Najświeższe wiadomości podróżnicze Kulinarny Cel Turystyka europejska smakosz Branża hotelarska Aktualności Hiszpania Turystyka Wiadomości z podróży Trendy Wina i napoje spirytusowe

Mieszkasz w Hiszpanii? Picie mniej wina!

zdjęcie dzięki uprzejmości E.Garely

Jeśli mieszkasz w Hiszpanii, być może zauważyłeś, że zmieniły się Twoje nawyki związane z piciem. Ty i Twoi znajomi pijecie mniej hiszpańskiego wina!

Kto przejmuje luz? Ci z nas, którzy mieszkają w innych częściach wszechświata, w rzeczywistości piją więcej wina z Hiszpanii ponieważ stali się lepsi.

Trzymając się mocno tradycji

Kraj uniknął klasyfikacji wyjątkowych winnic według terroir. Rada regulacyjna hiszpańskich nazw pochodzenia (DO) jest sceptycznie nastawiona do wszelkich prób obalenia status quo, który przynosi korzyści dużym prywatnym firmom i utrwala ich władzę.

Niektóre segmenty hiszpańskiego przemysłu winiarskiego wolą inwestować w marketing niż w kontrolę jakości lub promocję. W rezultacie dobrze znane DOs, takie jak Rias Baixas w Galicji, ograniczyły linię budżetową przeznaczoną na kontrolę jakości, zmniejszając ją z 25 procent w 2014 r. do 20 procent w 2017 r., podczas gdy inwestycje w marketing wzrosły z 35 do 70 procent w tym samym czasie. lat. Jest to również oczywiste w stałym nacisku większości DO – zachęcaniu do wysokich plonów winogron i win niskiej jakości.

Znaczący procent hiszpańskiego eksportu wina kierowany jest do krajów o niskich cenach, w tym do Francji, Niemiec, Portugalii i Włoch, gdzie niższe ceny związane są ze sprzedażą wina luzem. Chociaż najniższa średnia cena płacona przez tę grupę pozostaje w ostatnich latach stosunkowo stabilna, w rzeczywistości tracą oni udział w całkowitym eksporcie pod względem wartości. Kraje płacące wyższą średnią cenę (w tym USA, Szwajcaria i Kanada) nie tylko podniosły swoje ceny, ale także swój udział w rynku.

Co nowego

W odpowiedzi na spadek lokalnej konsumpcji hiszpańskie winnice przyjmują innowacyjną politykę marketingową opartą na nowych danych z badań rynkowych. W przeszłości tradycyjny konsument wina preferował wina proste, niedrogie, fermentowane i spożywane na co dzień. Współcześni konsumenci z Hiszpanii i Europy Południowej piją mniej wina niż ich rodzice i znacznie mniej niż ich dziadkowie. Badania sugerują, że obecny profil przeciętnego nabywcy wina w śródziemnomorskim regionie Europy to osoby poniżej 50 roku życia, z wyższym wykształceniem oraz w przedziale wysokich dochodów. Dla tej grupy kupowanie wina jest procesem zaplanowanym, a konsumpcja to „rytuał gastronomiczny”, praktykowany „okazjonalnie”.

Światowy zjazd podróżniczy World Travel Market London powraca! I jesteś zaproszony. To Twoja szansa na nawiązanie kontaktu z innymi profesjonalistami z branży, nawiązywanie kontaktów peer-to-peer, zdobywanie cennych informacji i osiągnięcie sukcesu biznesowego w zaledwie 3 dni! Zarejestruj się, aby zabezpieczyć swoje miejsce już dziś! odbędzie się w dniach 7-9 listopada 2022 r. Zarejestruj się!

Innym powodem, dla którego ludzie mieszkający w Hiszpanii piją mniej, mogą być napoje, które zastępują wino w Europie Południowej, w tym piwo, napoje bezalkoholowe i gazowane, FAB (smakowe napoje alkoholowe), soki owocowe i inne napoje płynne. Kiedy wino jest napojem z wyboru, jest uważane za „dobre wino” i odpowiednio wyceniane.

Badania marketingowe przeprowadzone przez Hiszpańskie Stowarzyszenie Wina wykazały, że mniej niż 8 proc. respondentów poniżej 24. roku życia pije wino. Młodzież hiszpańska postrzega ten napój jako stary i nieatrakcyjny. Uważają również, że aby cieszyć się winem, trzeba być ekspertem, dlatego ograniczają spożycie wina do „ekspertów”.

Inne przyczyny zmian to wzrost temperatur na południu Hiszpanii sprzyjający spożywaniu zimnych napojów, takich jak piwo i napoje bezalkoholowe oraz fakt, że napoje te są wspierane energicznymi kampaniami reklamowymi. Sektor wina nie sprzedaje aktywnie swoich produktów i istnieją prawne ograniczenia dotyczące spożycia alkoholu ze względu na wiek.

Zanikanie kultury wina

Wino było częścią śródziemnomorskiego stylu życia, a dietę tę zastępuje fast-food. Badacz EV Astakhova stwierdza, że ​​ta zmiana w konsumpcji wina przez hiszpańską młodzież jest bardzo poważna i „utrata tradycji, w tym kultury wina, jest niebezpieczna dla społeczeństwa. Będzie to miało negatywne konsekwencje dla kraju, zaszkodzi jego atrakcyjności dla inwestorów i turystów oraz zaszkodzi wizerunkowi ojczyzny, którą Hiszpanie kochają”. Według Astakhovej kultura wina musi pozostać nienaruszona, ponieważ jest „częścią dziedzictwa narodowego, kultury materialnej i duchowej Hiszpanii”.

Tradycyjnie hiszpański sektor wina był bardzo rozdrobniony. Małe spółdzielnie winiarskie i duże firmy są częścią tego samego rynku, chociaż różnią się pod względem wielkości produkcji, produkowanych win i przepływów pieniężnych. Niektóre hiszpańskie winnice są małe, a spółdzielniom brakuje odpowiedniej wiedzy marketingowej, sieci sprzedaży i zarejestrowanych marek; ponadto są one zależne od sieci dystrybucji, która jest silnie skoncentrowana, a branża ma tendencję do pionowej integracji. Jest to szczególnie uciążliwe dla niektórych winnic, powodując nadwyżkę podaży i spadek popytu.

W Stanach Zjednoczonych i Australii duże winnice produkują ogromne ilości wina przy użyciu różnych rodzajów winogron o jednorodnej różnorodności, co pozwala na uzyskanie znacznych korzyści skali i tworzenie wysokiej jakości produktu po cenie, która odzwierciedla inwestycje w technologię i marketing. Nowe winnice są bardziej zorientowane na rynek niż hiszpańskie winnice, które są zbyt skoncentrowane na własnym produkcie i produkcji. Ponadto firmy winiarskie w Europie są skoncentrowane i zorientowane na rynki międzynarodowe, z nowym naciskiem na oznaczenia pochodzenia. Wiele małych winnic opracowało krajowe promocje i strategie marketingowe, które trudno byłoby przeprowadzić indywidualnie.

Konsumenckie spojrzenie poza wino

Istnieje wiele wyjaśnień transformacji kultura wina w Hiszpanii wykraczające poza cenę, zmiany dochodów osobistych, czynniki kulturowe i społeczne. Wzrost dochodów i wyższy standard życia w wyniku uprzemysłowienia i urbanizacji wiąże się z populacją bardziej zainteresowaną zdrowiem i sprawnością fizyczną, a tym samym mniejszą konsumpcją napojów alkoholowych.

Winiarze mają wybór. Mogą produkować wina, które ich uszczęśliwiają, lub wina, które uszczęśliwiają konsumentów. Strategie marketingowe winiarni skierowane do różnych segmentów konsumenckich mają większe szanse skutecznie zwiększyć spożycie wina na rynku hiszpańskim. Zmiany demograficzne populacji zmieniły preferencje napojów na opcje, które są lepiej dostosowane do potrzeb młodych mieszkańców miast.

Niedawne badanie hiszpańskiego nabywcy wina wykazało, że jeden segment lokalnego rynku konsumenckiego poszukuje win, które „pasują do ich żywności”; jednak ta cecha jest związana z wiekiem. Im starszy respondent, tym większa preferencja dla połączenia z jedzeniem. Starsi ludzie kupują wysokiej jakości czerwone wina na specjalne spotkania z przyjaciółmi i rodziną, na których obecne jest jedzenie i częściej korzystają ze specjalistycznych sklepów, aby kupić wino. Nowe nawyki żywieniowe, kładące nacisk na zdrowy styl życia i wygląd fizyczny, a także kampanie reklamowe antyalkoholowe promowane przez administrację publiczną spowodowały spadek spożycia wina.

 Spadki konsumpcji są również postrzegane jako postępujące odchodzenie od diety śródziemnomorskiej. Chociaż jego zalety zostały ogłoszone przez ekspertów ds. Żywności i instytuty zdrowia w ostatnich latach, od trzech dekad traci na popularności w obliczu gwałtownej i gotowej do spożycia żywności. Zmiana diety spowodowała wzrost ilości mięsa, ryb, jaj, olejów i produktów mlecznych oraz spadek ilości zbóż, owoców, warzyw i wina.

Klimat Hiszpanii odpowiada za ogromny wzrost napojów bezalkoholowych ze szkodą dla wina i jest podtrzymywany przez ogromne inwestycje w reklamę i marketing produktów zastępczych i uzupełniających, które są kontrolowane przez ogromne międzynarodowe firmy.

Badania wykazały, że kolejnym ważnym atrybutem hiszpańskich nazw pochodzenia (DO) jest uznanie, że są one ważne dla kobiet i konsumentów bez dyplomów uniwersyteckich. Marketing wina, który dyskontuje te informacje, zamyka drzwi do ważnego segmentu konsumentów wina. Producenci, którzy komunikują swoją politykę dotyczącą różnych aspektów związanych z DO i technologią oraz prezentują informacje w przystępnej formie, znajdą wsparcie w segmencie rynku kobiecego.

Na rynku z tak wieloma markami degustacja staje się coraz ważniejsza jako referencja dla konsumentów. Zawarte w kategorii „wina degustowane” obejmują:

1. Degustowane wino wcześniej (ważniejsze niż wiedza osobista)

2. Wizerunek wina (kraj pochodzenia, zdobycie medalu lub nagrody)

3. Region pochodzenia

Preferencje

Kelsey Knight, Unsplash

Istnieje wyraźna ścieżka w kierunku preferowania wina wysokiej jakości. W 1987 roku 78.11 procent win spożywanych w Hiszpanii stanowiły wina normalne lub stołowe; 13.5% stanowiły apelacje pochodzenia, podczas gdy do 2009 roku wina stołowe spadły do ​​49.20%, a wina gatunkowe zgromadziły 38.02% udziału. Spadek konsumpcji wina w Hiszpanii wynikał głównie ze spadku popytu na wina stołowe, podczas gdy konsumpcja wina gatunkowego utrzymała się w tym samym okresie na poziomie 6.3 litra na kapitał. Kolejną kwestią jest ewolucja miejsc, w których produkt jest konsumowany. W 1987 roku 57.8 procent konsumpcji wina w Hiszpanii było w domu w porównaniu do 42.2 procent poza domem lub HORECA (hotele, restauracje, kawiarnie itp.)

Wyzwania winiarskie

Hiszpania ma największą powierzchnię winnic i w 2020 r. zajęła trzecie miejsce na liście krajów produkujących wino z produkcją około 40.7 mln hektolitrów. Hiszpania ma łącznie 2.4 miliona akrów winorośli – największy obszar winnic na świecie, według Międzynarodowej Organizacji Winorośli; jest jednak jednym z najmniej produktywnych sektorów wina w Europie i znacznie poniżej innych krajów, takich jak Francja czy Włochy.

Sprzedaje najtańsze wino i nie ma polityk dotyczących podziału na strefy, co czyni Hiszpanię wyjątkową wśród tradycyjnych producentów wina. Głęboko zakorzeniony model gospodarczy, zdominowany przez duże firmy z potężnym lobby, które ma wpływ na rząd, jest kwestionowany przez małą grupę winiarzy napędzanych terroirami, którzy rzucają wyzwanie hiszpańskiemu establishmentowi przemysłowemu. Zbudowali sieci na obszarach wiejskich w całym kraju i aktywnie angażują się w lokalne ruchy oddolne, których celem jest produkcja wysokiej jakości win o wartości dodanej, odzyskanie zaniedbanych regionów winiarskich i odmian winorośli oraz przywrócenie tradycyjnej kultury winiarskiej.

Ulubione

Na ostatniej imprezie winiarskiej na Manhattanie zapoznałem się z dwoma hiszpańskimi winami, które stały się ulubionymi:

Winiarnia. LaFou

LaFou. Założona w 2007 roku przez Ramona Roquetę Segalesa, w celu produkcji win z gatunku Garnacha i regionu winiarskiego Terra Alta. Chociaż rodzina Ramona Roqueta Segales zaczęła produkować wino w XII wieku, ten obecny dyrektor zarządzający zakochał się w tej odmianie i regionie, studiując enologię we Francji, Segales „odkrył” odmianę Garnacha i jej wyraz elegancji. Postanowił opracować projekt oparty na tej odmianie i osiadł na Terra Alta, która ma długą tradycję w produkcji wina. LaFou Cellars łączy w sobie szacunek dla tradycji z zaangażowaniem w innowacje i modernizację.

Wino Nuty

2020. LaFou els Amelers (uhonorowanie drzew migdałowych, które żyją obok winorośli w winnicach w regionie Terra Alta). 100% Biała Garnacha. Nazwa. Terra Alta. Skład gleby. Przeważnie wapień o fakturze gliniasto-ilastych; na niektórych obszarach występuje piaszczysta wierzchnia warstwa gleby (wydma kopalna).

Z najmłodszej winnicy LaFou zbiera winogrona wcześnie, aby zwiększyć kwasowość i wydobyć to, co najlepsze z pierwotnych owoców, podczas gdy owoce z najstarszej winnicy są zbierane, gdy jagody są w zaawansowanym stadium dojrzałości.

Winogrona są przenoszone do winnicy i natychmiast schładzane w temperaturze 5 stopni C, a następnie przechodzą liniowy proces: 1) Umieszczane w zbiornikach ze stali nierdzewnej, aby uzyskać młody i uduchowiony rdzeń; 2) Przeniesiono do betonowych kadzi jaj w celu zwiększenia objętości, kwasowości i ekspresji odmianowej. Dziesięć procent wina leżakuje w dębowych beczkach, aby wzmocnić strukturę, elegancję i długowieczność. Fermentacja i dojrzewanie przez 6 miesięcy na osadzie osadowym w betonowych kadziach jajowych i zbiornikach ze stali nierdzewnej. Dziesięć procent wina dojrzewa w 300-litrowych dębowych beczkach.

Wino ma dla oka bladożółty odcień i oferuje bogatą, aromatyczną nutę w nosie, po której następują fale cytrusów i kwiatów (pomyśl róże, tulipany), nuta migdałów i świeżość mokrych kamieni. Podniebienie jest zadowolone z obfitej struktury i żywej kwasowości prowadzącej do długiego finiszu. Jeśli lubisz Pinot Grigio, będziesz chciał mieć romans z LaFou. Ciesz się z tapas.

Winiarnia. Mas Llunes

Mas Llunes. Budowa winnicy Las Llunes rozpoczęła się w 2000 roku; jednak projekt rozpoczął się w 1992 roku, kiedy rodzina Roig z Garriguella ponownie zasadziła stare winnice na posiadłości rodziny i dziewięciu innych plantacjach. Uprawiali 40 hektarów z Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah i małymi ilościami Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc i Red Garnacha, stosując przyjazne dla środowiska metody uprawy winorośli.

Finca Butaros pochodzi z XIX-wiecznej winnicy z ziemią łupkową w rejonie Butaros, położonej na północnym krańcu gminy Garriguella w kierunku Vilamaniscle. Winogrona są zbierane ręcznie, a każda odmiana jest zbierana indywidualnie. Fermentacja odbywa się w oddzielnych kadziach ze stali nierdzewnej, chłodzonych do temperatury 19/24 stopni C z jedną dzienną pompą i rozlewaniem co 26-30 dni po rozpoczęciu fermentacji w zależności od odmiany. Po zakończeniu fermentacji malolaktycznej obie odmiany są mieszane i starzone przez rok w beczkach z francuskiego dębu, a następnie przez 40 lata w butelce.

Wino Nuty

Mas Llunes. 2015. Butaros. Odmiany: 60 procent Carignan; 40 procent czerwonego grenache'a. Finca Butaros to nowe flagowe wino, które zostało uznane za najlepsze wino w Katalonii. Winogrona pochodzą z winnicy zasadzonej pod koniec XIX wieku. W pełni dojrzałe winorośle są zbierane ręcznie i fermentowane w stalowych zbiornikach.

Dla oka ciemno rubinowy do czarnego. W nosie znajdują się dojrzałe czerwone wiśnie, mokre kamienie i wilgotna ziemia w połączeniu z suszonymi owocami i ciemnymi przyprawami, tytoniem, drewnem i węglem drzewnym. Podniebienie odnajduje odważne, dobrze zintegrowane taniny prowadzące do długiego, eleganckiego finiszu. Połącz z wołowiną, makaronem, cielęciną lub drobiem.

Dodatkowe informacje: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” reprezentuje wina z Apelacji Pochodzenia z Hiszpanii.

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

Podobne wiadomości

O autorze

Dr Elinor Garely - specjalna dla eTN i redaktor naczelnej, wines.travel

Subskrybuj
Powiadamiaj o
gość
0 Komentarze
Informacje zwrotne w linii
Wyświetl wszystkie komentarze
0
Chciałbym, aby twoje myśli, proszę o komentarz.x
Dzielić się z...