CHICAGO, IL – W ostatnim czasie zaufaniem konsumentów do branży spożywczej zostały zachwiane skandale spożywcze, brak przejrzystości w przygotowywaniu żywności i wątpliwe traktowanie zwierząt. W rezultacie restauracje zmieniły swoje praktyki biznesowe, wprowadzając większą liczbę i szerszą gamę oświadczeń odzwierciedlających popularne obawy dotyczące żywności, w nadziei na odzyskanie zaufania konsumentów. Według Mintel Menu Insights, chociaż określenie „ekologiczny” jest nadal wiodącym twierdzeniem etycznym w menu restauracji, jego użycie spadło o 28% w okresie od IV kwartału 4–2010 r.
„W rzeczywistości żywność ekologiczna jest dość droga, a konsumenci szukają alternatywnych informacji, które pomogą im określić, jakie inne rodzaje pozycji menu są bezpieczne i dobrej jakości do spożycia. Wiążąc się z tym, obserwujemy powrót do sprawdzonych, tradycyjnych przetworów, sygnalizowany przez twierdzenia związane z klasycznymi, oryginalnymi, domowymi itp.” – mówi Julia Gallo-Torres, kierownik kategorii – donosi US Foodservice Oxygen.
Podczas gdy produkty organiczne spadają, oświadczenia takie jak „bezglutenowe” pojawiają się coraz częściej w menu restauracji, odnotowując 200% wzrost między czwartym kwartałem 4-2010 i stanowiąc 13% całkowitego wzrostu oświadczeń żywieniowych dotyczących składników w menu w tym samym czasie okres czasu. Tymczasem największy wzrost oświadczeń dotyczących składników dotyczył oświadczeń żywieniowych (wzrost o 40%) i oświadczeń geograficznych (wzrost o 14%).
„Wielu Amerykanów szuka informacji w menu, aby jeść lepiej i zdrowiej. Oświadczenia żywieniowe sygnalizują, że niektóre produkty spożywcze mogą przyczynić się do ogólnego stanu zdrowia. Jeśli chodzi o twierdzenia geograficzne, konsumenci poszukują bardziej autentycznych doznań kulinarnych, a te twierdzenia mogą również przekazywać zdrowszą prezentację” – kontynuuje Julia.
Firma Mintel Menu Insights odkryła również, że konsumenci szukają produktów, które są reprezentatywne dla produktów domowej roboty; na przykład stwierdzenie „wykonane od podstaw” przyczynia się do 10% ogólnego wzrostu wszystkich oświadczeń w menu restauracji. W ten trend wpisuje się również wzrost roszczeń, takich jak oryginalna receptura, świeżo zebrany, wiejski i wiejski styl. A ponieważ operatorzy próbują zasygnalizować, że ich oferta jest wyjątkowa, „sygnatura” jako hasło marketingowe dotyczące składników wzrosła o 34%.
„Liczba oświadczeń związanych z alergenami będzie nadal nabierać tempa, ponieważ coraz więcej osób jest oficjalnie diagnozowanych z określonymi alergiami, a ich rodziny również stosują ograniczone diety, aby pomóc im zachować zdrowie. Skłaniając się ku zdrowiu, następuje również gwałtowny wzrost żywności wegetariańskiej i wegańskiej. Ludzie chcą również wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność. Konsumenci będą nadal szukać w menu wskazówek, co jeść” – podsumowuje Julia.
