Zbliża się okres świąteczny, a wraz z nim czas na delektowanie się jednym z najpopularniejszych włoskich przysmaków świątecznych: panettone.
Czysta mąka z Europy to program promowany przez WŁOCHY (Włoskie Stowarzyszenie Młynarzy) i współfinansowane przez Unia Europejska. Jest skierowany do szefów kuchni, właścicieli restauracji, profesjonalistów z branży hotelarskiej, konsumentów i liderów opinii w Kanadzie i USA.
Celem jest promocja jakość, wszechstronność i wyjątkowość europejskiej i włoskiej ekologicznej mąki z pszenicy miękkiej, pszenicy durum i semoliny, a także zapewniają sugestie jak z nich korzystać oraz przepisy odpowiednie zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych kucharzy.
Projekt potrwa trzy lata i obejmie spotkania z dystrybutorami i profesjonalistami z branży hotelarskiej, wydarzenia handlowe oraz pokazy kulinarne z udziałem najlepszych szefów kuchni, którzy przygotują niektóre z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, takie jak makarony, pizza, i tradycyjne chleby i ciastka.
Projekt zakłada również kampanie reklamowe i marketing społecznościowy, udział w dużych targach branżowych, takich jak Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo i Sial Canada, a także organizację wycieczki edukacyjnej do Włoch w 2023 roku.
Ten słodki chleb w kształcie kopuły, pochodzący z Mediolanu, stał się światową sensacją, zdobiąc stoły w całej Europie, obu Amerykach i poza nimi. Słowo „Panettone” (oznaczające duży placek) wymawia się jako „pah-net-taw-nee”, a jego historia sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego!
Uroczysta rozkosz
Panettone'charakterystyczna cylindryczna podstawa i puszyste, aromatyczne wnętrze sprawiają, że jest to wyjątkowy przysmak świąteczny. Jego wszechstronność pozwala na niezliczone wariacje, z dodatkami takimi jak kandyzowana pomarańcza, skórka cytrynowa, rodzynki, migdały i czekolada.
Tradycyjnie podawane jako trójkątny klin, panettone pięknie komponuje się z gorącymi napojami, takimi jak kakao lub kawa, a także likierami i winami. Jest równie zachwycające jako danie śniadaniowe lub przekąska po kolacji.
Sugestie dotyczące serwowania
- Podawać z kremem mascarpone lub roztopionym sosem czekoladowym
- Skropić karmelem lub syropem klonowym
- Posmaruj tosty dużą ilością masła, a następnie posyp cukrem cynamonowym
- Podawać z łyżką miodu
Przepis
Porcja dla: 8-10 ciastek
Czas przygotowania, odpoczynku i pieczenia: 5 godzin
Składniki
- 60 ml (1/4 szklanki) letniej wody (1/4 szklanki)
- 550 g (4 1/3 szklanki) włoskiej mąki ekologicznej typu 00
- 20 g (4 łyżeczki) anyżu (lub kopru włoskiego)
- Sok i skórka z 1 pomarańczy
- Skórka z 1 cytryny
- Miód z łyżeczką 1
- 170 g (3/4 szklanki) cukru białego
- 85 g (6 łyżek) niesolonego masła
- 20 ml (4 łyżeczki) oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do posmarowania
- 4 jajka (2 całe, 2 oddzielne)
- 2 małe szczypty soli
- Metoda wykonania
- Przygotuj zaczyn z drożdży, wody i mąki. Pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut.
- Anyż namoczyć w soku pomarańczowym z dodatkiem skórki cytrusowej i miodu.
- Pierwsze wyrastanie: Połącz połowę składników z zaczynem. Zagnieć i odstaw do wyrastania na 1.5 godziny.
- Drugie wyrastanie: Dodaj pozostałe składniki. Pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny lub na całą noc.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 150°C (350°F) przez 50 minut w wilgotnym miejscu.
- Schłodzić na ruszcie.