi opadami i zakresami temperatur. Po zebraniu winogrona Glera są one natychmiast tłoczone i klarowane w dużych stalowych pojemnikach w kontrolowanej temperaturze. Pierwsza fermentacja alkoholowa odbywa się poprzez wstrzyknięcie specyficznych drożdży i trwa 15-20 dni w temperaturze 16-18 stopni C, tworząc wino bazowe o niskiej zawartości alkoholu, które jest dekantowane i rafinowane w niskich temperaturach w celu usunięcia niepożądanych osadów.

W październiku/listopadzie enologowie degustują nowe wino bazowe, aby określić różne mieszanki, które zostaną użyte w drugiej fermentacji do produkcji wina musującego. Pod koniec roku pierwsze partie wina musującego są gotowe i przechowywane w niskich temperaturach, aż do butelkowania pod ciśnieniem.

Produkcja

Po reformie oznaczenia geograficznego Prosecco z 2009 r. całkowita powierzchnia uprawna Prosecco DOC wzrosła z 8,700 ha w 2010 r. do 24,450 ha w 2018 r. Wielkość produkcji w 2021 r. odnotowała 627.5 mln butelek.

W 2019 roku produkcję DOCG oszacowano na 92 ​​miliony butelek, o wartości sprzedaży prawie miliarda euro, a eksport stanowił tylko 44 procent całkowitej sprzedaży. Głównymi kierunkami eksportu DOCG pod względem wartości są Wielka Brytania (62.8 mln euro), Niemcy (39.5 mln euro), Szwajcaria (25.1 mln euro) i Stany Zjednoczone (5.7 mln euro). Te cztery największe kraje importujące odpowiadają za prawie 71 procent całkowitej wartości eksportu DOCG.

Autentyczne doświadczenie Prosecco

Włochy.Prosecco.4 | eTurboNews | eTN
Primo Franco, prezes Nino Franco Winery

Primo Franco to winiarz w trzecim pokoleniu, lider historycznej winnicy Nino Franco w Valdobbiadene, uważany za architekta rewolucji Prosecco.

Był rok 1919 i Antonio Franco założył winnicę Nino Franco, położoną kilka przecznic od centrum miasta w Valdobbiadene. Przekonany przez ojca do wejścia do rodzinnej firmy (1983), Primo dołączył do winnicy, gdy winiarze przechodzili od rustykalnego stylu Prosecco (mętne i często gorzkie) do nowego, czystego i świeżego stylu wina musującego.

Dzięki doświadczeniu Primo poza Włochami poznał podniebienia międzynarodowych miłośników wina i zauważył, że nowi konsumenci, zwłaszcza Amerykanie, uczą się doceniać różnicę między zwykłymi a niezwykłymi winami. Wszystkie jego wina powstają z winogron Glera uprawianych na stromych zboczach 15 gmin między miastami Valdobbiadene i Conegliano w regionie Veneto.

Długoletnie relacje z rodzinnymi hodowcami w obszarze DOCG dają Primo Franco dostęp do jednych z najlepszych owoców apelacji, a jego opakowanie oddaje tradycję z przymrużeniem oka do tego, co nowe i nowoczesne, umożliwiając mu dotarcie do młodych (wino musujące) groupies. Franco jest jednym z pierwszych producentów Prosecco, który butelkuje wina z jednej winnicy, w tym jedno z najsłynniejszych crus apelacji, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Lunch Prosecco na Manhattanie?

Włochy.Prosecco.5 1 | eTurboNews | eTN
Tony DiDio, prezes, Tony DiDio Selections
Włochy.Prosecco.6 1 | eTurboNews | eTN
Mark Strausman, właściciel, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison był miejscem niedawnego lunchu Nino Franco Prosecco, który został zorganizowany przez Tony'ego DiDio (TDS), prezesa Tony DiDio Selections, firmy zarządzającej marką.

Włochy.Prosecco.7 | eTurboNews | eTN
Nino Franco nie vintage Rustico NV

Rustico nawiązał do historii, kiedy Prosecco powstało w wyniku krótkiej drugiej fermentacji w butelce, pozostawiając osad w winie. Ta technika nie jest już używana; jednak nazwa Rustico pozostaje wyznacznikiem jakości i tradycji.

Uważane za najlepsze na świecie wino musujące wysokiej jakości, Rustico prezentuje przepięknie eleganckie, świeże, żywe owoce, nuty ciasta chlebowego, cytrusów, gruszki, brzoskwini i kwiatów, z trwałym musowaniem.

Łaskawie ucieleśnia wszystko, co dobre w wiośnie w Veneto i owocach zbiorów. Obficie oferuje aromatyczny bukiet gruszki, jabłka i białej brzoskwini, otulony delikatnym okrągłym ciałem. Wytrawne i orzeźwiające na podniebieniu, nie udaje niczego innego niż przyjemne dla podniebienia Prosecco.

Rustico jest łatwo dostępne, niedrogie, bardzo przyjazne dla jedzenia i dostępne dla większości podniebień. Magazyn Wine Enthusiast o nazwie Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore jest jego najlepszym winem w 2019 roku, ponieważ wyróżnia się głębią i złożonością, zdobywając 94-punktową ocenę.

Włochy.Prosecco.8 | eTurboNews | eTN
2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100% Glera

To pierwsze charakterystyczne wino z etykietą vintage (1983). Pagórkowate zbocza (najwyższa wysokość w okolicy) z ekspozycją północną i średnią temperaturą, która jest najniższa w całym wyznaniu, nadają winom kwaśną świeżość i mineralność, która sprawia, że ​​zapadają w pamięć.

Włochy.Prosecco.9 1 | eTurboNews | eTN
2021. Nino Franco Riva z San Floriano

Pojedyncza winnica, rocznik Prosecco, wyłącznie z winnicy San Floriano, znajduje się geograficznie 500 metrów od winnicy posiadłości z winoroślą, która ma średnio 30 lat. Wino odzwierciedla tradycyjne terroir tego obszaru, które jest wapienne z piaskiem i świeże z hummusem (łac. ziemia). /grunt), ciemna materia organiczna w glebie, która powstaje w wyniku rozkładu materii roślinnej i zwierzęcej i jest bogata w składniki odżywcze, które zatrzymują wilgoć w glebie.

To, co sprawia, że ​​zapada w pamięć, to obfitość cytrusów, gruszki, zielonego jabłka i esencji bananowej w połączeniu z kwiatami i ziołami na podniebieniu. Perfumy zachwycają nos i stają się bardziej dominujące w ustach.

Styl jest elegancki i prezentuje krystalicznie czyste owoce i drobną perlację. Doskonały jako aperitif lub jako dodatek do potraw.

Włochy.Prosecco.10 1 | eTurboNews | eTN
2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Jeśli zapach wiosennych kwiatów i sadów pełnych dojrzewających owoców uszczęśliwi Ciebie (i Twój nos) – Nodi wyśle ​​Cię do nieba Prosecco. Niesamowity aromat potęguje niezapomniane doznania podniebienia wywołane świeżą kwasowością, połączoną z dojrzałą gruszką i brzoskwinią z nutą cytryny, wzmocnioną eleganckim perlage.

Włochy.Prosecco.11 1 | eTurboNews | eTN
2015 Grób Stecca

Pomyśl o świeżo suszonych brzoskwiniach i morelach trzymających się za ręce z imbirem i tropikalnymi cytrusami – a będziesz zachwycony Grave di Stecca. To, jak to Prosecco jest w stanie uchwycić dojrzałe owoce, słodkie przyprawy, nuty migdałów i ziół, które trwają przez całą podróż oka/nosa/podniebienia, jest niesamowitym wyczynem i zasługuje na pełne brawa dla winiarza.

O autorze

Awatar dr Elinor Garely – specjalny dla eTN i redaktora naczelnego wines.travel

Dr Elinor Garely - specjalna dla eTN i redaktor naczelnej, wines.travel

Zapisz się!
Powiadamiaj o
gość
0 Komentarze
Informacje zwrotne w linii
Wyświetl wszystkie komentarze
0
Chciałbym, aby twoje myśli, proszę o komentarz.x
Dzielić się z...