Najświeższe wiadomości międzynarodowe Kulinarny kultura Francja z ostatniej chwili Nowości Turystyka Wiadomości z podróży Trendy teraz Wiadomości z USA Wina i napoje spirytusowe

Wina – Chenin Blanc Ostrzeżenie: od pysznego do yucky

Chenin Blanco

Chenin Blanc to winogrono zaniedbane. Czemu? Ponieważ uprawa i wytwarzanie wina jest trudniejsze niż Chardonnay czy Sauvignon Blanc. Winogrona wymagają niemal idealnej kombinacji gleby i pogody, a wyzwaniem dla winiarza jest zrównoważenie dębu i innych opcji wzmacniających smak.

Przyjazne dla wydruku, PDF i e-mail

Winogrono jest częścią win dzbankowych z Kalifornii i znajduje się w białych winach z Afryki Południowej… tylko w Dolinie Loary apelacja Vouvray osiąga swój pełny potencjał – od stalowego do mocno słodkiego. Konieczna jest odrobina ostrożności: znalezienie Vouvray na etykiecie nie gwarantuje dobrego Chenin Blanc. Aby zapobiec OOPS, wybierz spośród najlepszych producentów.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, rozdz. 100% Chenin Blanc

Vouvray to białe wino pochodzące z winogron Chenin Blanc uprawianych wzdłuż brzegów Loary we francuskiej dzielnicy Touraine, na wschód od miasta Tours, w gminie Vouvray. Appellation d'Origine controlee (AOC) jest poświęcony prawie wyłącznie Chenin Blanc, dozwolona jest niejasna i pomniejsza odmiana winogron Arbois (ale rzadko używana).

Ostatni dzień żniw PINON w latach 30.

Uprawa winorośli ma długą historię na tym obszarze i sięga średniowiecza (lub wcześniejszego), kiedy

Kościół katolicki obejmował winnice przy miejscowych klasztorach. Winogrono znane jest również jako Pineau de la Loire i mogło pochodzić z regionu winiarskiego Anjou w IX wieku i migrować do Vouvray.

 W XVI i XVII w. kupcy holenderscy nadzorowali nasadzenia winnic, które miały służyć do handlu winem z targami w Londynie, Paryżu i Rotterdamie. Winogrona z obszaru Touraine zostały skoordynowane w masową mieszankę oznaczoną jako Vouvray. Piwnice winne zostały zbudowane z jaskiń powstałych w wyniku wydobycia skał tufu (wapienia), które były używane do budowy zamków w Dolinie Loary. Zimna, stabilna temperatura w piwnicach była idealna do rozwoju win musujących wytwarzanych w tradycyjnym systemie methode champenoise i stała się popularna w XVIII i XIX wieku. Vouvray został AOC w 16 roku i obejmuje wioskę Vouvray oraz 17 pobliskich wiosek (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne i Rochecorbon).

Region Vouvray znajduje się na szczycie płaskowyżu, poprzecinanego małymi strumieniami i dopływami Loary. Potoki przyczyniają się do powstania wyjątkowych warunków klimatycznych, które sprzyjają rozwojowi grzyba Botrytis cinerea, który powoduje szlachetną zgniliznę wykorzystywaną do produkcji słodkich win deserowych.

Klimat jest głównie kontynentalny z pewnymi wpływami morskimi z Oceanu Atlantyckiego, chociaż znajduje się ponad 100 mil na zachód. Wina są uzależnione od klimatu, corocznie ze względu na zmienny klimat występuje znaczna zmienność roczników. Lata chłodniejszego klimatu przenoszą większość produkcji w kierunku bardziej wytrawnych rodzajów wina, w tym musującego Vouvray. Lata cieplejsze sprzyjają produkcji win słodszych, deserowych.

Północne położenie i stosunkowo chłodniejszy klimat sprawiają, że zbiory w Vouvray są jednymi z ostatnich we Francji, które często trwają do listopada. Style Vouvray wahają się od wytrawnych do słodkich i niegazowanych do musujących i znane są z delikatnych kwiatowych aromatów i odważnego smaku.

Odcienie wahają się od średnio słomkowego (dla win musujących) przez żółte spektrum do głębokiego złota (dla dojrzałego słodkiego Moellexa). Ogólnie rzecz biorąc, aromaty graniczą z łagodniejszą stroną intensywnych i wysyłają do nosa nuty gruszki, wiciokrzewu, pigwy i jabłka (zielono/żółte). Mogą pojawić się delikatne nuty imbiru i wosku pszczelego (sugerujące obecność szlachetnej zgnilizny… pomyśl Sauterne). Smaki na podniebieniu wahają się od chudego, wytrawnego i mineralnego do owocowego i słodkiego (w zależności od stylu).

Sec prezentuje wytrawne wino (mniej niż 8 g/l cukru resztkowego; najbardziej wytrawna odmiana Vouvray) i jest zwykle rześkie i dostarcza mineralności.

Winnice Pinon uważane są za jedne z najpiękniejszych w regionie Vouvray i należą do rodziny od 1786 roku. Francois Pinon rozpoczął karierę jako psycholog dziecięcy, przejmując majątek po ojcu (1987). Pinon jest uważany za poważnego winiarza i koncentruje się na ekologicznej uprawie winorośli i minimalnej ingerencji w produkcję wina. Obecnie osiedlem kieruje Julien Pinon.

Winnice znajdują się w Vallee de Cousse, gdzie gliniasta i krzemionkowa gleba pokrywa podłoże wapienne z krzemieniem (silex). Pinon stosuje system, który obejmuje orkę winnic, unikanie chemicznych nawozów i pestycydów oraz ręczne zbiory. Wszystkie nowe nasadzenia są wykonywane metodą masową selekcji (francuski termin dotyczący uprawy winorośli oznaczający ponowne sadzenie nowych winnic sadzonkami wyjątkowych starych winorośli z tej samej lub sąsiedniej posesji); nie stosuje się klonów szkółkarskich. Jego winorośle średnio 25 lat. Osiedle uzyskało certyfikat ekologiczny w 2011 roku.

Fermentacja alkoholowa zachodzi w drewnianych beczkach i dojrzewa w stali nierdzewnej lub foudres (duże beczki, około dwukrotnie większe od barrique Bordelaise), aby osiągnąć równowagę między owocami a redukcją. Jest jeden stojak do usuwania ciężkiego osadu, a wino pozostaje na drobnym osadzie do butelkowania, co zajmuje 12 miesięcy po zbiorach, aby ukończyć wino. Pinon delikatnie filtruje swoje wina, aby zapewnić ich stabilność i potencjał starzenia.

Pinon wybiera 0.6 hektara bardziej płaskich, bardziej gliniastych obszarów do drugiego butelkowania. Winorośl ma średnio 40 lat. Owoce są zbierane ręcznie, rygorystycznie sortowane i prasowane w całym gronie. Sok przepływa grawitacyjnie do zbiorników w celu spontanicznej fermentacji rodzimych drożdży, która trwa 2-3 miesiące, zatrzymując się naturalnie w zimnej piwnicy Pinon wyrzeźbionej na zboczu wzgórza Tuffeau. Wino dojrzewa na drobnym osadzie przez 4-5 miesięcy w mieszance używanych dębów, od 500-litrowych dębowych demi-muid do 20-hektolitrowych foudres. 

•             2019 Domaine Pinon Uwagi

Przedstawia oko bladożółty, a do nosa dostarcza cytrusy i żółte jabłko wraz z nutą skórki cytryny i skórki pomarańczowej. Podniebienie odkrywa owoce wzbogacone przyprawami i cytrusami. Długi finisz zapewnia zbalansowaną i wyrafinowaną mineralność. Dobrze komponuje się z łososiem i tuńczykiem.

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

Przeczytaj część 1 tutaj: Poznawanie win z Doliny Loary w niedzielę w Nowym Jorku

Przeczytaj część 2 tutaj: Wina francuskie: najgorsza produkcja od 1970 r.

Przyjazne dla wydruku, PDF i e-mail

O autorze

Dr Elinor Garely - specjalna dla eTN i redaktor naczelnej, wines.travel

Zostaw komentarz