Chianti Classico czy Chianti: czy to naprawdę ma znaczenie?

Wino.ChiantiUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | eTN
Consorzio Vino Chianti Classico — zdjęcie dzięki uprzejmości E.Garely

Różnice)

Wino.ChiantiUGA2 | eTurboNews | eTN
fot. John Cameron

Niezależnie od tego, czy w Twoim kieliszku jest Chianti Classico czy Chianti, wina są wytwarzane z winogron Sangiovese; jednak źródło winogron będzie się różnić.

Wino.ChiantiUGA3 | eTurboNews | eTN

Czarny kogut (gallo nero) to logo Chianti Classico i nawiązuje do legendy o używaniu kogutów do rozstrzygnięcia sporu granicznego między prowincjami Sienna i Florencja. Czarny kogucik był symbolem Florencji, a biały kogucik przedstawiał Sienę.

Narodziny Chianti

W XVIII wieku Chianti była finansową stolicą Europy. Rodziny Medici i Frescobaldi opracowali koncepcję bankowości, a zamożne rodziny kontrolowały strukturę monetarną połowy Europy. Ze wszystkimi pieniędzmi skierowanymi do Toskanii szlachta budowała wspaniałe i eleganckie wille i cieszyła się wystawnym stylem życia.

W tamtych czasach nazwa Chianti była okręgiem geograficznym, a nie stylem winiarskim. Góry Chianti obejmowały obszar otaczający miasta Castellina, Radda i Gaiole, obszar znany obecnie jako Liga Chianti. Liga była organizacją polityczną i wojskową, której celem była ochrona terytorium Chianti w imieniu Republiki Florencji. Pierwsze wina produkowane w lokalu były białe.

W 1716 roku Chianti stało się pierwszym na świecie oficjalnie wyznaczonym regionem winiarskim, jak ogłosił Cosimo III, Wielki Książę Toskanii.

Edykt wyznaczał granice tego, co obecnie znane jest jako Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve i Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, drugi premier Włoch, jest autorem win w stylu Chianti. Pod koniec XIX wieku, po latach eksperymentów, ustalił, że Chianti będzie czerwoną mieszanką zdominowaną przez Sangiovese (dla bukietu i wigoru), z dodatkiem Canaiolo dla złagodzenia podniebienia. Do produkcji win przeznaczonych do wczesnej konsumpcji dopuszczano białe winogrona Malvasia, których nie zachęcano do przechowywania w piwnicy. W celu ochrony win z regionu Chianti utworzono konsorcjum Chianti Classico (19) w celu ochrony, nadzorowania i wzmacniania wartości nazwy Chianti Classico.

Wino.ChiantiUGA4 | eTurboNews | eTN
Bettino Ricasoli – Zdjęcie dzięki uprzejmości en.wikipedia.org

 II wojna światowa zatrzymała wszelką uprawę winorośli. W latach 1950. i 60. w całych Włoszech zniesiono system dzierżawy udziałów, a robotnicy wyjechali ze wsi do dużych miast. Włoskie i europejskie przepisy promowały uprawę winorośli opartą na masowej produkcji. Ilość była przedkładana nad jakość. Promowano klony o wysokiej wydajności.

Wreszcie, w 1967 roku powstał Chianti DOC, a formuła Ricasoli zainspirowała przepisy DOC, zachęcając do skupienia się na Sangiovese. Przed pracą Ricasoliego, Canaiolo był głównym winogronem w kolorze czerwonym Chianti wina (łatwiejsze w uprawie), często mieszane z innymi gronami, w tym Sangiovese, Mammolo i Marzemino. Zasady Chianti DOC de facto obniżyły wymagania jakościowe win i frustrowały producentów zainteresowanych doskonałością.

Chianti Classico 2000

W 1989 Chianti Classico stało się punktem zwrotnym dla różnych apelacji wina opartych na Sangiovese w Toskanii. Projekt obejmował 16 lat i doprowadził do zmapowania 239 klonów Sangiovese. Przez lata Konsorcjum koncentrowało się na poprawie wizerunku Chianti Classico iw 1996 roku zostało oficjalnie uznane, a Chianti Classico stało się autonomiczną nazwą DOCG.

Rodzaje wina Chianti

•             Standardowe Chianti. Minimum 70 procent winogron Sangiovese; pozostałe 30 procent to mieszanka Merlot, Syrah, Cabernet lub Canaiolo Nero i Colorino; w wieku 3-6 miesięcy.

•             Chianti Klasyczne. Co najmniej 80 procent Sangiovese; pozostałe 20 procent (lub mniej) mieszanka innych czerwonych winogron z dzielnicy Classico; w wieku co najmniej 10-12 miesięcy przed zwolnieniem; niesie gallo nero -czarną pieczęć koguta.

•             Chianti Classico DOCG winogrona są uprawiane w winnicach sadzonych na wyższych wysokościach niż Chianti DOCG. Poszukaj przygód smakowych, w tym fiołków i doprawiających soczystych wiśni. Taniny i struktura wzrastają wraz z jakością owoców i terroir, a nie dębu. Nowy dąb, który wnosi do win przyprawę do pieczenia i wanilię, został w większości usunięty z mieszanki i zastąpiony dużymi dębowymi beczkami, które nadają winom większą przejrzystość.

• Zgodnie z prawem winogrona Chianti Classico mogą być uprawiane tylko w prowincjach Florencja i Sienna lub w wyznaczonych gminach. Wino może być wyprodukowane z co najmniej 80 procent czerwonych winogron Sangiovese – wyłącznie z maksymalnie 20 procent innych czerwonych winogron, w tym Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon i Merlot. Białe winogrona zostały zakazane w 2006 roku. Ponadto wino musi być leżakowane przez co najmniej 10 miesięcy przed butelkowaniem, leżakować w dębowych beczkach przez co najmniej 20-24 miesiące i zawierać co najmniej 12% alkoholu.

•             Chianti Classico DOCG obejmuje dziewięć gmin

Barberino Val d'Elsa

Castellina w Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole w Chianti

Greve w Chianti

Poggibonsi

Radda w Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Riserva Chianti. Dłuższy proces starzenia trwający 24-38 miesięcy pozwala taninom zmiękczyć i dodaje większej złożoności i struktury.

•             Chianti Superiore. Winogrona Sangiovese uprawiane poza dystryktem Classico, zazwyczaj z winnic o niższych plonach; minimum 9 miesięcy starzenia.

•             Gran Selezione. Stworzony w 2014 roku, zawiera winogrona z najlepszych winnic posiadłości; minimum 30 miesięcy starzenia przed zwolnieniem; uważany za jeden z najwyższej jakości Chianti.

Klasyfikacje win

•             DOKG. Kontrolowane i gwarantowane pochodzenie denominacyjne

Najwyższy poziom ograniczeń w transporcie winogron z winnicy do piwnicy, rafinacji i butelkowaniu. Winogrona i wino muszą być produkowane na obszarze pochodzenia. Wina są sprawdzane za pomocą analizy chemicznej i fizycznej oraz dwóch paneli degustacyjnych, zanim zostaną zaakceptowane.

•             DOK. Nazwa kontrolowanego pochodzenia

Ograniczenia są obfite, ale przepisy są mniej intensywne niż DOCG, ponieważ zostały stworzone w celu zbadania wspólnych cech obszaru nieco większego niż wino DOCG. Winogrona i wino muszą być produkowane na obszarze pochodzenia i podlegać jednej kontroli z analizą chemiczną i fizyczną oraz jednym panelem degustacyjnym. W tej kategorii znajdują się wina czerwone i białe.

•             IGT. Oznaczenie Geografica Tipica

Nowa klasyfikacja, w której wina są wytwarzane na większym obszarze produkcyjnym, przy zwiększonej elastyczności, aby producent był „wyjątkowy”. Wina IGT często kojarzone są z organicznymi, biodynamicznymi i naturalnymi winami „nowej fali”. Winogrona i wino muszą być produkowane na obszarze pochodzenia. Wina są analizowane, ale nie są wymagane testy degustacyjne, ponieważ smak może różnić się w zależności od butelki. Technicznie uważany za „mniej niż” DOC; w rzeczywistości w tej kategorii można znaleźć jedne z najlepszych włoskich win. Wina czerwone, białe i różowe objęte są klasyfikacją IGT.

•             VDT. Wino Da Tavola (Wino)

Podstawowa kategoria wina, znana również jako wino stołowe, bez oznaczenia geograficznego i może obejmować winogrona uprawiane w dowolnym miejscu we Włoszech. Wina VDT zwykle nie są eksportowane i uważane za gorszej jakości.              

Chianti Classico 2000

Chianti, położone w regionie Toskanii, zostało poszerzone przez rząd włoski w 1932 roku, ponieważ lokale te produkowały wina w stylu chianti przez wiele dziesięcioleci. W 1996 roku Chianti Classico DOCG stała się odrębną nazwą, pozostawiając sześć podstref w Chianti DOCG. W 1967 r. dodano siódmą podstrefę Montespertoli. Teraz została wprowadzona nowa ósma podstrefa.

Projekt Chianti Classico 2000 został zaprojektowany przez Consorzio w 1987 roku, aby unowocześnić uprawę winorośli w regionie i poprawić jakość przyszłych win.

Został zatwierdzony przez Ministerstwo Rolnictwa i administrację regionalną Toskanii w 1988 r.; zatwierdzone i finansowane przez UE.

Projekt obejmował współpracę między szkołami rolniczymi na Uniwersytecie we Florencji i Uniwersytecie w Pizie i trwał 16 lat. Został podzielony na trzy fazy:

1. Testy i inspekcje na miejscu

2. Analiza danych

3. Publikacja wyników

• 16 eksperymentalnych winnic posadzono na łącznej powierzchni 25 hektarów (61.75 akrów)

• 5 piwnic badawczych przygotowanych do winifikacji testowych partii winogron z każdej winnicy

• W całym regionie zainstalowano 10 małych stacji meteorologicznych w celu śledzenia wzorców mikro- i makroklimatu

Po zakończeniu badań członkowie projektu logistycznego wyrazili zgodę na:

1. Zidentyfikuj najlepsze klony do uprawy

2. Zidentyfikuj najlepsze metody uprawy

3. Modernizacja i poprawa ogólnej uprawy winorośli i produkcji wina

4. Zapewnij producentom Chianti Classico najlepsze metody i materiały do ​​produkcji.

Badania

Modernizacja odmian winorośli i produkcji wina w regionie Chianti Classico:

1.            Odmiany winogron. Przegląd czerwonych winogron stosowanych w produkcji Chianti Classico; winogrona obejmowały Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Podkładka. Zmierz cechy wybranych podkładek w użyciu i uznanych za najlepiej przystosowane do gleb i klimatu Chianti Classico. Niektóre podkładki nigdy nie były używane w regionie; badanie obejmowało eksperymentowanie z technikami szczepienia

3.            Gęstość sadzenia. Zmierz wpływ gęstości sadzenia najlepiej dopasowanej do regionu i poziomów produkcji w zakresie od 3000-9000 roślin na hektar: śledzone: środowisko i plon; zachowanie wegetatywne winorośli, wpływ na winogrona i jakość wina. Wynik: gęstość 5000 roślin na hektar wykazała optymalną równowagę pod względem rozwoju i mniejszych plonów.

4.            Trening winorośli. Zmierz wpływ zagranicznych i tradycyjnych systemów trejażu na jakość winogron i wina; rozważenie obniżenia wysokich kosztów ręcznego przycinania; Wyniki wskazują, że system Espalier przy 60 centymetrach wykazał najbardziej obiecujące wyniki.

5.            Zarządzanie glebą. Wpływ kontrolowanej uprawy trawy na ograniczenie erozji gleby i poprawę ogólnego zarządzania winnicami. Wyniki: producenci stale stosują trawę jako uprawę okrywową i w miarę możliwości unikają uprawy gleby na pochyłościach.

6.            Badania nad selekcją klonów. Skup się na odmianach Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Wyniki: zidentyfikowano 8 nowych klonów pasujących do regionu Chianti Classico; siedem klonów Sangiovese i jeden Colorino. Nowe klony miały mniejsze jagody, grubszą skórkę, bardziej otwarte grona; większość spójności dzięki warunkom klimatycznym; nowe klony wpisane do włoskiego krajowego rejestru odmian winorośli jako Chianti Classico 2000.

Wyniki: Szacuje się, że 60 procent winnic Chianti Classico zostanie przesadzonych na nowe klony w ciągu najbliższych dziesięciu lat, jeśli będą dostępne na rynku. Zasadzenie jednego hektara nowych winorośli kosztuje około 35,000 XNUMX euro. Nowe klony prawdopodobnie ułatwią uprawę, a także bardziej spójne wina z bardziej miękkimi, zrównoważonymi taninami. Oczekuje się, że pojawi się rosnący trend w kierunku mniejszego wykorzystania międzynarodowych odmian i powrót do tradycyjnych beczek średniej wielkości w przeciwieństwie do barrique.

Witamy w UGA. Potrzebuję wiedzieć

Grupa 500 producentów Chianti Classico głosowała niedawno za zezwoleniem winiarzom z 11 podregionów na dodanie UGA (dodatkowych jednostek geograficznych) do swoich win Chianti Classico Gran Selezione (stanowią 6% produkcji regionu), jeśli tak zdecydują. Ten nowy system klasyfikacji ma na celu identyfikację i rozróżnienie różnic w typach klimatu i gleby w regionie. Oznaczenia nie są jednak oparte na nauce, ale raczej na połączeniu czynników fizycznych i ludzkich

Według prezesa konsorcjum Chianti Classico, Giovanniego Manettiego, „Terytorium czyni różnicę”, a identyfikacja Chianti Classico UGA zapewnia konsumentom dostęp do informacji o miejscu (miejscach) uprawy. Dwie trzecie obszaru zajmują lasy, z których tylko jedna dziesiąta jest przeznaczona na uprawę winorośli, a ponad 50 procent na rolnictwo ekologiczne. Według stanu na marzec 2021 r. na rynku znajdowały się 182 etykiety Gran Selezione produkowane przez 154 firmy. UGA wpłynie na około 6 procent całkowitej produkcji Classico.

Mieszanka tych win zwiększa procent Sangiovese z 80 procent do minimum 90 procent, a użycie rodzimych czerwonych winogron tradycyjnie obecnych w regionie Chianti dla pozostałych 10 procent będzie pochodziło wyłącznie z lokalnych odmian (np. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot i inne winorośle nie będą dozwolone w mieszance GS i mogą sygnalizować „kropkę” dla tak zwanego „międzynarodowego smaku”.

Wydarzenie. Chianti Klasyczne. UGA

Niedawno zapoznałem się z winami w strefie wyznaczonej przez UGA na imprezie zorganizowanej na Manhattanie. Wydarzenie było oficjalnym potwierdzeniem znacznych różnic w terroir regionu Toskanii. Sześćdziesięciu producentów przedstawiło swoje wino ponad 300 uczestnikom, w tym kupującym/sprzedawcom wina, nauczycielom i mediom.

Wino.ChiantiUGA5 | eTurboNews | eTN
Wino.ChiantiUGA6 | eTurboNews | eTN
Giovanni Manetti, prezes Consorzio Vino Chianti Classico
Wino.ChiantiUGA7 | eTurboNews | eTN
Kartograf wina Alessandro Masnaghetti
Wino.ChiantiUGA8 | eTurboNews | eTN
Wino.ChiantiUGA11 | eTurboNews | eTN

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

#wino #etn #chianti

O autorze

Awatar dr Elinor Garely – specjalny dla eTN i redaktora naczelnego wines.travel

Dr Elinor Garely - specjalna dla eTN i redaktor naczelnej, wines.travel

Zapisz się!
Powiadamiaj o
gość
0 Komentarze
Informacje zwrotne w linii
Wyświetl wszystkie komentarze
0
Chciałbym, aby twoje myśli, proszę o komentarz.x
Dzielić się z...