24/7 eTV BreakingNewsPokaż : Kliknij przycisk głośności (w lewym dolnym rogu ekranu wideo)
Kulinarny kultura Włochy z ostatniej chwili Nowości Turystyka Wiadomości z podróży Trendy teraz Wina i napoje spirytusowe

Bogate w wino Włochy Nic nowego: Winogrona Go Native

Artysta: Miki De Goodaboom

Włochy to jedyny kraj na świecie z uprawą winorośli we wszystkich swoich regionach, rozciągających się od wilgotnego wybrzeża morskiego do podnóża Apeninów, włoskich Alp i Dolomitów. Winorośl rośnie od 36 stopni na najbardziej wysuniętej na południe wyspie Pantelleria do około 47 stopni w alpejskiej dolinie Valtelina.

Przyjazne dla wydruku, PDF i e-mail
  1. Rosną w skrajnie różnych strefach glebowo-klimatycznych (mikroklimat w glebie, który łączy łączny wpływ temperatury, zawartości wody i napowietrzania).
  2. Prawie 28 procent światowych odmian winorośli pochodzi z Włoch.
  3. Ponad 85 procent powierzchni ziemi we Włoszech jest przeznaczone na uprawę winorośli z odmianami o długiej tradycji (chociaż żadne odmiany nie są dominujące).

Czy byłoby wino bez Włoch?

Warto zauważyć, że biorąc pod uwagę dynamiczną politykę kraju (do drugiej połowy XIX wieku) i znaczenie rynków lokalnych (jeszcze w latach 19.), różnorodność warunków wzrostu skłoniła Włochy do zachowania niezwykle bogate dziedzictwo odmian winorośli istniejących od zarania dziejów.

Wina są różnorodne i złożone

Sangiovese, włoskie czerwone winogrono najczęściej uprawiane w kraju, zajmuje zaledwie 12 procent krajowego obszaru uprawy winorośli, podczas gdy jego odpowiednik z białych winogron, Trebbiano Toscano, stanowi mniej niż 7 procent, co sprawia, że ​​włoski scenariusz uprawy winorośli jest niezwykle zróżnicowany. Ampelolog Anna Schneider oszacowała, że ​​we Włoszech jest około 2000 uprawianych rodzimych odmian winogron (stan na 2006 rok). Inni eksperci sugerują, że około 1000 uprawianych we Włoszech odmian winogron zostało genetycznie zidentyfikowanych, a 600 jest używanych do produkcji wina w ilościach znaczących z handlowego punktu widzenia.

Krajowy Rejestr Odmian Winogron

Jeżeli odmiana winorośli nie jest wymieniona w Krajowym Rejestrze, żaden materiał roślinny z tej odmiany nie może być udostępniony do rozmnażania w komercyjnych szkółkach. Obecnie istnieje 461 oficjalnych odmian winorośli, ale osoby prywatne i instytucje pracują nad włączeniem innych. Spośród dwudziestu najczęściej uprawianych winogron we Włoszech 16 to winogrona rodzime, a cztery międzynarodowe (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio i Cabernet Sauvignon), z Merlot i Chardonnay w pierwszej dziesiątce.

Odmiany winogron: podzielone na trzy kategorie

  1. rdzenni (lub rdzenni)
  • Międzynarodowy (lub zagraniczny)
  • tradycyjny

Winogrona są uważane za rodzime, jeśli „urodziły się” w określonym miejscu i pozostały prawie wyłącznie związane z tym miejscem. Możliwe, że wiele tak zwanych „rodzimych włoskich winogron” jest w rzeczywistości pochodzenia greckiego lub bliskowschodniego, sprowadzanych przez powracających legionistów rzymskich, żeglarzy fenickich i greckich kolonistów. Ian D'Agata ustalił, że „Ściśle mówiąc, nie wszyscy z winogrona we Włoszech są zatem prawdziwie rodzime, a lokalne może być lepszym określeniem do opisania tych rodzimych odmian, których pochodzenie nie jest jednoznacznie włoskie…”

Kruchy

Rodzime winogrona (w przeciwieństwie do Cabernet Sauvignon i Chardonnay) nie są odporne i łatwo na nie wpływają:

  1. Gleba
  • wirus
  • Przestarzałe metody produkcji wina (tj. zbieranie wszystkich winogron jednocześnie, niezależnie od optymalnej dojrzałości)
  • Brak higieny piwnicy (przyczynia się do psucia się wina)
  • Zmiana klimatu
  • Nieregularne dojrzewanie winogron

Wynik (w niektórych przypadkach):

  1. Smak oryginalnego włoskiego wina różni się od obecnego
  • Winogrona wytwarzają chude kiście, co pozwala na produkcję na małą skalę
  • Moszcze niektórych odmian są całkowicie utlenione i pozbawione kwasowości, prezentując ciemne, płaskie wina
  • Winogrona dojrzewają w różnym czasie z zielonymi niedojrzałymi jagodami obok w pełni dojrzałych. Niedojrzałe jagody można było usunąć; jednak jest to kosztowny i czasochłonny proces, który jest wykonywany ręcznie lub bardzo kosztowną maszyną do sortowania optycznego. Jeśli sortowanie nie zostanie przeprowadzone, powstałe wino prawdopodobnie będzie miało zielony, roślinny aromat i smak.
  • Nowoczesne techniki produkcji wina mogą być niebezpieczne dla rodzimych winogron we Włoszech, a rolę drożdży można nie docenić. Różne szczepy drożdży stosowane w fermentacji alkoholowej mogą prowadzić do różnych wyników enologicznych, nawet gdy stosuje się tę samą odmianę winogron, uprawianą na podobnych glebach.

Rodzime odmiany winogron (wyselekcjonowane)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Założona jako DOC w 1986; staje się DOCG w 2011 roku. Pochodzący z Kampanii, Basilicata (regiony południowe) winorośl produkuje pełne czerwieni i róż. Obok Sangiovese i Nebbiolo Aglianico jest jedną z trzech wspaniałych włoskich odmian. Często wino z tej odmiany nazywane jest Barolo Południa ze względu na jego zdolność do produkcji wysoce wyrafinowanych, złożonych win. Wino produkowane z Aglianico to dla oka głęboki granat o aromacie czekolady i śliwki, zwykle jest pełne, z mocną opalenizną, wysoką kwasowością i dobrym potencjałem starzenia. Z wiekiem owoce stają się bardziej wyraziste, a taniny bardziej zrównoważone.

2.            La Fortezza. 100 procent Aglianico del Taburno DOCG. Rubinowa czerwień do oka, w nosie odnajduje aromat dzikich czarnych jagód. Na podniebieniu jest miękki z przyjemnymi nutami konfitury z czarnej wiśni. Winogrona są zbierane ręcznie pod koniec października i spędzają 8 miesięcy w stali, dodatkowe 10 miesięcy w barrique, a następnie w beczkach. To wino należy zdekantować na długo przed popijaniem. Podawać z makaronem, mięsem (zwłaszcza pieczeń, gulaszem i sosami) i/lub dojrzewającym serem.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Winogrona muszą być uprawiane w prowincji Modena i obejmować następujące odmiany (85-100 procent): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (używane samodzielnie lub z dopuszczonymi dodatek winogron Ancellotta dla koloru), winogron Malbo Gentile i/lub Fontana (do 15 procent). Winogrona wytwarzają musujące czerwone wino o rubinowej barwie, delikatnym aromacie i słodyczy na podniebieniu wzmocnioną nutami kwiatowymi.

Klimat jest ciepły z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Gleba na równinie Emilia Romagna jest bogata w sole mineralne, a winnice na zboczu wzgórza są zdominowane przez glinę z piaskowcem, produkujące wina, które są lekkie i cieszą się smakiem za młodu.

Wina mogą rozwijać się w butelce i często fermentować tradycyjnymi metodami. Tłoczenie nie może przekraczać 80 litrów, czyli nieco więcej niż szampana. Fermentacja zachodzi w dość niskich temperaturach (23-25 ​​stopni), aby zachować aromaty świeżych owoców i wydobyć niewielką ilość tanin.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 procent winogron Sorbara.

Rodzina Razzaboni jest właścicielem tej winnicy w Modeńskiej gminie Medolla. Winnica wykorzystuje Metodo Classico, tworząc wina świeże i charakterystyczne. Certyfikowany ekologiczny w 2019 r. Zbiór mechaniczny zaplanowany jest na najzimniejsze godziny w ciągu dnia. Winogrona są następnie schładzane i miękko tłoczone. Fermentacja jest prowadzona w kontrolowanych temperaturach w stali nierdzewnej i przedłużonej rafinacji na zimno w stali. Dodawanie moszczu i wtórna fermentacja w butelce odbywa się w kontrolowanych temperaturach.

Oczy delikatnie różowe, w nosie czerwone owoce. Na podniebieniu miękkie i pikantne, zrównoważone mineralnością. Delikatne i trwałe perlowanie wzmacnia świeżość. Połącz z owocami morza.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (tak samo jak francuski Ugni Blanc)

Abruzzo to region winiarski położony w środkowo-wschodnich Włoszech wzdłuż wybrzeża Morza Adriatyckiego. Zgodnie z oficjalnymi przepisami DOC, wino Trebbiano d'Abruzzo musi być wykonane z co najmniej 85 – 100 procent Trebbiano Toscano lub Trebbiano Abruzzese lub kombinacji tych dwóch grup.

Winogrono Trebbiano d'Abruzzo zostało udokumentowane w 1856 r. przez Raffaele Sersante, który zwrócił uwagę na popularność i występowanie tej odmiany w winnicach. Jest to wysokoplenne wino białe, które pochodzi z południowo-wschodniej części Morza Śródziemnego. Najlepiej rośnie na glebie argilowo-wapiennej. Obecnie nasadzenia stanowią ponad połowę białych win w kraju.

Wina mają złocisty kolor, zazwyczaj wytrawne i owocowe, z delikatnym bukietem żółtych owoców, jabłek, skórki cytryny i białych kwiatów aż po nos. Podniebienie odnajduje zrównoważoną, inspirującą kwasowość, subtelną, elegancką, żółtą śliwkę. Niektórzy producenci stosują fermentację w beczkach i/lub dojrzewanie w beczkach, aby dodać złożoności, głębi i treści. Jest to jedyny DOC w Abruzji specjalizujący się wyłącznie w białym winie. Pij młodo i zimno. Połącz z makaronem z owocami morza, risotto, zupą jarzynową, pieczoną lub grillowaną rybą.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 procent Trebbiano

Założona przez rodzinę Di Tonno w Abruzzi, 32-hektarowa winnica składa się z gliny wapiennej, wapiennej gleby, która jest ustrukturyzowana i osuszona, 300 metrów nad poziomem morza. Staranna selekcja winogron odbywa się na początku września. Łodygi winogron są usuwane, a następnie następuje krótka zimna maceracja zmiażdżonych winogron w stali nierdzewnej, po której następuje delikatne tłoczenie i dekantacja moszczu. Fermentacja alkoholowa z wybranymi drożdżami trwa 10 dni; butelkowanie następuje kilka miesięcy po zbiorach.

Jasnosłomkowy kolor z jasnozielonymi odcieniami zachwyca oko, prezentując bogaty bukiet wzbogacony kwiatowymi aromatami fiołków z nutą jabłka, wiśni i brzoskwini w nosie. Krótki czas spędzony w beczce daje wino z gęstymi, ale nie rzucającymi się w oczy taninami, a finał jest rześki, czysty i świeży. Podawać jako aperitif i/lub z kurczakiem, owocami morza, wieprzowiną lub szynką.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico to czarne winogrono uprawiane w południowych regionach Włoch (Basilicata i Kampania). Uważa się, że pochodzi z Grecji i jest uprawiany przez Foków z niezidentyfikowanej winorośli przodków; jednak współczesna analiza DNA nie potwierdza tego poglądu, ponieważ wykazuje niewielki związek z innymi greckimi odmianami winogron. Odmiana po raz pierwszy pojawiła się w druku jako żeńska liczba mnoga Aglianiche (1520). Enolog Denis Duboudieu ustalił, że „Aglianico jest prawdopodobnie winogronem o najdłuższej historii konsumenckiej”. W czasach rzymskich wytwarzano z niego wino falemskie, najsłynniejsze wino produkowane w starożytnym Rzymie i cenione przez Pliniusza Starszego.

Agianico to wino czerwone o strukturze, żywej kwasowości i zdolności do starzenia. Kwiatowe aromaty i czasami nieprzeniknione taniny wtrącają się, próbując cieszyć się pikantną mineralnością. Jest wszechstronna, a winami z tej odmiany można się delektować młodo i starzejąc się. Często porównywany do Nebbiolo, wspaniałego szczepu Barolo i Barbaresco. Związany z regionem Kampania w południowych Włoszech od Morza Tyrreńskiego, w tym Neapolu, Pompejów, Wybrzeża Amalfi, Salerno i Paestrum. Rozkwita w Basilicacie.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 procent Aglianico

Oko zachwyca głęboką i ciemnoczerwoną barwą, a w nosie wyczuwa się czereśniowe mieszanki z wanilią (z beczek), zmieszane z pikantnymi nutami. Podniebienie jest rozkoszowane taninami, które tworzą miękkie i jedwabiste doznania smakowe.

Winogrona zbierane są w drugiej połowie października. Maceracja na skórze przez 18 dni z kilkoma codziennymi pompowaniami, 20% krwawienia. Doskonała apres-ski; połącz z makaronem/sosem mięsnym, zupą jarzynową, polędwiczką wieprzową, pieczeń jagnięcą i wędlinami.

6.            Sfozato (pędzenie winogron) DOCG

Sfozato produkuje mocne czerwone wino na bazie szczepu winogron Nebbiolo w Valtellina, dzielnicy w regionie Lombardia w północnych Włoszech. Wyższy poziom alkoholu i większą koncentrację osiąga poprzez suszenie winogron (passito). Wybierane są najlepsze winogrona, a wszelkie zgniłe lub uszkodzone jagody muszą zostać usunięte, ponieważ proces suszenia koncentruje niedoskonałości.

Całe kiście są układane na matach ze słomy w dobrze wentylowanych piwnicach, gdzie pozostają przez 3-4 miesiące, przy czym każda jagoda traci około 40 procent swojej wagi, głównie z powodu parowania wody, która koncentruje naturalne cukry winogron. Sok zamienia się w słodki syrop, a klasyczne Sforzato produkuje pełnowartościowe, bogate w alkohol i bogate w smak wino o złożonych aromatach słodkich przypraw (tj. lukrecji, goździków i cynamonu), duszonych śliwek, suszonych śliwek i rodzynek oraz nuty smoły i róż.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Winnica została założona w 1986 roku przez Alberto Marsetti i wierzy on, że Nebbiolo ma bogactwo smaku przy odpowiednich warunkach klimatycznych. 10-hektarowa winnica znajduje się w Sondrio, gdzie gleba jest piaszczysta w wyniku rozpadu leżących na niej skał.

Sfursat della Valtellina DOCG to najstarsze z win Valtellina. Ortensio Lando (1540) cytował to, a inne dokumenty odnotowują Sforzato już w 1300 roku. Wino było przeznaczone do użytku rodzinnego i podawane jako lek regenerujący choroby. Dziś odmiana znana jest jako szlachetne wino Valtelliny. Wino dojrzewające w beczkach rozwija intensywny aromat morello-wiśni w alkoholu z delikatnymi taninami i dobrą kwasowością. Połącz z ciemną czekoladą.

Przyszłość rodzimych winogron

Rzadkie winogrona są znane pod wieloma określeniami, w tym niejasnymi, ezoterycznymi, dziwnymi, rodzimymi, autochtonicznymi lub zapomnianymi. Przeciętny konsument wina może się zastanawiać, dlaczego sommowie lub maniacy wina są tak podekscytowani „odkryciem” starożytnego grona. Ważne jest, aby pamiętać, że wypicie łyka wina z niejasnego grona jest zdecydowanie „hajem”, ponieważ zapewnia różnicę i zmianę smaku pijącemu wino. Różnorodność jest coraz bardziej pożądana w świecie wina, a potencjał setek (lub tysięcy) odmian winorośli jest nie tylko ważny jako misja zachowania różnorodności w świecie roślin, ale także zapewnia linię obrony w obliczu globalnego ocieplenia.

Regiony winiarskie w całej Europie uruchomiły szkółki, aby zachować rzadkie rodzime odmiany. Na południu Francji, Domaine de Vassal, szkółka państwowa (1878) hoduje około 7800 odmian, największą kolekcję na świecie. W Savoie we Francji Centrum Ampelografii Alpejskiej poszukuje rzadkich odmian. Posiada własną szkółkę, zajmuje się mikrowinifikacją i coroczną konferencją. Wine Mosaic, zapoczątkowany przez Lean-Luc Etievent i Arnaud Daphy, zachęca do ochrony oryginalnych śródziemnomorskich odmian winorośli.

Wielu „opiekunów winorośli” uważa, że ​​zmiany klimatyczne będą wymagały w przyszłości uprawy innych winogron, wolniej dojrzewających, mniej palących się na słońcu lub dających lepszą kwasowość lub strukturę garbników niż odmiany z głównego nurtu. Stare odmiany są porzucane ze względu na słabe wyniki produkcyjne, a odmiany z głównego nurtu są zagrożone zmianami klimatycznymi. Świat wina stara się być przygotowany na zmiany i ożywianie starych odmian dla nowych rozwiązań.

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

Przyjazne dla wydruku, PDF i e-mail

O autorze

Dr Elinor Garely - specjalna dla eTN i redaktor naczelnej, wines.travel

Zostaw komentarz