Minister turystyki Jamajki, Hon. Edmund Bartlett, pochwalił inicjatywę, stwierdzając: „Ten wysiłek JCTI podkreśla nasze zaangażowanie w budowanie wysoko wykwalifikowanej i certyfikowanej siły roboczej, która może konkurować na arenie międzynarodowej. Nasze tradycje kulinarne są podstawową częścią marki Jamaica, a poprzez rozwijanie lokalnych ewaluatorów i szefów kuchni zapewniamy, że nasze bogate smaki i doskonałość kulinarna pozostaną centralnym elementem naszej oferty turystycznej”.
„Ta inicjatywa jest dowodem naszej wizji wspierania innowacji i doskonałości w każdym aspekcie branży turystycznej”.
Jamajski szef cukierni Dexter Singh niedawno dołączył do trzech innych czołowych ekspertów kulinarnych, aby ocenić siedmiu studentów kulinarnych w Montego Bay Community College Culinary Lab na poziomie certyfikacji kulinarnej ACF (CC). Podczas przeprowadzania ocen, szef Singh, certyfikowany szef cukierni ACF, został również oceniony jako ewaluator w ramach American Culinary Federation (ACF). Ta inicjatywa podkreśla zaangażowanie JCTI w odbudowę solidnej puli lokalnych ewaluatorów.
W skład zespołu oceniającego wchodzili: szef kuchni Samuel Glass, profesor w Szkole Hotelarstwa, Turystyki i Sztuk Kulinarnych w Centennial College w Kanadzie; szef kuchni Andre Ellis z Boonsboro Country Club w Wirginii; oraz certyfikowana edukatorka kulinarna Elaine Davis.
Dr Shelly-Ann Whitley-Clarke, analityk ds. rekrutacji i usług łącznikowych JCTI oraz administrator ACF, przedstawiła rygorystyczny proces, który kandydaci podejmują, aby uzyskać certyfikat. Wyjaśniła, że kandydaci muszą najpierw uzyskać zgodę American Culinary Federation (ACF), zanim rozpoczną trzy miesiące intensywnych przygotowań pod okiem swoich kulinarnych edukatorów. Przygotowanie obejmuje zarówno elementy pisemne, jak i praktyczne, zapewniając kandydatom pełne przygotowanie do egzaminu. Dr Whitley-Clarke podkreśliła, że certyfikat ACF przyznawany jest wyłącznie tym, którzy spełniają wymagane standardy w obu aspektach oceny.
Szef kuchni Glass pochwalił ogólną wydajność studentów-kucharzy, zauważając: „Ogólnie rzecz biorąc, studenci byli całkiem dobrzy. Uważam, że wszyscy spełnili standardy Amerykańskiej Federacji Kulinarnej. Niektórzy byli lepsi od innych, ale najważniejsze jest to, że nie było żadnych poważnych naruszeń sanitarnych, co zawsze jest dobrą rzeczą”.
Naruszenia przepisów sanitarnych stanowią podstawę natychmiastowej dyskwalifikacji, co podkreśla ogromną wagę, jaką przywiązuje się do higieny w procesie certyfikacji.
Doceniając wysiłki studentów, szef kuchni Glass zachęcił do większego włączania jamajskich tradycji kulinarnych do swoich dań.
„To już czwarty raz, kiedy zdawałem egzaminy na Jamajce i myślę, że wielu studentów musi spróbować lepiej włączyć Jamajkę do swojego egzaminu. Nie gotuj według standardów północnoamerykańskich lub europejskich. Jamajka ma duże, wyraziste smaki. Chciałbym zobaczyć, jak ktoś robi curry lub marynatę jerk do swojego kurczaka” – powiedział.
Organizując egzaminy certyfikacyjne lokalnie w miejscu zatwierdzonym przez ACF, JCTI zapewnia dostępność i wsparcie dla jamajskich studentów. Organizacja sponsoruje podróże lotnicze i zakwaterowanie ewaluatorów, pokrywa opłaty ACF studentów, kupuje składniki dla studentów i płaci za roczne członkostwo w ACF po pomyślnej certyfikacji.
Podróż szefa kuchni Singha jest świadectwem wytrwałości i znaczenia mentoringu w sztuce kulinarnej. Rozpoczynając karierę w Jamaica Pegasus w Kingston w 2015 r., przypisuje szefowi kuchni Anthony'emu Waltersowi rozpoznanie jego potencjału i pielęgnowanie umiejętności wypieku ciast.
Później szef kuchni Singh wygrał konkurs Taste of Jamaica w Montego Bay, zdobywając tytuł Cukiernika Roku w 2016 i 2017 roku. Reprezentował Karaiby w Miami, gdzie zdobył srebrny medal jako członek drużyny i brązowy medal za swoje wypieki.
Punkt zwrotny w karierze szefa kuchni Singha nastąpił podczas jego pracy w Cardiff Hotel & Spa, kiedy jego wyjątkowy lemon curd zwrócił uwagę dyrektor JCTI, Carol Rose Brown. Dało mu to możliwość dalszego rozwoju zawodowego i certyfikacji.
Rozmyślając o swoich osiągnięciach, szef kuchni Singh stwierdził: „To niesamowite wiedzieć, że jestem pierwszym na wyspie, który osiągnął tak wielki wyczyn jako certyfikowany szef cukierni”.
Dzięki tego typu inicjatywom JCTI nieustannie podnosi rangę jamajskiego krajobrazu kulinarnego, wspiera lokalne talenty i wzmacnia konkurencyjność wyspy w światowej branży turystycznej.
WIDAĆ NA ZDJĘCIU: Wszyscy siedmiu studentów, którzy niedawno przystąpili do egzaminu American Culinary Federation's Culinarian Certification (CC) Level w Montego Bay Community College's Culinary Lab, osiągnęli oceny zaliczające, zdobywając certyfikat pod przewodnictwem czteroosobowego zespołu oceniającego. Nowo certyfikowani szefowie kuchni (stojący od lewej) to Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett i Tanisha Brown. Siedzą (od lewej) ich oceniający: szef kuchni profesor Sam Glass, szef cukierni Dexter Singh, certyfikowana edukatorka kulinarna Elaine Davis i szef kuchni Andre Ellis.
Zostaw komentarz