24/7 eTV BreakingNewsPokaż : Kliknij przycisk głośności (w lewym dolnym rogu ekranu wideo)
Kulinarny kultura Edukacja Zdrowie Aktualności Branża hotelarska Nowości Ludzie Turystyka Aktualizacja celu podróży Trendy teraz Wiadomości z USA Różne wiadomości Wina i napoje spirytusowe

Rum to Twój mózg, alkohol i nowojorski styl życia

Gotowość na rum

Rum można by przecież zaliczyć do grupy FOOD – jest w całości zrobiony z elementów z trzciny cukrowej; może być nawet uważany za deser, ponieważ jest słodki. Jest jednak spirytusem i umieszczany wśród napojów alkoholowych o wyjątkowych zaletach, w tym właściwościach antybakteryjnych, i polecany jest w leczeniu angioplastyki.

Przyjazne dla wydruku, PDF i e-mail
  1. Niektóre rumy są zdrowsze niż inne, a ciemny rum, pozostawiony do starzenia w zwęglonych dębowych lub drewnianych beczkach, nadający mu ciemniejszy kolor i śmielszy smak, jest uważany za oferujący zdrowe przeciwutleniacze.
  2. Niektóre badania sugerują, że rum ma właściwości, które mogą pomóc w ochronie komórek mózgowych.
  3. Może również zmniejszyć ryzyko związane z demencją i chorobą Alzheimera (David Friedman, Food Sanity: How to eat in a World of Fads and Fiction).

Co to jest rum?

Rum jest wytwarzany z produktów ubocznych trzciny cukrowej, takich jak melasa lub syrop z trzciny cukrowej. Cukier jest destylowany do płynnego alkoholu o różnych stężeniach, a objętość alkoholu (ABV) wynosi 40-80 procent, dostarczając około 97 kalorii na 8 uncji. shot 80 dowodu (z colą, dodaj kolejne 88 kalorii). Jakość rumu zależy od składu melasy, długości fermentacji, rodzaju użytych beczek i czasu leżakowania w beczkach.

Rumy są podzielone na segmenty według koloru (tj. biały, czarny/ciemny, złoty, nadmiernie odporny), smaku (tj. przyprawiony/aromatyzowany) i wieku. Ciemny rum dojrzewa przez ponad 2 lata w zwęglonych dębowych beczkach, uzyskując czarno-brązowy kolor (nie filtrowany po procesie starzenia). Rum złoty lub bursztynowy dojrzewa w zwęglonych dębowych beczkach krócej (18 miesięcy). Karmel może być dodany po procesie starzenia, aby uzyskać żywszy złoty kolor. Biały rum (znany jako srebrny, jasny lub klarowny) jest zwykle przechowywany w naczyniach lub beczkach ze stali nierdzewnej i starzony przez 1-2 lata z filtrami węglowymi używanymi do wydobycia wszelkich kolorów i zanieczyszczeń po procesie starzenia i ma smak lżejszy niż rum bursztynowych lub ciemnych rumów i zwykle znajduje się w koktajlach, a nie spożywanych w czystej postaci. Przyprawiony rum jest podawany na etapie mieszania z cynamonem, anyżem, imbirem, rozmarynem lub pieprzem w stężeniu do 2.5 procent. Przyprawiony rum ma często ciemny kolor z cukrem lub karmelem dodanym od czasu do czasu dla słodyczy. 

Rum związany z niewolnictwem, buntem i chorobą

Podczas gdy rum jest pyszny i wyczarowuje przyjęcia i grilla, napój ma bardzo mroczną historię. Historia łączy rum (kiedy był destylowany na plantacjach trzciny cukrowej w XVII wieku) z praktyką niewolnictwa, w której ludzie byli zmuszani do uprawy i ścinania trzciny cukrowej w strasznych warunkach. Robotnicy byli zmuszani do niestrudzonej pracy nad fermentacją i destylacją melasy, aby wyprodukować rum, który był używany jako waluta do kupowania większej liczby niewolników.

Na początku (i przez kilka stuleci) jakość produktów była uważana za słabą i tanią, spożywaną głównie przez niewolników plantacji trzciny cukrowej i kojarzoną z niskimi grupami społeczno-ekonomicznymi. Rum odegrał również znaczącą rolę historyczną w jedynym wojskowym zamachu stanu, który miał miejsce w Australii, Rum Rebellion (1808), kiedy gubernator William Bligh został obalony częściowo z powodu jego próby zniesienia używania rumu jako metody płatności.

Transatlantycki handel niewolnikami ustał w XIX wieku, jednak współczesne niewolnictwo trwa nadal (tj. łańcuchy dostaw przemysłu rolnego i tekstylnego). Departament Pracy USA stwierdza, że ​​praca dzieci jest powszechna w produkcji trzciny cukrowej w 19 krajach. W niektórych gospodarstwach pracownicy ręcznie tną trzcinę pod wpływem intensywnego ciepła, co stwarza zagrożenie dla zdrowia. Badania wykazały, że stres cieplny może prowadzić do rozwoju przewlekłej i często śmiertelnej choroby nerek.

Wielkość rynku

Prognoza danych rynkowych wskazuje, że światowy rynek rumu jest wyceniany na 25 miliardów USD (2020) i przewiduje się, że wzrośnie do 21.5 miliarda USD do 2025 roku. Globalny roczny przychód z produkcji rumu wynosi szacowany na 15.8 miliarda USD (2020) z przewidywanym tempem wzrostu 7.0 procent rocznie w okresie 5 lat (2020-2025), ponieważ rośnie globalny popyt na wysokiej jakości i luksusowe produkty spirytusowe z naciskiem na autentyczność i znane marki.

Stany Zjednoczone są największym konsumentem rumu z 2435 milionami dolarów wygenerowanymi w przychodach (2020) i wielkością sprzedaży ustępując tylko wódce i whisky w kategorii napojów spirytusowych. Głównymi producentami rumu są kraje Ameryki Łacińskiej i Karaiby; jednak w USA jest wiele start-upów w tej kategorii, a także na Filipinach, Indiach, Brazylii, Fidżi i Australii. Euromonitor International stwierdza, że ​​Indie przodują na międzynarodowym rynku rumu.

Zmiany/wyzwania dla Ruma

Nowa kategoria rumu jest zdominowana przez millenialsów (osoby urodzone między 1981 a 1994/6), ponieważ rum jest stosunkowo niedrogim napojem w porównaniu z innymi alkoholami. Ten rynek docelowy ma siłę nabywczą i wykazuje uznanie dla alkoholu z preferencją do rumu (w porównaniu z innymi napojami alkoholowymi). Świat zmusza rum do zmian, ponieważ konsumenci szukają produktów o obniżonej zawartości cukru, które są zrównoważone i na poziomie premium. Producenci rumu wprowadzili na rynek nowe produkty rumowe, których doświadczenia smakowe skupiają się na smakach słodkich, maślanych, karmelowych, tropikalnych i waniliowych, które często kończą się dymną lukrecją i melasą.

Może nie jest to powszechna wiedza, ale wielu producentów rumu kraje na Karaibach NIE uprawiaj własnej trzciny cukrowej i faktycznie importuj surową trzcinę cukrową, sok z trzciny cukrowej lub melasę jako bazę, a import stwarza zupełnie nowy zestaw wyzwań dla tych wyspiarskich narodów.

Powody:

1. Melasa, produkt uboczny produkcji cukru, jest tańszy niż użycie czystej trzciny cukrowej do produkcji rumu; jednak, gdy popyt na cukier spada, produkcja cukru spada, więc jest mniej melasy dostępnej na eksport. Zmniejszający się popyt obniża również ceny trzciny cukrowej, co niepokoi producentów rumu, ponieważ dostarczanie melasy może całkowicie zniknąć, ponieważ rolnicy porzucają trzcinę cukrową na rzecz bardziej dochodowych produktów rolnych. Istnieje również możliwość, że trend dobrego samopoczucia zachęci rządy lub inne agencje regulacyjne do narzucenia limitów zawartości cukru, mających wpływ na dostępność cukru i koszt gotowego produktu.

2. Zrównoważone procesy produkcyjne są ważne dla nowych konsumentów napojów, ponieważ zależy im na zaspokojeniu ich najpilniejszych potrzeb bez narażania przyszłości. Produkcja rumu ma reputację wywierania dużego wpływu na środowisko ze względu na zapotrzebowanie na ziemię do uprawy trzciny, paliwo potrzebne do wytworzenia ciepła do przekształcenia surowej trzciny cukrowej w podłoże fermentowalne oraz ilość wody używanej do produkcji oraz zasoby wykorzystywane do opakowanie. Aby sprostać wymaganiom zrównoważonego rozwoju, branża musi rozważyć nowe metody zarządzania zasobami i/lub konserwacji oraz tworzyć opakowania, które są biodegradowalne lub przyjazne dla środowiska.

Dla firm, które chcą i są w stanie sprostać obecnym wymaganiom, jest dobra wiadomość, ponieważ konsumenci są gotowi płacić wyższe ceny za nowe produkty z klasyfikacją super premium i wyższą. Golden Rum ma szansę stać się kolejnym wielkim trendem w kategorii napojów spirytusowych, a przewidywany wzrost sprzedaży o 33 procent w 2021 r. Przy takim tempie wzrostu do 2022 r. wyprzedzi gin (internationaldrinkexpo.co.uk).

Nowojorczycy przyjmują Rum

Na niedawnym Rum Congress na Manhattanie Federico J. Hernandez i TheRumLab zorganizowali interesujący i edukacyjny program w parze z osobistymi degustacjami wielu międzynarodowych rumów, które cieszyły się setkami przyjaciół i fanów rumu. Nowe rumy oferują doznania sensoryczne, które spełniają, a często przekraczają oczekiwania.        

Program zawiera:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, Pensylwania
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, Rum z Kostaryki
Otto Flores, Rumy Barcelo, Dominikana
Waluco Maheia, Rumy Copalli, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: społeczna i towarzyska historia prawdziwego ducha z 1776 r.

Kolejny Rum Festival zaplanowany jest na wrzesień 2021 w San Francisco w Kalifornii. Dodatkowe informacje: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Ten artykuł dotyczący praw autorskich, w tym zdjęcia, nie może być powielany bez pisemnej zgody autora.

Przyjazne dla wydruku, PDF i e-mail

O autorze

Dr Elinor Garely - specjalna dla eTN i redaktor naczelnej, wines.travel

Zostaw komentarz

1 Komentarzy